天氣雖然熱了，但這款咸奶油奧利奧奶貝沒有界限，私房爆單產品，就是這么
一口咸香，一口濃郁，一口綿軟，一口酥脆……誰能不愛啊
下廚房的寶們，在這個可信度很高的平臺上，三人行，必有我師，希望大家互相交流互相提高哦
這款好吃又好做的小蛋糕，寶們趁早安排上日程動手做起來吧
開工！！！

用料

【蛋糕胚配方】

玉米油

20克

牛奶

26克

細砂糖（蛋黃部分）

18克

細砂糖（蛋白部分）

30克

雞蛋

3個（55克/個左右）

可可粉

10克

低筋面粉

45克

塔塔粉/檸檬汁/白醋

1.5克/幾滴

【奶油配方】

淡奶油

500克

海鹽/普通鹽

3克/2克

奧利奧餅干碎末

50克

細砂糖

40克

巧克力豆/巧克力脆珠/黃油薄脆/手掰的奧利奧餅干小碎塊

30克左右

咸奶油奧利奧奶貝，好吃又好做?的做法

1. 提前稱量好所需的材料，備用

1. 先將三個雞蛋的蛋清蛋黃分離
   注意：
   一定要用無水無油干凈的盆
   蛋清里不能有蛋黃和水，否則打發不起來

1. 蛋清先放入冰箱冷藏室，備用
   蛋黃盆里加入細砂糖（蛋黃部分），玉米油，牛奶

1. 如圖，將蛋黃盆中的混合物，用手持電動打蛋器攪打至均勻，顏色發白，有大氣泡，并且感覺液體開始粘稠，就是攪打到位了
   注意：這個步驟很重要，關系到蛋糕胚成品的細膩度和蓬松度

1. 將低筋面粉和可可粉混合在一起，基本攪勻

1. 將粉類的混合物，篩入蛋黃糊里
   注意：要想蛋糕胚口感細膩，并且后面攪拌時不會輕易消泡，一定要用篩子篩入哦

1. 粉類篩入后，如圖所示的手法
   注意：將面糊混合均勻，至無干粉狀態
   并且，最終的面糊是粘稠可緩慢流動的狀態，不是稀的快速流動狀態，如果很稀說明你在前面攪打蛋黃液混合物時就沒有攪打到位
   用切拌和翻拌的手法攪拌面糊（多看幾次視頻）盡量不要攪拌時間過長，低粉起筋容易消泡，成品長不高
   翻拌好的可可面糊先放在一旁備用

1. 然后，我們開始打發蛋白
   先加入塔塔粉/檸檬汁/白醋（三種材料加入其中一種就可以，不是說三種都加哦）

1. 注意：細砂糖要分三次加入
   如圖所示：
   首先，用手持電動打蛋器，先開低速（一檔）將蛋白攪打至有大氣泡的狀態，加入三分之一量的細砂糖（蛋白部分）
   開中檔，繼續打發，直至開始有紋路，再加入三分之一細砂糖（蛋白部分）
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   繼續中檔或者高速攪打，感覺很細膩了的狀態，最后加入剩余的細砂糖（蛋白部分），攪打至糖化，直至感覺有了明顯阻力，即可

1. 寶們，看一下最后的狀態哦
   提起打蛋器，蛋白呈現堅挺的直角
   蛋白呈現亮白色，即可

1. 開始，混合打發好的蛋白和可可面糊
   如圖，從左到右看步驟哦
   先取三分之一部分蛋白（左圖），與可可面糊混合，不用混合的非常均勻，只要基本混合好就行（中圖）
   然后，將混合好的可可面糊倒入蛋白盆中，用翻拌的手法（如上個視頻的翻拌手法），混合至無蛋白塊，呈均勻狀態，即可
   注意：
   所有翻拌步驟，盡量快速，手法是從下往上翻拌，不是左右畫圈攪拌哦，
   手法不對或者攪拌時間過長，很容易消泡，蛋糕胚長不高，或會無法定型
   面糊最后不是那種很稀的快速流動的狀態，而是很粘稠的狀態（比打發好的蛋白稀一些）（右圖）如果太稀那可能是消泡了

1. 裝入裱花袋；烤盤鋪上油紙
   如圖，均勻的擠到烤盤上，擠的時候，裱花嘴往上提著擠，盡量擠的大小高低一樣，烤出來才好看
   配方的量可以擠兩盤差一點，大概28片（還要看寶們自己擠的大小而定）
   擠前趕快預熱烤箱，上下火160度，預熱10分鐘

1. 預熱好的烤箱，設置成風爐模式，因為是擠了兩盤，所以一定要一起烤，就要開風爐模式
   風爐155度，烘烤22分鐘（烤箱型號是柏翠K85Pro）（溫度和時間僅供參考，請根據自己的烤箱性能酌情設置）
   圖示是烤了7分鐘時的狀態，已經開始長高了，很可愛的樣子

1. 烤到18分鐘時，長高長胖啦，成品會稍微回縮一點的
   注意：
   如何判斷是否烤好了：
   烘烤時間到后，稍微打開烤箱門，快速用牙簽扎一下蛋糕胚，取出如果牙簽上沒有沾蛋糕屑就是烤好了；然后快速關門。
   烘烤時間到后，不要馬上取出來，繼續燜2-3分鐘，再取出來（很重要的步驟），這樣可以避免蛋糕胚回縮凹底
   涼晾，備用

1. 現在，我們來打發奶油吧
   提前稱量好所需的材料備用

1. 打發淡奶油時，細砂糖也要分次加入，每次加入都要充分融化才能加下一次
   打蛋器開低速，將淡奶油打發到如圖所示的小氣泡狀態，加入部分細砂糖，繼續打發
   中途開中速繼續打發，有紋路后加入第二次細砂糖，繼續打發
   呈細膩狀態時加入剩余的細砂糖和鹽，繼續中高速打發；明顯感覺有阻力時，打蛋器轉成低速繼續打發30秒致使奶油變得順滑細膩，即可

1. 打發好的奶油，如圖，提起打蛋器有堅挺的直角，就是打發好了

1. 打發好的奶油，加入奧利奧碎末（左圖），用刮刀翻拌均勻（右圖）

1. 裝入裱花袋，備用
   如果不能馬上就用，可以先放到冰箱冷藏室備用
   天熱，淡奶油打發的再足也會化（動物奶油好貴啊不能浪費吶呵呵呵），主要是化了就沒法給蛋糕裝飾了呢

1. 接下來，我們開始組裝蛋糕
   取一片涼晾的蛋糕胚，背面朝上（如圖）

1. 組裝步驟，看視頻啊???
   一層奧利奧咸奶油，一層巧克力豆和奧利奧餅干碎，再一層奧利奧咸奶油，然后再蓋上一塊蛋糕胚，完美，好像馬卡龍哦

1. 接下來，將奧利奧咸奶油擠到組裝好的蛋糕表面，用刮刀盡量抹均勻（不用抹平，抹的厚度均勻就行）
   喜歡吃奶油的寶們可以抹的厚一點
   （請看操作視頻???）

1. 抹好的奶油蛋糕，放在盤子上，在頂上不規則的撒一些奧利奧餅干碎和巧克力豆做裝飾，然后放入冰箱冷藏半小時至一小時，即可
   好啦，大功告成啦，可以開吃啦

1. 看一下剖面圖吧，冷藏后蛋糕已經定制，比較容易拿著吃

1. 你也可以就這樣直接吃，也很好吃的

小貼士