同事老陸院子里有棵香椿樹，那些年開了春，他總要送我一把香椿頭，上班前剛折的，用他的話說還帶著夜霜晨曦。他是個極嚴謹的人，將一大把香椿頭用一段紅塑料繩攔腰系好，再用牛皮紙一卷。打開紙卷，半舒展的嫩葉與葉柄淡絳色里帶點微青，鮮色可人。涼菜可做香椿頭拌豆腐，一盤椿段臥雪；熱菜最好是香椿頭炒雞蛋，滿盤絳黃生香。這兩盤菜，宜叫上老父親同食。椿，古義可指代父親，父親的養育之恩，古人稱“椿庭之恩”。又是一年草綠時，同父親舉杯共酌，小感恩。

春天是踏青時節，我感覺手腳并用更妙，踏中兼“掐”。“掐”字是本地采摘菜蔬嫩頭或莖葉時的方言，似乎更形象，還帶幾分親昵。春來，鄉人常掐的野菜首選馬蘭頭，鄉鄰俗稱“蟛蜞鉗”，其葉形似蟛蜞的一對鉗螯，其味與香椿頭各有千秋。不過，它生長在河坎、野地，混在雜草叢里，需細心尋找，考驗耐心。掐枸杞頭，就稀松尋常了，它是灌木，數米外就能辨認。有一年清明前夕，好友開車，帶我們到如東海邊掐枸杞頭。他說，他年年去掐，那里多啦，可好里挑好。原來枸杞夾生在海堤坡面的防風林下，陽坡陡，陰坡緩，陰坡的稀瘦，陽坡的頭多青嫩。堤岸長，我們間隔十來米，走下陽坡，各自隨心選掐。邊掐邊聽鳥喧，大葦鶯在蘆竹叢嘎嘎爭鳴，棕頭鴉雀在防風林里穿梭，細聲巧語，還聽到久違的日本樹鶯的妙音。低頭掐青，抬眼是景。堤外數十米遠是浪緩波閃的南黃海，浩渺無垠。堤內是春旺的田園，麥地油綠，菜花搖金，農舍的窗玻璃和屋脊在陽光下閃閃發光，要是沒有風力發電機葉轉動春風，真讓人恍如世外。那天，我們每人采了一馬甲袋，拇指食指都染綠了。回來與朋友分享，食后，他發來微信再感謝，稱道：氣清質野，天然滋味。

春日還有一只難忘的春盤——螺螄炒韭菜。螺螄，本地方言叫“螺兒”，用個兒化音，柔言軟語。這一“春盤”最是兒時滋味長。這倒不全是“時、位之移人也”，而是難忘吃“過程”的歡樂。

春天水冷，一般人下不了水。過去有一種捕螺工具——耥網，粗紗線編織成一個三角狀的網兜，網綱固定在毛竹篙子一端的三角支架上。握住篙子將網觸河底平推，再抽回來提上岸，網到的不僅有螺兒，還有河底的雜物，全倒在河灘上。這時該跟在身旁的孩子們出手了，七手八腳地撿螺兒，有時還有蹦跳的鳑鲏魚和小青蝦。

挑螺肉也是童年趣事。過去家家有只高腳木盆，螺兒在開水鍋里汆好，撈進瓷臉盆，放在高腳木盆中。大人常常會帶孩子圍坐在高腳木盆邊，一手捏針，一手捏螺兒，撥去螺厴，挑出螺肉，兩指一松，啪噠一聲，螺殼正好從兩盆間的空隙掉入木腳盆中，極便當。螺肉已熟了，大人會特意將醬麻油碟子放在盆邊，讓孩子邊挑邊蘸食解饞。

韭菜是宿根植物，《說文解字》釋義：“一種而久者也，故謂之韭。”宋代理學家劉子翚將其比作秀發：“一畦春雨足，翠發剪還生”。韭的音形義寓意長長久久，生生不息。兒時聽過一則關于韭菜的民間故事，說有位財主百般刁難村姑，要吃一百零九種菜，不料村姑極聰慧，只做了一盆百葉炒韭菜，結果財主啞口無言。

如今無論是民間的餐桌，還是酒店的宴席，都能見到一盆螺兒炒韭菜，純白或藍花的餐盤中，翠綠鮮嫩的韭菜與黑白相生的螺肉親熱地抱成團。春正好，一年的日子已起頭，吃下的是春味，泛起的是生活與日子綿長的情感。

原標題：《晨讀 | 韓明飛：盤中春味》

欄目編輯：華心怡 文字編輯：王瑜明

來源：作者：韓明飛