江西
招牌油燜小龍蝦 夜市攤主偷偷塞給我的爆單配方
食材清單?
鮮活小龍蝦2斤（青殼蝦肉更嫩）
靈魂醬汁：啤酒500ml+豆瓣醬2勺+番茄醬1勺
香料三巨頭：干辣椒10個+八角2顆+香葉3片
黃金配角：姜片8片+蒜瓣10粒+大蔥段1根
調味公式：生抽3勺+冰糖5粒+白胡椒粉1勺
神級操作流?
龍蝦渡劫?
牙刷搓洗腹部，剪去1/3蝦頭去沙囊（捏住蝦鉗防夾手）
捏住尾翼中間扭拉出蝦線，開背更入味
油炸鎖魂?
寬油燒至180℃（木筷冒泡），龍蝦炸30秒變紅撈出
炸蝦油留3勺，爆香姜蒜蔥至焦邊
燜煮封神?
下豆瓣醬炒出紅油，加香料炒香
倒入小龍蝦翻炒裹醬，淋啤酒沒過龍蝦
收汁定乾坤?
加生抽+冰糖+白胡椒粉，蓋蓋中火燜15分鐘
開蓋大火收汁至濃稠，撒香菜段顛鍋掛漿
暗黑技巧庫?
去土腥：炸前用淡鹽水+白醋泡20分鐘吐沙
保Q彈：炸龍蝦時高油溫快出，肉質不縮水
懶人版：火鍋底料替代豆瓣醬，傻瓜式操作
加麻術：起鍋前撒青花椒粉，舌尖蹦迪體驗
宴客技：盤底墊黃瓜條，吸汁解膩又增脆
適配場景指南?
追劇宵夜：冷藏后蝦肉緊實，嘬汁更過癮
減辣版本：去干辣椒加洋蔥，甜鮮孩子愛
廚房小白：用現成十三香粉替代香料包
留學生局：用雪碧替代啤酒，甜辣新次元
健身特供：去頭蝦尾+零卡糖，空氣炸鍋180度8分鐘
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