湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
油酥蝦通常被認為源自京魯菜。京魯菜作為中國北方菜系的重要代表，有著深厚的歷史底蘊和豐富的烹飪技法。在明清時期，京魯地區的經濟發展和文化交流頻繁，為菜肴的創新和發展提供了良好的環境，油酥蝦可能就是在這個時期逐漸形成的。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：大活河蝦500克。
配料：鮮紅椒25克。
調料：植物油500克（約耗50克）,料酒25克，鹽、白糖各5克，山西老陳醋10克，干椒紅油、香油、蔥、姜各15克，味精1克。
二、制法
1.活河蝦去雜質洗凈瀝干水，逐個剪去須和腳，再用清水洗一遍，用鹽和料酒腌制約30分鐘，倒入漏勺瀝水。
2.鮮紅椒（洗凈去蒂去籽）、姜均切米，蔥切花。
3.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下腌好的蝦炸酥，倒入漏勺瀝油。
4.凈鍋置旺火上，放香油、鮮紅椒米、姜米稍煸，倒入炸酥的河蝦，加鹽、味精、山西老陳醋、白糖翻炒均勻，再放蔥花，淋紅油拌勻，裝盤即成。
三、特點
色澤紅亮，香辣鮮美。
四、營養價值
河蝦富含優質蛋白質、蝦青素、鎂、磷、鈣等，有抗氧化、補益、保護心血管系統的作用。但本菜嘌呤含量偏高，高尿酸和痛風人群不宜多食。
五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥
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