作者| 星星

　　編輯| 劉漁

　　鼎泰豐退出寧波，高端餐飲告別“光環時代”。

　　5月27日，鼎泰豐在其官方微信公眾號發布消息稱，因品牌運營調整，寧波國金中心門店將于5月28日起停止營業。

　　這意味著鼎泰豐正式退出寧波市場，結束其在當地長達十年的運營。

　　鼎泰豐的撤退早有征兆。早在2024年8月，負責華北地區業務的北京恒泰豐餐飲有限公司便發布公告，宣布將在2024年10月31日前陸續關閉所轄14家門店。官方給出的原因是公司營業執照到期，且董事會未就續期達成一致。

　　不過，更可能推動大規模閉店的直接原因，是持續虧損的經營狀況。據中國臺灣媒體報道，僅2024年1月至7月，擬關閉的14家門店就預計虧損高達4480萬元。

　　鼎泰豐進入大陸市場后采用南北分治模式。華北地區及青島、廈門、西安的14家門店由北京恒泰豐餐飲有限公司負責運營，品牌由總部授權，大成集團出資。華東、華南市場的18家門店則由總部直接管理，分別由上海廣成餐飲管理公司和深圳鼎豐悅餐飲管理公司運營。

　　隨著北京恒泰豐正式解散，北方門店體系也隨之瓦解。此次寧波門店的關閉，作為隸屬于上海廣成體系的一環，也標志著鼎泰豐在長三角市場的進一步收縮。

　　官網資料顯示，在這輪關店潮之后，鼎泰豐在大陸市場的門店數量已從巔峰時期的30余家銳減至14家，分布于上海、廣州、杭州、蘇州、無錫和深圳等六座城市，累計關閉門店達18家。

　　寧波市場見證了鼎泰豐的艱難時刻。鼎泰豐曾在寧波開設兩家門店——江北萬象城店和國金中心店。然而，萬象城店在開業僅兩年后便關門停業，如今國金中心門店也宣告結束，標志著鼎泰豐在寧波的十年征程徹底落幕。

　　鼎泰豐創立于1958年，2001年進入大陸市場，憑借“小籠包中的愛馬仕”定位打響高端中餐品牌。其上海門店人均消費約為140元，無錫門店亦超過百元。一份“小籠包+酸辣湯”的基礎套餐在團購平臺上售價高達138元，遠高于普通中餐品牌。

　　但隨著消費者日趨理性，高端餐飲整體承壓。尼爾森IQ數據顯示，2023年有43%的中國消費者計劃縮減支出，另有37%傾向于選擇性價比更高的產品。

　　與此同時，市場競爭持續升溫，餐飲行業“內卷”加劇。鼎泰豐的收縮，正是這一趨勢的縮影。紅餐大數據顯示，截至2024年4月，上海人均消費500元以上的餐廳占比已由2023年的1.44%下降至0.8%，高端餐廳數量減少超過900家。

　　不止鼎泰豐，多家高端餐飲品牌也在陸續退場。北京芳草地商場的米其林一星餐廳Opera Bombana宣布關店；上海市場上，KOR、玉芝蘭、生蠔海鮮餐廳以及人均消費高達2300元的“川菜天花板”明路川等品牌相繼離場。

　　面對“消費寒潮”，部分高端餐飲品牌也在主動調整策略。萊美露滋降價并附贈飲品，新榮記則推出398元套餐吸引顧客。在2024年中國餐飲創始人大會上，新榮記創始人張勇坦言“當前應以守為主，不再貿然擴張”，并表示未來將以“孤品門店”作為發展方向。

　　目前，鼎泰豐在大陸剩余的14家門店主要集中于華東、華南消費力較強的城市。

　　未來能否通過精簡規模、調整策略實現品牌重塑，將決定這一擁有67年歷史的餐飲企業在大陸市場的存續前景。

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