全麥吐司是我做過最多的吐司了，今天做的是波蘭種的，450克×2。
因為配方中沒有雞蛋，黃油量也很少，所以，總體來說沒什么爆發(fā)力，但是，成品很柔軟。
全麥粉用的是新良全麥面包粉，全麥粉比例越大，吐司越不容易長個兒。

用料

波蘭種：王后日式面包粉

175克

波蘭種：水

175克

波蘭種：干酵母

1克

主面團(tuán)：王后日式面包粉

175克

新良全麥面包粉

200克

奶粉

15克

干酵母

6克

6克

190克

黃油

30克

波蘭種全麥吐司，記錄我的減肥主食的做法

1. 首先制作波蘭種，175面包粉＋175水＋1干酵母，攪拌成稀面團(tuán)，放發(fā)酵箱，溫度28度濕度75%，發(fā)酵至2.5倍大，內(nèi)部蜂窩拉絲狀。發(fā)好的波蘭種放入揉面缸，放入除黃油和鹽以外的其他材料。

1. 先低速攪拌至無干粉，再轉(zhuǎn)4檔揉至面團(tuán)出粗糙薄膜，加入軟化的黃油和鹽。

1. 低速揉至黃油吸收，轉(zhuǎn)5檔揉至拉出光滑有韌性的薄膜。

1. 放入發(fā)酵箱，溫度28度，濕度75%，松弛30分鐘左右。

1. 分割成六等份，每份約172克，無需排氣，稍微收圓。

1. 搟成橢圓形，翻面卷起來，依次搟卷好，放入發(fā)酵箱28度75%濕度，松弛15–20分鐘。

1. 二次搟卷，搟的時候，邊緣氣泡拍掉，翻面，壓薄底邊，自然卷起來。

1. 放入吐司盒，卷的方向要放一致。
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1. 放入發(fā)酵箱，溫度35度，濕度80%，發(fā)酵至九分滿，180度預(yù)熱風(fēng)爐。

1. 九分滿了，這次排氣不徹底。

1. 風(fēng)爐180度預(yù)熱，放入吐司，設(shè)置160度，烘烤8分鐘，轉(zhuǎn)150度烘烤20分鐘，出爐。小烤箱上火160，下火190，烘烤30-32分鐘，上色后要加蓋錫紙。

小貼士

面粉的吸水性不同，水要預(yù)留10-20克。