誰說素菜只能清淡無味？誰說素菜不能鮮香好吃？當金黃的腐竹裹著酸甜茄汁在口腔中蹂躪你的味蕾時，就注定今天的米飯要遭殃了。西紅柿燒腐竹專治沒胃口，好吃到筷子根本停不下來的美味佳肴。

西紅柿燒腐竹的做法：
【主料】：腐竹130克、西紅柿200克。
【配料】：黑木耳5克、蒜子3瓣15克、小蔥4根20克。
【調料】：食用鹽10克（泡發腐竹用）、白醋15克（泡發腐竹用）、小蘇打2克（泡發黑木耳用）、食用鹽4克、味精2克、白砂糖2克、生抽10克、老抽3克、蠔油10克、食用油若干（炸腐竹用）、食用油30克。

【準備工作】：
1、第一步就是泡發腐竹，大盤中加清水和10克食用鹽，15克白醋，攪拌幾下，把食用鹽和白醋攪拌均勻，然后把腐竹放進大盤中，最好在腐竹的上面壓上一個盤子，這樣就可以確保腐竹全部浸泡在水中，最好就是浸泡3個小時以上。

2、要把腐竹完全泡透，泡到沒有硬芯就可以了，如果沒有那么長的時間來泡發的話，也可以用40-50度的溫水泡發1個小時左右，但是可以確定的是冷水泡發的效果是最好的。腐竹泡發好后先控水，然后再切成5厘米的小段備用。

3、這道菜我們還要再配一些黑木耳進去，黑木耳可以增加營養，也可以豐富口感。黑木耳要提前用冷水泡發1個小時，如果有小蘇打的可以加2克小蘇打進去，這樣泡出來的黑木耳口感更脆。泡發好后再沖洗一下后控水備用。

4、西紅柿不去皮，所以就要先清洗，把西紅柿的外表清洗干凈。清洗干凈后把西紅柿對半切開，接著斜刀把中間的硬蒂去掉，然后再把西紅柿切成小塊備用。

5、這道菜我們還要用到2樣配料，一個是增香的蒜子，把蒜子切成蒜末。還有一樣就是小蔥，小蔥是用來增香的，小蔥的綠色還可以起到配色的作用。把小蔥切成3厘米的小段備用。

6、為了減少找調味料的時間，我們可以提前調味料準備好，盤中加入2克白砂糖，2克味精，4克食鹽，10克蠔油，10克生抽，3克老抽，最后攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋加寬油（多一些的油就叫寬油），大火把油溫升到5成熱（150度），把腐竹倒進鍋內炸一下，不想炸的也可以用少量的油煎一下。一直把腐竹炸到表面有些金黃就可以撈出控油，整個過程我大概用了3分鐘左右的時間。

2、把腐竹撈出后就把油也倒出（這個炸過的油還可以繼續用來炒菜，不會影響二次使用，一點都不會浪費）。鍋內只留30克余油，把蒜末倒進鍋內炒10秒，先把蒜末的香味炒出來。蒜香味出來后就把西紅柿倒進鍋內，翻炒10秒，炒出香味。

3、把準備好的調味料倒進鍋內，攪拌幾下，攪拌均勻。接著加入250克清水，攪拌幾下，大火燒開后把腐竹和黑木耳一起倒進鍋內，翻炒幾下后燒3分鐘，讓腐竹充分吸收湯汁的味道。

4、鍋中的湯汁基本上都被腐竹吸收掉了，這也說明火候到了。這時就可以把小蔥倒進鍋內，再加入5克芝麻香油，翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、用冷水泡發腐竹的效果是最好的，更能夠把腐竹泡透，加鹽可以加速腐竹泡發的速度，加白醋可以讓腐竹更有韌性不容易碎。

2、炸腐竹的時候一定要掌握好火候，因為腐竹比較搶火，一不小心就可以炸焦變糊，所以只要看到腐竹有些金黃就要撈出控油備用。

結語：
這道菜完美詮釋了"素菜葷做"的精髓，腐竹吸飽了西紅柿的鮮甜，木耳貢獻了脆爽口感，最后那勺點睛的芝麻香油，讓整道菜在舌尖完成華麗的味覺交響。最動人的煙火氣，往往就藏在最意想不到的食材組合里。西紅柿燒腐竹絕對是一道下飯菜，保證一大盤都不夠吃。

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