用料

波蘭種：全麥粉

55克

波蘭種：面包粉

45克

波蘭種：鮮酵母

3克

波蘭種：水

100克

主面團：面包粉

330克

主面團：奶粉

30克

主面團：炒熟亞麻籽

35克

主面團：鮮酵母

7克

主面團：鹽

6克

主面團：細砂糖

18克

主面團：雞蛋

1個（約65克）

主面團：冰水

135克

主面團：黃油

22克

涂抹黃油（有鹽）

適量

全麥亞麻籽小餐包的做法

1. 波蘭種制作：大碗內放入100水，3克鮮酵母，55克全麥粉，45克面包粉，用刮刀攪拌均勻。蓋保鮮膜室溫發酵至表面有氣孔，轉入冰箱冷藏5個小時。（最好是頭晚上做好，室溫發一個小時，再轉入冰箱冷藏一夜再用。）
   波蘭種和主面團里除黃油和鹽以外的所有材料都放進揉面缸內。

1. 低速混合均勻后轉4檔，打至面團光滑，可以拉出粗糙的膜。放入和鹽，轉五檔快速攪打。

1. 抬起機頭，面團會自然從面鉤上垂下來，呈現一種很順很絲滑的狀態，放入搗碎的熟亞麻籽，二檔揉勻即可。（為了不割斷面筋，所以后放亞麻籽）

1. 整理好面團，不用一發，開始按扁分割。

1. 一共840克面團，分成20等份，42克/個。依次滾圓。先把一半的面團蓋保鮮膜放冰箱冷藏。我用的是三能金盤28*28CM，一盤擺10個正好。不過我第一盤多擺了一個。

1. 將面團搓成這樣頭大、尾巴細長的水滴狀。搓好這一半，先冷藏，再搓另一半面團。

1. 都搓好后，開始搟卷。臺面上抹一層黃油防粘，還能使面包更顯層次。將水滴面團搟成這樣的倒三角形，底邊盡量搟寬，尾部盡量搟長，這樣卷起來會比較有層次感。然后在面片上涂抹一層融化的有鹽黃油。

1. 從三角形底邊自然卷起來。

1. 擺入烤盤

1. 溫度：34度，濕度80%，發酵20分鐘左右，發到1.5--2倍大。

1. 表面噴水，撒少許芝麻

1. 放入預熱好的烤箱，中層，上火160度，下火190度，烘烤18分鐘左右。

1. 出爐后移至烤架上。
2. https:/tanso.com.cn/m/dxakv.shtml
   http:/www.0315wcb.com/m/dxakv.shtml
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1. 晾至微溫，裝入保鮮袋密封，吃不完的冷凍保存。

小貼士

?夏季室溫高 ，整形的時候，一定要把一部分滾圓的面團蓋保鮮膜，先放進冰箱冷藏 ，以免提前發酵。
?這個小面包跟鹽面包的做法差不多，只是我想減少熱量攝入，就把裹入黃油條這一步省去了。
?如果還嫌熱量高，卷的時候不抹黃油也完全OK。