隨著年齡的增長，中老年人的身體機能逐漸下降，免疫力也大不如前。合理的飲食在增強免疫力方面起著至關重要的作用。今天，就為大家帶來 8 道富含高蛋白質的菜肴做法，讓中老年人在享受美味的同時，提升身體免疫力。

肉末茄子

食材 ：茄子、豬肉末、蔥蒜末、小米辣、粉絲

做法:

1.粉絲用溫水泡軟，茄子切條加鹽腌制20分鐘出水分后擠干

2.熱油爆香蔥蒜小米辣，放一勺豆瓣醬小火炒出紅油，放入肉末炒散，倒入茄子翻炒均勻

3.加一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺白糖，倒入一碗開水煮3分鐘

4.加入泡軟的粉絲咕嘟咕嘟煮兩分鐘出鍋撒蔥花就可以啦

地三鮮

所需食材：土豆 1 個（中等大小）；茄子 1 根（中等大小）；青椒 2 根；大蒜 4 瓣（切末）；生姜 適量（切末）；醬油 1 湯匙；生抽 1 湯匙；食用油 適量；鹽 適量；料酒 1 湯匙；糖 1 茶匙；水淀粉 適量（根據需要）

步驟：

1. 準備食材：土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青椒去蒂去籽，切成塊。大蒜和姜切末備用。

2. 土豆的處理：將切好的土豆塊泡水，去掉多余的淀粉，水清澈后撈出。鍋中倒油，燒熱后放入土豆塊，炸至金黃色，撈出瀝油備用。

3. 茄子的處理：茄子切塊后，可以用少量鹽腌制10分鐘，去掉水分。鍋中加入適量油，油熱后放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝油備用。

4. 青椒的處理：青椒塊放入熱油鍋中快速炒至略軟，但保持脆爽，撈出備用。

5. 調味炒制：鍋中留下少許底油，先放入蒜末和姜末炒香，再加入1湯匙生抽和1湯匙醬油調味，加入料酒翻炒均勻。

6. 合并食材：將炸好的土豆塊、茄子塊和青椒塊倒入鍋中，翻炒均勻，讓調料充分包裹住食材。

7. 調味和收汁：加入1茶匙糖和適量的鹽，翻炒均勻。根據個人口味可以加入少許水淀粉，調成濃汁，最后再炒勻，讓菜肴入味。

8. 裝盤：炒至食材均勻入味，汁液稍微濃稠后，盛出裝盤，撒上少許蔥花或香菜作裝飾即可。

清炒豌豆苗

材料：豌豆苗 200克；大蒜 3瓣；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選） 少許；料酒 適量；清水 適量

步驟：

1. 清洗豌豆苗：將豌豆苗摘洗干凈，去除雜質和老葉，特別要注意清洗干凈根部。用清水沖洗幾遍，確保無泥土和雜草。

2. 蒜瓣切末：大蒜去皮后切成蒜末，準備好備用。蒜末炒制后可以增添菜肴的香味，提升整體口感。

3. 熱鍋冷油：在鍋中倒入適量食用油，用中小火將油加熱至微微冒煙。

4. 爆香蒜末：將切好的蒜末加入熱鍋中，快速翻炒出香味。注意不要將蒜炒焦，否則會帶苦味。

5. 加入豌豆苗：將清洗干凈的豌豆苗放入鍋中，快速翻炒均勻。此時可以適量加入一些料酒去腥，炒至豌豆苗剛剛變軟。

6. 加鹽調味：加入適量鹽，翻炒均勻。鹽的用量可以根據個人口味適當增減，也可以加入少許雞精提升鮮味。

7. 繼續翻炒至斷生：豌豆苗炒至斷生，保持綠意鮮亮且口感脆嫩。炒制時間不宜過長，一般約2-3分鐘即可。

8. 出鍋裝盤：將炒好的豌豆苗盛出，放入盤中，保持其色澤鮮亮，既能保留豌豆苗的鮮香，又不失營養。

荷塘小炒

準備食材: 蓮藕、荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、蒜末。

做法步驟:

1、把木耳提前泡發清洗好，再將蓮藕和胡蘿卜去皮切薄片，接著把荷蘭豆清洗干凈備用。

2、起鍋燒水，水燒開之后，分別放入蓮藕、胡蘿卜、木耳和荷蘭豆焯熟，再撈出瀝干水分備用。

3、切好蒜末，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入蓮藕、胡蘿卜、木耳一起翻炒均勻。

4、然后加入食鹽和雞精調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

海米皮蛋南瓜花

所需材料：海米 適量（30克）；皮蛋 2個；南瓜花 適量（10朵左右）；姜蒜 適量（姜3片、蒜2瓣）；青椒 1個（可選，增加色彩）；紅椒 1個（可選，增加色彩）；食用油 適量；生抽 1大勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量

做法步驟：

1. 準備材料：海米用溫水泡軟，皮蛋剝去外殼，切成小塊。南瓜花摘去花瓣，輕輕清洗干凈，瀝干水分。如果使用青椒和紅椒，先洗凈切條備用。

2. 炒香海米：鍋中加入適量的油，放入泡軟的海米，翻炒2-3分鐘，至海米散發出香味，盛出備用。

3. 準備配料：姜蒜切末，青椒、紅椒切條備用。

4. 炒香姜蒜：在同一個鍋中，加入少許油，放入姜蒜末翻炒出香味。

5. 加入皮蛋：將切好的皮蛋塊加入鍋中，翻炒均勻，炒至皮蛋表面微微焦脆，增加香氣。

6. 加入南瓜花和配菜：把洗凈的南瓜花放入鍋中，翻炒均勻，再加入青椒、紅椒一起翻炒，保持火候適中，炒至南瓜花稍微變軟。

7. 調味并混合：加入生抽、鹽和白胡椒粉調味，翻炒均勻，最后放入之前炒好的海米，再次翻勻，炒至所有食材熟透，出鍋裝盤。

外婆菜肉末炒豆角

【食材】

牛肉、長豆角、外婆菜、蒜、玉米淀粉

【做法】

1、碗中放入生抽、蠔油、料酒、老抽、白糖、玉米淀粉，加入適量的清水攪勻備用；牛肉切末，豆角切丁。

2、熱鍋涼油，放入肉末煸炒至變色，倒入調好的醬汁，翻炒至醬汁濃稠盛出。

3、鍋中再倒少許油，放入蒜末炒出香味，放入豆角丁，中火炒至豆角表皮微皺，倒入肉末和外婆菜，繼續翻炒1分鐘讓味道融合即可出鍋。

海帶豆腐湯

食材：海帶結適量、豆腐一塊、姜、鹽、食用油、香油。

做法：

1. 海帶結洗凈，豆腐切塊。

2. 鍋中放油，放入姜片爆香，加入海帶結翻炒幾下。

3. 加入適量清水，放入豆腐塊，大火燒開后轉小火煮 15 分鐘。

4. 加入適量鹽調味，淋上少許香油。

番茄雞蛋豆腐煲

食材：豆腐一塊、雞蛋 2 個、番茄 2 個、鹽、糖、生抽、蔥花、食用油。

做法：

1. 豆腐切成小塊，放入開水中焯水 2 分鐘，撈出瀝干水分。

2. 雞蛋打散，炒熟盛出。

3. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小塊。

4. 鍋中放油，放入番茄塊翻炒出汁，加入適量鹽、糖和生抽調味。

5. 加入一碗清水，放入豆腐塊，煮至湯汁濃稠。

6. 倒入雞蛋，撒上蔥花，攪拌均勻即可。

這 8 道菜不僅富含蛋白質，做法也簡單易懂。中老年人不妨經常制作這些菜肴，為身體補充所需營養，提高免疫力，享受健康美好的生活。