四川
用料
12個
鐵塔法印面包粉
500克
奶粉
15克
鮮酵母
7.5克
9克
12.5克
365克
橄欖油
15克
低油低糖，一款樸素又超級好吃的漢堡胚的做法
- 面團材料所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，定時12分鐘。
低速1或者2檔攪拌1分鐘左右，攪拌至無干粉，成團后轉中速攪拌至接近完全擴展狀態，能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
- 取出面團整理，面溫在24度左右，放入容器
- 溫度26~28°，濕度75%左右的環境中進行50-60分鐘基礎發酵；
發酵至2倍左右。
- 手上沾水，抱疊手法將面團折疊翻面
- 28度，繼續發酵30分鐘
- 取出面團，分割75g左右/個面團。
- 預整形整理成圓形，放在溫度26°環境下醒發20分鐘。
- 取一個松弛好的面團，輕拍
- 再次滾圓
- 放在烤盤上
- 溫度32°、濕度80%左右，最終發酵40-50分鐘，2倍大小，表面用刀片割淺口；
提示：記得預熱烤箱和蒸汽。
- 放進高比克e9烤箱，蒸汽5秒，上火240下火200度，13分鐘左右；
sp50、ac90等烤箱同溫度設置；
其他家用烤箱入爐前可以在面胚表面噴水，建議230度，16分鐘左右烘烤至上色；
- 出爐震盤，脫模放在冷卻架上放涼。
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- 橫切配上醬料、蔬菜和肉類，健康又營養~
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