四川
用料
面團
面包粉
500克
6克
細砂糖
100克
鮮酵母
15克
奶粉
25克
全蛋液
100克
牛奶
300克
黃油
35克
老面
100克
風(fēng)很大的堿水吐司記錄的做法
- 后油法打面
- 至完全階段
- 出缸面溫26度左右
- 溫度28°、濕度75%環(huán)境中基礎(chǔ)發(fā)酵60分鐘左右
- 分割280克左右/個
- 滾圓后放入發(fā)酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘
- 搟開
- 卷起
- 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下最終發(fā)酵
- 發(fā)酵好后冰箱冷凍60分鐘左右
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- 油布可以幫助非常順利的取出面團
- 過堿水
- 稍微瀝干堿水后，油布輔助入模
- sp50,160/230,23分鐘左右
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