煮毛豆，最忌洗完直接煮！教你正確做法，出鍋翠綠，鮮嫩入味好吃

毛豆是一種常見(jiàn)食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，做菜好吃，尤其是煮毛豆最受歡迎，大多數(shù)時(shí)候都出現(xiàn)在燒烤攤上，很多人點(diǎn)烤串時(shí)都會(huì)順便點(diǎn)一份煮毛豆，大人孩子都非常喜歡吃。不過(guò)，想要吃得劃算，當(dāng)然是自己做最好，買些生毛豆，加點(diǎn)調(diào)味料和水一煮就行，費(fèi)不了多少事也花錢少。

說(shuō)到煮毛豆，看似簡(jiǎn)單，但若是不掌握方法，很容易出現(xiàn)毛豆出鍋顏色不翠綠、不入味、口感差的情況。那么，到底怎么做呢？

想要毛豆煮熟色香味俱全，最忌洗完直接煮！別再做錯(cuò)了。下面就來(lái)教你煮毛豆的正確做法，趕緊來(lái)看看吧，這樣煮保準(zhǔn)毛豆出鍋翠綠，鮮嫩入味好吃，學(xué)會(huì)了做一盤給家人嘗嘗。

【煮毛豆】

第一步：毛豆加水浸泡一會(huì)兒

很多人煮毛豆時(shí)都是清洗兩遍就下鍋煮了，看起來(lái)沒(méi)啥問(wèn)題。但想要毛豆入味且翠綠，最好別著急下鍋，先將毛豆放進(jìn)涼水中浸泡半個(gè)小時(shí)。這樣做可以讓毛豆表皮吸收水分，從而軟化，變得不那么硬，后面入鍋煮的時(shí)候，毛豆表皮就更容易吸收味道，變得入味。而且毛豆及時(shí)浸泡在水中還可以防止氧化變色。

第二步：將毛豆的兩端去掉

毛豆浸泡后抓洗兩遍，處理好后撈出瀝水，再用廚房剪刀去掉兩端。

這樣處理后，兩端就留出了小縫隙，下鍋煮的時(shí)候味道更容易進(jìn)入內(nèi)部，從而讓豆子快速吸收味道，變得更入味。看起來(lái)很麻煩，實(shí)際上操作起來(lái)很快，喜歡吃毛豆的朋友別偷懶。

第三步：把香料的味道先煮出來(lái)

處理好毛豆后，將常見(jiàn)的幾種香料放進(jìn)鍋內(nèi)，加入清水，大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮一會(huì)兒十分鐘。（香料可以放八角、香葉、花椒、干辣椒，根據(jù)自己的喜好添加）

樣做是因?yàn)橄懔系南阄缎枰?jīng)過(guò)一段時(shí)間的熬煮才能充分釋放出來(lái)，若是香料和毛豆同時(shí)入鍋煮，毛豆都熟了，香料的香味還沒(méi)有完全發(fā)揮出來(lái)。所以要先煮香料，再放入毛豆一起煮，這樣毛豆才更香更好吃。

此外，香料雖香，但也要記住每種香料的量不宜太多，以免適得其反，讓香料的味道蓋住了毛豆本身的鮮味，導(dǎo)致不好吃了。

第四步：加食用油煮毛豆

毛豆入鍋后，加入食用油、鹽，把味道調(diào)好后，記得不要蓋鍋蓋。煮到水再次沸騰后轉(zhuǎn)中火，煮到自己認(rèn)為口味合適的程度關(guān)火。

煮毛豆的過(guò)程中注意三點(diǎn)，一是要加少許油進(jìn)去，這樣煮出的毛豆更加翠綠光亮，還能提香更加美味；二是煮毛豆時(shí)不要蓋鍋蓋，這樣毛豆出鍋不變色依然翠綠好看；三是不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，以免影響口感，還會(huì)導(dǎo)致毛豆表皮煮散，一般煮個(gè)五到十分鐘就差不多了。（當(dāng)然，喜歡綿軟的口感的人除外）

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第五步：毛豆放進(jìn)鹵水中冷藏浸泡

毛豆煮熟后立即撈出，放進(jìn)涼水或者冰水中降溫，再撈出瀝水。鹵水自然放涼。等涼透了，把毛豆放進(jìn)鹵水里浸泡，再放進(jìn)冰箱冷藏，至少兩小時(shí)，毛豆冰冰爽爽又入味，好吃得很。（切記不要泡在熱的鹵水里，會(huì)影響口感）

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