用料

蛋糕體：（28*28烤盤）

蛋白

4個

蛋黃

3個

細砂糖

65g

60g

玉米油

38g

低筋面粉

72g

玉米淀粉

5g

可可粉

10g

香草精

少許

糖漿：

熱水

20g

粗砂糖

10g

朗姆酒

5ml

夾餡：

淡奶油

150g

細砂糖

13g

芒果

適量

超萌長頸鹿蛋糕卷的做法

1. 鋪一張油紙在烤盤中，刷上一層薄薄的玉米油（配方外）備用。

1. 蛋黃加入一30細砂糖用電動打蛋器打發，加入水攪打出粗泡，接著加入玉米油后攪打至泡沫細膩，再加入香草精混合均勻。

1. 面粉提前過篩一次，取70g面粉再次過篩加入步驟2的蛋黃糊中，攪拌均勻成為粘稠的蛋黃面糊。

1. 35g細砂糖分三次加入蛋白中，最后加入玉米粉，打發至出現彎彎尖角的狀態（濕性）。

1. 取1大勺蛋黃面糊，加入剩下的2g低筋面粉，攪拌均勻。再取蛋黃面糊3倍量的蛋白混合翻拌均勻，裝入裱花袋，剪個小口在油紙上畫上長頸鹿花紋，放入烤箱170度1分30秒。（剩余蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡）

1. 在剩下的蛋黃面糊中過篩加入可可粉，翻拌均勻。

1. 從冰箱取出蛋白，將三分之一的蛋白加入可可面糊中翻拌均勻，然后再倒入剩余蛋白中翻拌均勻，將面糊倒入烤盤中，170度15分鐘。

1. 取出后在烤盤上方蓋上油紙立即倒出，撕下底部（有花紋的那面）的油紙后再蓋上，防止水分蒸發卷的時候裂開。

1. 等待蛋糕冷卻時制作糖漿和夾餡。糖漿：粗砂糖加入熱水中攪拌融化，冷卻后加入朗姆酒混合均勻。夾餡：芒果切丁，淡奶油中加入細砂糖打發。
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1. 冷卻后換一張更長一些的油紙蓋在花紋那面，然后翻轉，將花紋面朝下。在表面用小刀每隔2cm用小刀劃一條，可以避免蛋糕在卷起時開裂。

1. 刷上糖漿，涂上淡奶油，放上水果。

1. 卷起蛋糕后用油紙包住，兩端擰幾下，放入冰箱2小時定型后就完成啦