用料

夾心醬部分

蛋黃

25克

糖A

14克

低筋面粉

7克

淀粉

3克

黃油

10克

牛奶A

100克

糖B

10克

沙拉醬

100克

牛奶B

15克

蛋糕部分

雞蛋

3個（單個帶殼60克左右）

低筋面粉

45克

35克

30克

玉米油

25克

檸檬汁

適量

裝飾

熟白芝麻

肉松

肉松小貝 自制夾心醬的做法

1. 先做夾心醬部分：蛋黃、糖A、低筋面粉、淀粉混合一起攪拌均勻

1. 牛奶A、糖B放鍋中小火燒開

1. 牛奶燒開后倒入剛才攪勻的蛋黃糊中，邊倒邊攪

1. 再倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌

1. 加熱到黏稠狀，用刮刀挑起面糊可以緩慢流淌下來即可，關火，趁熱加黃油，攪拌到黃油融化（此圖中的醬稍微有些干，因為接了個電話，所以一定要小火，多觀察，很容易變干）

1. 夾心醬晾涼后加沙拉醬、牛奶B，攪拌均勻，放冰箱冷藏備用

1. 做蛋糕部分，蛋清，蛋黃分離，蛋清的盆中要無油、無水、無蛋黃

1. 水和玉米油攪拌均勻，此時烤箱提前預熱，165度20分鐘

1. 篩入低筋面粉拌勻

1. 加蛋黃，攪拌均勻

1. 蛋清加檸檬汁，打蛋器高速打發，打到大泡泡時第一次加糖，繼續打發

1. 打到小泡泡時第二次加糖，繼續打發

1. 打到紋路明顯時第三次加糖

1. 提起打蛋器時有小彎鉤狀即可

1. 取三分之一打發好的蛋清放入蛋黃糊中，攪拌均勻
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1. 再倒入剩下的蛋清中拌勻

1. 蛋糕糊放入裱花袋中，擠入烤盤，烤盤上面墊油紙，擠的要大小均勻，此方我做了6個小貝，擠12個

1. 放入烤箱165度35分鐘左右，出爐后晾涼

1. 取一片蛋糕，抹上夾心醬

1. 再蓋一片蛋糕，四周都抹上醬，粘上肉松

1. 放冰箱冷藏后再食用，口感更佳