8.5綜合評(píng)分

2200人做過這道菜

美麗女神經(jīng)

這款吐司使用直接法，操作簡單，含水量適中，附帶小視頻指導(dǎo)打面技巧，非常適合新手，純粹的牛奶味，不含煉乳奶油等高熱量食材，非常適合夏季的早餐！
配方中糖量可以增減，我是覺得這個(gè)甜度OK的，無奈眾口難調(diào)，大家要是覺得甜就適當(dāng)減去一點(diǎn)糖量，減十克以上要適當(dāng)增加一點(diǎn)牛奶。
不啰嗦了！開始吧！

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配方可制作450克吐司盒模具2個(gè)量！

用料

高筋面粉

470克

牛奶

290克

砂糖

95克

6克

蛋清

40克

奶粉

30克

新鮮酵母

18克（或干酵母6克）

黃油

40克

超柔牛奶棉花吐司（最詳細(xì)的吐司食譜）的做法

1. 把配方中除黃油外所有食材加進(jìn)去廚師機(jī)，低速攪拌均勻，中高速打出厚膜。（夏季牛奶要提前冷凍成冰渣，要有冰才行，夏季打面升溫太快）

1. 大家看一下這是我廚師機(jī)五檔，就是中速，大概這個(gè)轉(zhuǎn)速，這個(gè)是在粉水混合均勻后需要用到的速度。

1. 中途可以使用中高速打一會(huì)，但是不能全開，全開機(jī)子摩擦太快面溫容易升高，面包口感也不好。這個(gè)速度就是我使用的最高轉(zhuǎn)速了，大家可以參考一下！

1. 大家看一下，這是面團(tuán)成團(tuán)的一瞬間，這個(gè)時(shí)候筋性就出來了，馬上到了要加黃油的時(shí)機(jī)了，如果沒達(dá)到這這個(gè)狀態(tài)是不能加黃油的，那就繼續(xù)打到這個(gè)狀態(tài)為止！

1. 面團(tuán)成團(tuán)后馬上就會(huì)變得光滑，不用扯膜看，這個(gè)時(shí)候就可以加黃油了。

1. 還是扯開給你們看看吧，這樣更放心！
   厚膜，撕開有鋸齒！

1. 加入黃油后一定要開低速慢慢的把黃油揉進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)很滑的。

1. 這樣子黃油差不多都吸收進(jìn)去了就可以開中高速了，我一般黃油加進(jìn)去之后習(xí)慣用中速慢慢揉。

1. 中途檢查一下，這樣行不行？不行，黃油加進(jìn)去后還沒有再次出膜，繼續(xù)打！注意面溫別升高了哈！

1. 繼續(xù)揉成這樣，超級(jí)光滑，勾子提起來很有彈性，手套膜，這樣就好了。面團(tuán)出缸溫度26～27度左右最好！

1. 面團(tuán)取出放在室溫28度左右的環(huán)境下發(fā)酵60分鐘左右，兩倍大。手指插洞不回縮不塌陷。

1. 取出分成六份排氣滾圓，一個(gè)吐司三個(gè)面團(tuán)。松弛20分鐘！

1. 20分鐘后取出搟卷成長條狀，繼續(xù)松弛20分鐘。

1. 二次搟卷

1. 三個(gè)一組放入模具，接口朝下放，朝著一個(gè)方向放！放入發(fā)酵箱溫度32～35度，濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵60分鐘左右！

1. 大概九分滿！

1. 這次做了兩個(gè)吐司，一個(gè)用風(fēng)爐一個(gè)用家用烤箱，家用烤箱溫度是（上火170，下火200）最下層30分鐘，我用了兩種模具，一個(gè)下面上色很好，一個(gè)就不夠深估計(jì)要210度下火才行。上面要及時(shí)蓋錫紙防止上色過深。
   風(fēng)爐是150度30分。
   溫度只是參考，大家要根據(jù)自己烤箱脾氣去調(diào)整！

1. 出爐了哦！
   今天有點(diǎn)啰嗦，希望可以幫到你們！有什么問題可以心心我！最上方介紹里面有我的心心號(hào)哦！