用料

面團(tuán)

高筋粉

480克

細(xì)全麥粉

120克

9克

鮮酵母

12克

南瓜泥

240克

120-130克

糖水

1000ml

40克

低卡飽腹，超簡單但超~好吃的無油糖南瓜全麥貝果的做法

1. 用這臺(tái)海氏M5max廚師機(jī)打面

1. 面團(tuán)配料稱重放入廚師機(jī)攪拌桶，

1. 設(shè)置1檔/1-2分鐘，成團(tuán)后轉(zhuǎn)5檔左右繼續(xù)攪拌，
   將面團(tuán)攪拌均勻，攪拌至有良好延展性、可以拉開相對厚一點(diǎn)的膜即可

1. 打好的面團(tuán)可以大概這樣拉開的狀態(tài)

1. 取出面團(tuán)整理，分割

1. 等分為12份；

1. 滾圓后蓋好保濕，室溫松弛20分鐘左右。

1. 松弛好的面團(tuán)搟開，將其上下分別向左右兩側(cè)拉伸或者搟開，
   翻面轉(zhuǎn)個(gè)方向橫放在操作臺(tái)上，自上而下卷起，壓緊收口，
   右側(cè)一端打開或者用剪刀剪開口，將左端端繞過來右端，塞進(jìn)開口，呈一個(gè)圓形，捏緊收口。

1. 整理一下，收口在下面，

1. 依次做好；

1. 擺上烤盤，可以放在剪好的油紙上，方便等下燙的時(shí)候拿取

1. 發(fā)酵箱設(shè)置30度左右，濕度80%，發(fā)酵20-30分鐘。
   備注：此處發(fā)酵時(shí)間請根據(jù)狀態(tài)靈活調(diào)整，現(xiàn)在天冷如果整形操作溫度低可以適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間；烤箱提前10-15分鐘預(yù)熱，發(fā)酵時(shí)間快到的時(shí)候煮糖水（大概提前5-10分鐘）
   發(fā)酵好的貝果體積明顯變大，拿起來手感輕；

1. 糖水煮至約90度轉(zhuǎn)小火，
   放入貝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

1. 及時(shí)撈出瀝干多余的水分，

1. 擺上烤盤
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1. 放入預(yù)熱好的E9烤箱，240/185烤14-15分鐘；
   ac90、海氏sp50同上設(shè)置；出爐，冷卻后密封冷凍保存，吃之前取出自然解凍后噴水回爐即可恢復(fù)口感。

1. 出爐冷卻后密封冷凍保存，吃之前取出自然解凍后噴水回爐即可恢復(fù)口感。

1. ?(′?`?)~