如果說初夏是什么顏色，那一定是青梅的顏色??
又到了一年一度的青梅季，這個季節特別期待的就是做青梅露，青梅酒，青梅醬，脆青梅，鹽漬青梅啦。感覺青梅真是個好東西??
青梅的用量不固定，青梅：黃冰糖=1：1

用料

青梅

2斤

黃冰糖

2斤

檸檬

半個

少許

自制青梅醬，酸酸甜甜超開胃??的做法

1. 去掉果柄

1. 用清水將青梅清洗干凈，洗掉果子上的絨毛

1. 這種果蒂也要用牙簽挑出來

1. 挑選出顏色發黃，成熟度較高的果子
   品相好的，沒有破損的青綠色硬果我會挑出來做青梅露和清脆梅

1. 洗干凈的青梅倒入鍋中，加水沒過青梅

1. 開中小火煮到梅子表皮破裂，果肉變軟，梅子變成黃色后，撈出瀝干水分

1. 將梅子再次倒入鍋中，加入1:1的黃冰糖，和少許鹽

1. 大火將冰糖煮化，這個是煮了2分鐘時的狀態

1. 煮至15分鐘時的狀態：果肉全部軟爛，果肉和果核分離，顏色也在變深，開始轉變成琥珀色，這時轉小火再煮30分鐘

1. 這是煮了45分鐘的狀態：煮的越久水分都被煮出來了，顏色也越深，這時果醬可以掛在鏟子上
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1. 出鍋前擠入檸檬汁，攪拌均勻后關火
   中途也可以嘗下果醬的味道，因為青梅的地區，品種，成熟度不同，酸，苦，澀的程度都會不一樣。如果你覺得自然苦澀，可以再靈活加一些冰糖中和

1. 挑出果核
   挑出來的果核可以保留起來泡水喝，非常好喝

1. 趁熱裝入無水無油消過毒的罐子中密封保存，待冷卻后放冰箱保存

1. 我熬的這個青梅醬偏濃稠，基本沒有什么水分了，顏色也頗深，屬于那種很快凝固的，放冰箱冷藏后需要用勺子挖的那種。但是用熱水沖飲又能很快融化

1. 青梅醬可以用來兌水/蘇打水做飲品
   也可以用來涂抹面包
   也可以用來紅燒排骨，簡直絕絕子