有些人做菜特別講究，鍋碗瓢盆洗得干干凈凈，油鹽醬醋按克稱重，但一到焯水這一步，常常就嫌麻煩跳過去了。尤其是趕時(shí)間或者圖省事的時(shí)候，總覺得直接炒、直接煮也沒啥大不了的。可真沒那么簡單，有些菜不焯水，就等于把藏在食材里的“毒素”全吞下了。

焯水不是可做可不做的小動(dòng)作，而是把一頓飯從“暗藏風(fēng)險(xiǎn)”變成“安心入口”的關(guān)鍵一步。焯水到底能起到什么作用？#優(yōu)質(zhì)好文激勵(lì)計(jì)劃#

許多人誤以為焯水不過是讓蔬菜色澤更加誘人，順便去除些草腥味的瑣碎步驟，實(shí)則是對(duì)其重要性的嚴(yán)重低估。事實(shí)上，焯水這一烹飪工序，堪稱保障飲食安全的“健康衛(wèi)士”——它能有效清除蔬菜中潛藏的多種“健康隱患”，無論是干擾鈣吸收的草酸、易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的硝酸鹽，還是附著于表面的農(nóng)藥殘留，甚至是部分蔬菜與生俱來的微量天然毒素，都能在沸水中無所遁形。

高溫沸水的短時(shí)浸潤，恰似為蔬菜進(jìn)行一場(chǎng)深度凈化，那些對(duì)人體有害的物質(zhì)會(huì)迅速溶解于水中，隨著廢水一同被傾倒，危險(xiǎn)也隨之消散。反之，若跳過這一關(guān)鍵步驟，這些“隱形殺手”便會(huì)悄然在體內(nèi)日積月累，如同埋下定時(shí)炸彈，威脅身體健康。從這個(gè)角度看，焯水雖在烹飪過程中看似平淡無奇，卻如同守護(hù)健康的堅(jiān)固閘門，以潤物細(xì)無聲的方式，為飲食安全筑起不可或缺的防線。

醫(yī)生強(qiáng)調(diào)：4種菜再懶也要焯水，平時(shí)要牢記

1. 含草酸高的蔬菜

菠菜：草酸大戶說的就是它！草酸會(huì)和體內(nèi)的鈣“打架”，形成草酸鈣，不僅影響鈣吸收，長期吃還可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。炒菠菜、拌涼菜前，一定要先焯水！

莧菜：不管是紅莧菜還是綠莧菜，草酸含量都不低。焯完水再烹飪，能減少草酸對(duì)身體的影響，吃起來更健康。

茭白：雖然口感鮮嫩，但草酸也不少。焯一下水，既能降低草酸含量，還能讓茭白的口感更清爽。

空心菜：夏天常吃的空心菜，草酸含量也不容小覷。簡單焯個(gè)水，就能去掉大部分草酸，吃得更安心。

馬齒莧：這種野菜富含草酸，焯水不僅能去除有害物質(zhì)，還能降低過敏風(fēng)險(xiǎn)，愛吃野菜的朋友千萬別偷懶！

涼拌菠菜

材料：菠菜300克（夠2 - 3人吃）、大蒜3瓣（爆香必備）、生抽2勺（提鮮）、香醋1勺（靈魂酸味）、鹽和白糖適量（調(diào)味關(guān)鍵）、香油1勺（增香）、辣椒油1勺（能吃辣的必須加！）

做法：

1. 菠菜預(yù)處理：把菠菜根一掐，丟進(jìn)水里搓洗干凈，再切成兩段。要是菠菜老一點(diǎn)，多切幾刀，吃著更方便！

2. 焯水秘訣：燒一大鍋水，水開后先撒一小勺鹽、滴幾滴食用油，這就是讓菠菜翠綠不發(fā)黃的絕招！把菠菜“撲通”丟進(jìn)去，焯水30秒到1分鐘，瞅見菠菜軟趴趴了就趕緊撈出來，立刻丟進(jìn)冰水里“冷靜”一下，這樣菠菜又脆又嫩，口感絕了！

3. 靈魂調(diào)味：大蒜拍碎剁成末，加生抽、香醋、鹽、白糖、香油一攪和，喜歡吃辣就再加點(diǎn)辣椒油。把料汁往菠菜上一澆，戴上手套抓拌均勻，裝盤開吃！一口下去，酸辣開胃，夏天解膩都超合適！

含有天然毒素的蔬菜

豆角（四季豆）：豆角里的皂苷和植物凝集素，要是沒煮熟，吃了就容易中毒，輕則惡心嘔吐，重則腹痛腹瀉。焯水10分鐘以上，徹底破壞毒素才能下鍋炒！

鮮黃花菜：含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后會(huì)變成有毒的二秋水仙堿。焯水能溶解大部分秋水仙堿，降低毒性，干黃花菜也最好提前泡發(fā)焯水。

香椿：亞硝酸鹽含量高，尤其是頭茬香椿。吃之前一定要用開水焯1分鐘左右，能去掉大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。

木薯、白果和北杏：都含有氰苷，氰苷能溶于水，加熱也能被破壞。木薯要去皮浸泡后多次焯水，白果、北杏也要充分加熱煮熟。

蕨菜：含有原蕨苷和硫胺素酶，不僅影響維生素B1的吸收，還可能有健康風(fēng)險(xiǎn)。焯水可以有效清除這些有害成分，建議盡量少吃。

肉末四季豆

材料：四季豆300克（脆嫩的關(guān)鍵）、豬肉末150克（肥瘦3:7最好）、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺（上色）、料酒1勺（去腥）、鹽和白糖適量

做法：

1. 四季豆處理：四季豆兩頭掐掉，撕去老筋，洗凈后切成5厘米左右的小段，別切太短，不然炒著炒著就沒了！

2. 焯水保命：水燒開加鹽和油，把四季豆倒進(jìn)去，焯水3 - 5分鐘。注意！四季豆必須熟透，不然容易中毒！撈出來后立刻用冰水鎮(zhèn)一下，保持翠綠和脆感，瀝干水分備用。

3. 炒肉末：熱鍋倒涼油，先下蒜末爆香，再把肉末丟進(jìn)去炒到變色，加料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，香味瞬間就出來了！

4. 混合翻炒：把焯好的四季豆倒進(jìn)鍋里，和肉末一起大火翻炒，嘗一下咸淡，不夠味就加點(diǎn)鹽，炒勻裝盤！肉末的香味裹著四季豆，能炫三碗飯！

可能被寄生蟲污染的蔬菜

水生植物：荸薺、蓮藕、菱角這些長在水里的蔬菜，很容易攜帶寄生蟲。一定要徹底煮熟或者焯水后再吃，削皮也不能完全保證安全！

馬蹄玉米羹

材料：馬蹄100克（脆爽擔(dān)當(dāng)）、甜玉米粒150克、雞蛋1個(gè)、淀粉2勺（勾芡用）、鹽和白胡椒粉適量、香油1勺、蔥花一小把

做法：

1. 備料：馬蹄削皮切成小丁，玉米粒洗凈，要是用冷凍玉米粒，記得提前解凍！

2. 焯水去雜：燒一鍋開水，把馬蹄和玉米粒丟進(jìn)去煮2分鐘，去掉生味和雜質(zhì)，撈出來瀝干水分。

3. 煮羹：鍋里加清水，放入焯好的馬蹄和玉米，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。淀粉加水調(diào)成水淀粉，一邊攪拌一邊慢慢倒進(jìn)鍋里，煮到羹變得濃稠。

4. 收尾：雞蛋打散，轉(zhuǎn)圈淋進(jìn)鍋里，用勺子輕輕一攪，蛋花就出來了！加鹽、白胡椒粉調(diào)味，最后淋上香油，撒點(diǎn)蔥花，一碗鮮甜的馬蹄玉米羹就搞定！老人小孩都搶著喝～

難以清洗的蔬菜

西蘭花、菜花：表面坑坑洼洼，農(nóng)藥殘留、蟲卵容易藏在里面。焯水不僅能殺菌消毒，還能讓蔬菜更干凈，吃起來更放心。

木耳：泡發(fā)后的木耳焯水，能提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度，更好消化吸收，還能去掉討厭的土腥味。

蒜蓉西蘭花

材料：西蘭花300克、大蒜4瓣、生抽2勺、鹽和白糖適量、食用油適量

做法：

1. 西蘭花改刀：把西蘭花掰成小朵，像拆“小寶塔”一樣，洗凈瀝干水分。

2. 焯水鎖鮮：老規(guī)矩，水開加鹽和油，西蘭花下鍋焯水2 - 3分鐘，看到顏色變深綠、變軟了就撈出來，立刻用冰水過涼，瀝干備用。這一步能讓西蘭花又綠又脆，還能去掉農(nóng)藥殘留！

3. 炒制：熱鍋涼油，下蒜末炒出香味，倒入焯好的西蘭花，大火翻炒幾下，加生抽、鹽、白糖調(diào)味，炒勻就能裝盤！脆嫩的西蘭花裹著蒜香，清清爽爽超下飯！

蔬菜焯水小技巧

水量要足：鍋里多放點(diǎn)水，能保證蔬菜放進(jìn)去后水還能快速沸騰，減少營養(yǎng)流失。

時(shí)間要準(zhǔn)：葉菜類焯水1分鐘左右就行，豆角、四季豆等含毒素的蔬菜，至少焯水10分鐘以上。

冷水沖洗：焯完水趕緊用冷水沖一沖，能保持蔬菜的脆嫩口感和鮮亮色澤，炒菜、涼拌都好吃！

當(dāng)然除了蔬菜以外，其他的食材也有需要焯水的，比如說一些帶殼類的小海鮮，扇貝、蟶子、花蛤等等。這些食材經(jīng)過焯水之后可以去除很大一部分的腥味。之后我們?cè)儆盟鼈儊碜雒朗常还苁撬馊胤劢z扇貝，還是花蛤蒸蛋、辣炒蟶子，都非常鮮香可口。

另外，肉類也是需要焯水的。肉類焯水和蔬菜不同，蔬菜基本上都是水沸騰之后再焯水，而肉類焯水的時(shí)候是冷水下鍋，加入一些蔥姜料酒，可以去除肉里面殘留的污血、雜質(zhì)以及血腥味。焯水之后，表面會(huì)出現(xiàn)大量的浮沫，這些浮沫就是肉里面的臟東西，我們需要用漏勺將其撇凈，之后再多煮5 - 10分鐘，焯透水之后再把肉拿出來用熱水清洗。

除了肉類、海鮮，還有一類食材也是我們烹飪之前需要焯水的，就是各種干菜干貨，如蘿卜干、豆角干、黃花菜干、梅菜干、冬瓜干、南瓜干、茄子干等。這些干制蔬菜在晾曬的過程中直接接觸空氣，難免會(huì)有灰塵、雜質(zhì)等臟東西落在上面。泡發(fā)之后，蔬菜干變得柔軟舒展，這時(shí)其縫隙里和褶皺里的東西也會(huì)被泡軟，我們放入沸水中焯燙。滾開的水不僅可以沖刷掉褶皺里的臟東西，高溫還可以起到消毒作用。經(jīng)過焯水之后再來烹飪，吃起來就更加安心放心了。

好了，關(guān)于焯水的小妙招就和您分享到這了，喜歡我的文章別忘了點(diǎn)贊收藏加個(gè)關(guān)注，感謝您的閱讀，我們下期再見。