碳水，是刻在人類DNA里的“幸福密碼”。那么一天吃八頓碳水，又是什么體驗？

在北方，面食是刻入基因的飲食傳統，而河北邯鄲的大名縣就將這一傳統演繹到極致——從酥脆的燒餅到筋道的饸饹面，從千層火燒到軟糯的粘壯饃，大名的每一口碳水都帶著土地的豐饒與匠人的巧思。

燒餅、饸饹、千層餅、粘壯饃“面面俱到”， 一座碳水的“天堂”

碳水給人的快樂，就是這么神奇。4月26日-4月29日期間，大名縣市場監督管理局與中國國家地理·地道風物共同聯袂飲食文化學者高文麒、美食博主@黃塊塊、歷史博主@老豬的碎碎念、科學科普博主@鹿有鰭等達人嘉賓開展“百味大名·煙火食旅”風物之旅，體驗一場淋漓盡致的“吃到頂”。

4天3晚“不間斷投喂”，讓風物之旅團隊感受到了華北平原的“另類豪放”：從驚訝到驚喜，從驚喜到“暈碳”，從“暈碳”到克制，從一顆消食片到放棄克制——根本停不下來。

大名不是一座用“打卡”就能讀懂的城市。它的碳水宇宙里，藏著華北平原的豐饒、運河千年的槳聲，以及普通人用雙手守護的舌尖信仰。在這里，風物旅行團與專家學者的對話、親手磨制香油的體驗、隨處可見的煙火市集，共同織就了一幅“食旅”地圖。

風物之旅出行團合影

飲食文化學者高文麒、美食博主@黃塊塊、

歷史博主@老豬的碎碎念、科學科普博主@鹿有鰭等嘉賓

參與了與本次尋大名“百味”的煙火之旅

大名之行向我們證實，在華夏大地上，每一步都可能發現新的“風味綠洲”——而地道風物，正是這樣一個待每個“寶藏小城”成為“新綠洲”的見證者。

探索“百味大名”的風物之旅已經圓滿結束，那么，在一天八頓碳水的“極限飽腹行動”背后，又能揭開什么樣的千年密碼呢？歡迎來到你的新“碳水宇宙”——河北邯鄲大名縣。

一日三餐的碳水狂想曲

北方的“面食宇宙C位”終于被發現了？

“我們會不會把這次風物之旅吃成消食片硬廣？”

在大名僅渡過這趟食旅的半天，“主攻”美食文化的嘉賓團內便出現了如此聲音。短短半天時間，他們已經徹底從“為了少熱量想克制”變成了“為了碳水快樂停止思考”的狀態。

因為，這里的碳水花樣實在是太多了！

面香與咸香，是大名碳水宇宙的底色。

清晨的大名，是從“碳水+碳水”的硬核早餐中蘇醒的。老十字街油條豆沫店中，剛揉好恰當比例的光滑面團，被扯成長條馃子在油鍋中翻滾膨脹至金黃，裹上酥薄透光的油豆皮，塞入雞蛋和豆干，無一例外多層次地酥脆咸鮮。搭配一碗用小米漿、花生、黃豆與青菜熬煮的豆沫，只需撒上一撮當地的芝麻鹽，便讓聲稱“只吃一個”的美食博主@黃塊塊默默開始了“光盤行動”。

在老十字街油條豆沫店 美食博主@黃塊塊展示手中酥脆咸鮮的馃子。

早餐高峰期過去，大名的餅店又開始熱鬧起來。遠近聞名的郭八火燒，店門前永遠排著長隊。近三十層酥皮需經過燙面、搟壓、刷油、翻烤的繁復工序，入口時面團、花椒與茴香的香氣融合迸發，再加上會存肉餅的爆汁羊脂餡餅、金振馓館的鹵牛肉，碳水的質樸與肉食的豐腴又在此時達成完美平衡。

圖1鹵牛肉配馓咸香濃郁 圖2 會存肉餅羊脂餅 圖3郭八火燒能夾一切

絲毫沒有為嘉賓們填滿的胃感到愧疚，下一個趕到“碳水戰場”上的是——粘壯饃。不同于其它地方的壯饃，它用黃米面做主角，搭配上紅豆、大棗，軟糯香甜，還有“拉絲”的快感。

地道風物CEO陳沂歡也在這場食旅中感嘆：“我們來到大名，發現這座寶藏小城，地道風物作為一個見證者，也為這里歷史、美食的豐富感到驚喜！”

若說大名的碳水宇宙還有何獨特之處，答案或許藏在更多的“隱藏菜單”中。在顧客成箱購買芝麻焦燒餅的步家糖燒餅店中，響起了嘉賓們口間不絕的“咔嚓”聲，甜酥的口感與芝麻香交織，也是大名游子行李箱中的鄉愁符號。

步家燒餅芝麻香十足，讓嘉賓們“合不攏嘴”

老平燒麥館的一碟芥末醬，為皮韌湯鮮的牛肉燒麥注入辛香，不僅讓嘉賓們“塞下消食片也要炫”，更是本地人從小吃到大的味覺記憶。

即便到了深夜，街邊剛出爐的饅頭與燒餅依舊在叫賣，為風物之旅的一日“八餐”畫上句號。

圖1 大名的燒麥皮薄勁道，牛肉或羊肉餡豐滿爆汁

圖2 本地芥末醬是大名面食的“靈魂搭檔”

“大名是一個融合南北文化非常好的古城，因此在大名的碳水中，我們大多能看到其它地域面食的影子，但它們又不完全一樣——大名人用自己豐富且獨具特色的物產，與千年的美食智慧，創造出了獨屬自己的精彩碳水‘宇宙’。”

飲食文化學者高文麒再次為大名碳水做出了高標準的評價。

風物之旅嘉賓高文麒老師，對大名面食表現出了極高的興趣

而同行的風物之旅團隊也達成共識：這座曾作為北宋陪都、被譽為“北京大名府”的歷史名城，憑借其深厚的歷史底蘊與花樣百出的碳水盛宴，絕對是周末來河北的新興“食旅目的地”。

千年運河味

在餐桌上“活過來”的大名府歷史

我們對文明的認知從未停止在舌尖。

華夏自古以來的故事，似乎都和飲食脫不開關系。交通的閉塞催生發酵以酸代鹽；潮濕的氣候使得辣椒“割據一方”；多雨與吃米是氣候聯系，臨海與嗜鮮是地域糾葛。

大名這個“碳水宇宙”的背后，又代表了什么樣的歷史故事呢？

大名漫長時光中的食色風流， 正如屹立在古城旁的弘敬閣一般耀眼

“了解一個地區的文明變遷，除了去博物館還有感受市井飲食。文物是封存的‘證據’，而飲食是鮮活的留存，也是最能反映其歷史厚度的元素之一。”

@老豬的碎碎念在這場尋味之旅中，依舊不忘對更深層次的探索。路旁的一根香腸，在四肥六瘦下，飽含蒔蘿籽、砂仁、桂皮等豐富香氣，用不同于大名其它美食的特別口感引起了他的注意：什么樣的歷史，鑄就了如何的融合風味？

風物之旅嘉賓、歷史博主@老豬的碎碎念在大名石刻博物館

在大名大運河博物館中，他找到了這個答案。

作為歷史上兩次國都、七次陪都的古城，大名隨著隋唐大運河永濟渠的貫通，成為南北商賈云集的“沖要之地”，也有諸路買賣。至宋代達到鼎盛，被稱為“北京大名府”。大名府的飲食文化在運河槳聲與移民潮中不斷融合，最終沉淀出獨一無二的“南北基因”。

大名借運河而盛，也有著橫貫南北的水系

五百居香腸便藉文化融合而誕生。清道光年間，山東名廚攜魯菜技法遷居大名，制成軟滑利口的香腸。如今，這根香腸已成為大名碳水的“靈魂拍檔”；而誕生于大名運河重鎮金灘鎮的逢源號糕點鋪，同樣見證了風味的交融。蜜三刀亮漿不黏、羊角蜜糖心流淌，蘇式、京式等糕點的技藝隨著大運河來到大名，經本地改良后成為當地婚嫁之事的必備禮品。可謂“運河節點，百味交匯”。

圖1 五百居香腸 圖2 逢源號糕點

“逛大名古城，就像逛各種主題樂園大集合，好吃好玩又有新知。”美食博主@黃塊塊在參觀完大名故城遺址博物館、大名縣數字府衙體驗館后感嘆。

甕城光影秀、室內全息投影、現場歌舞表演……為讓客人更加了解美食背后的故事，大名將當地的歷史文化進行了許多好玩又易懂的展示。我們能在其中詳細了解到眾多歷史名人在大名的從政生活，也能吃到他們從大江南北帶來，流傳至今的飲食喜好。

有厚重歷史的大名古城

嘉賓們能一頭看到過去的喧鬧，一頭看到未來的繁華。

藝術來源于現實。《水滸傳》中“北京大名府”的市井繁華，至今仍能從滿城燒雞、燒餅、燒羊臉的叫賣聲中窺見一二。而古城旁的常聚德餐廳，一道黃魚白豆腐更是融合魯菜火候與本地醬汁，鮮香滑嫩——運河碼頭“不斷炊”的市井傳奇，不僅是往來不絕的貨物，更是風味的碰撞與新生。

風味的碰撞與新生 在大名流傳百年、千年的每一道名菜、小吃之中

物產之“中”

從田間到舌尖的“匠之心”

當然，歷史的味道不僅是風味的交流，也是土地的底色。

高文麒在“中國現存最大的石碑”五禮記碑與“中國最大墓志”的何弘敬墓志旁，發現了另一個讓他欣喜的“小”石碑。這塊碑記載了西晉文學家束皙為大名人，而正是這位大名人束皙所著的《餅賦》，是高文麒在數十年面食研究中，能找到的最早關于面食記載的文獻。

感受美食，了解其歷史也是其中一環

嘉賓團也在大名的歷史留存中，不斷尋找美食背后的秘密。

這足以證明，大名的面食傳承，由來已久。而這一切，都根植于土地的饋贈。

大名這座地處冀魯豫三省交界的古城，憑借華北平原肥沃的土地與漳河、衛河的滋養，孕育出高蛋白小麥與飽滿的芝麻，這兩大物產構成了碳水盛宴的基石，也詮釋了“從田間到舌尖”的共生哲學。

位于華北“中心位”的大名， 集眾家所長的美食背后是物產的豐茂。

來到五得利面粉廠“全進口機械化”的車間內，親眼看到小麥經過清理、研磨、篩分，化作雪白的面粉。算是明白了這家起始于大名的面粉廠，如何將日均面粉產量做到傲視全球，又是如何將小麥轉化為街頭巷尾的碳水盛宴。

而在遍布大名的小磨香油廠內，古法石磨壓榨的芝麻油香氣撲鼻。工人將炒熟的芝麻倒入石磨，隨著磨盤轉動，琥珀色的油脂緩緩滲出，最終成為豆沫、燒餅的靈魂調料。在其中，我們看到了古法技藝、石磨與現代機械和諧“共贏”的新生……

“水代法”小磨香油技藝最大限度保留了濃郁的油香

“大名小磨香油，油香磨小名大”。

這一抹芝麻香，由2000余畝芝麻地起，從1400年前的“水代法”工藝，一步步傳承為國家級非物質文化遺產的技藝。如今，大名每年榨出6萬余噸香油，占據全國總量近四分之一！

在嘉賓們親自上手試榨芝麻油的過程中，大名土地饋贈的黃金密碼也從未停止攪動。

風物之旅嘉賓@鹿有鰭也親自上手感受這個“國家級非遺技藝”的秘密

風味的交融、物產的豐茂、老字號的堅守、儀式的傳承，共同織就了這座古城的文化底色。

雞窩燒餅反復揉搓，烘烤精確到秒的“時間執念”，是匠人對傳統的敬畏；二毛燒雞，則用從未熄火的兩百年老鹵，濃縮了時間與風味的重量。

圖1二毛燒雞百年老鹵承載了傳承的味道

圖2雞窩燒餅在老師傅手中變得無比香酥

圖3 元城扣碗“肉感十足”

如果說物產是底色，那么匠心則是大名美食的升華。

這種匠心，也深深刻成大名當地游牧與農耕文化交融的痕跡。迎賓樓與大名盛宴里勁道醬香軟燒牛肉、滑嫩鮮香砂鍋雞的細膩，與隔壁街巷面食的粗獷，在同一個餐桌上和諧共存。這里深夜的叫賣聲，也曾是孩童記憶中的溫暖，如今，這一聲吆喝也成為我們體驗“大名煙火”的窗口。

饅頭開鍋的叫賣聲，是多少大名人兒時的回憶

“大名美食讓人有幸福的沖動，而大名本身更是一部鮮活的立體史書。”科學科普博主@鹿有鰭也如此表示，或許碳水之外，超越味覺的“中”與“和”是更令她動容的存在。

大河湯湯，睇眄四方。大名這座曾在運河往來中繁榮的黃河故城，用上百種傳承小吃證明：真正的風味綠洲，藏在歷史與物產的交織中，既有碳水的大開大合，也有醬與油的細致入微，讓每一個來到這里的客人都能“吃出”自己內心的那一個大名府。而這也是致力于發掘小地方之美的地道風物，來到這里的理由。

風物之旅的見聞，讓一座寶藏小城的歷史與風物更加清晰

讓更多的朋友能夠發現“寶藏”、感受“寶藏”

是風物之旅最純真的期望

五一將至，不妨踏上這場“碳水+歷史”的旅行。在千年底色的碳水盛宴、南北交融的運河樞紐、以及千年古城落日的余韻中，感受大名獨有的“飯張力”——這里沒有打卡式的淺嘗輒止，只有用味覺與腳步丈量的千年密碼。

4月26日-4月29日

“百味大名·煙火食旅”圓滿結束

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以及參與此次活動的科普KOL：

@麵癡高文麒、@老豬的碎碎念、@黃塊塊、@鹿有鰭

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與風物君一起回顧隱藏在河北的碳水宇宙！

文 | 何如卿

圖片編輯 | 吳學文

攝影 | 吳學文

本文系【地道風物】原創內容

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