冰面包的升級版，復(fù)烤一次，表皮酥脆，內(nèi)心冰涼，冰與火的交融，味蕾的爆炸！

用料

脆皮奶酪冰淇淋包

中種面團

高筋粉

225g

細砂糖

12g

清水

146g

耐高糖新鮮酵母

6g

（或耐高糖干酵母

2g）

主面團

高筋粉

75g

細砂糖

33g

4.8g

奶粉

9g

煉乳

24g

清水

34g

耐高糖新鮮酵母

3g

（或耐高糖干酵母

1g）

無鹽黃油

30g

中種面團

全部

杏仁脆皮糊

蛋白

68g

細砂糖

68g

杏仁粉

50g

奶酪冰淇淋糊

奶油奶酪

220g

淡奶油

260g

細砂糖

47g

廚師機揉面時間參考

3檔4分鐘面粉成團

6檔11分鐘初級擴展加黃油

3檔5分鐘黃油揉勻

6檔8分面團揉好

烘烤溫度參考

高比克T60s風爐烤箱160℃12分鐘

海氏i7平爐烤箱上火180℃

下火200℃15分鐘

脆皮奶酪冰淇淋包的做法

1. 中種面團揉到成團，攤開發(fā)酵一個小時，這期間把揉面桶和揉面棒冷凍，夏天為了面團溫度不生高，我們想盡各種辦法

1. 發(fā)酵好中種，把剩下的食材除了黃油都放進揉面桶，揉到初級擴展階段，能拉出有破口的膜就可以加黃油了

1. 夏天一定要控制面溫，放黃油之前，面溫最好控制在22℃一下，加入黃油，先揉勻，再快速揉好，扯出薄透的膜

1. 揉好后收圓，一小時發(fā)酵到兩倍大，拍掉大氣泡，分成10個，每個60克，再次收圓密封放冷藏松弛20分鐘或者半小時

1. 按照視頻手法整形

1. 處理了兩種整形，第一種是發(fā)酵前直接粘滿玉米淀粉，發(fā)酵好是冰霜的造型，第二種是做杏仁脆皮糊，常溫蛋白加細砂糖攪打到發(fā)白加入杏仁粉拌勻備用

1. 發(fā)酵好密實地擠擠上脆皮糊，烤出來口感特好
2. http://www.senqingzn.com/dy/article/JUM0AAAV05536ZFL.html
   http://www.senqingzn.com/dy/article/JUM0CVPL05536ZFL.html
   http://www.senqingzn.com/dy/article/JUM0F72O05536ZFL.html
   http://www.senqingzn.com/dy/article/JUM0GTO405536ZFL.html
   https://www.sohu.com/a/891707893_122415773
   https://www.sohu.com/a/891708845_122415773
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   https://mip.zozau.cn
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   https://mip.ginxv.cn/news/731
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   https://mip.vdixj.cn/news/331
   https://mip.vdixj.cn/news/511

1. 烤好后，趁熱把冰淇淋包的一頭戳孔，在里面攪動一下，給一會擠餡騰出空間

1. 軟化后的奶油奶酪加細砂糖打順滑后再加入冷藏的淡奶油，稍微攪打一下，均勻就可以了，擠入面包中，密封冷凍起來

1. 等到凍硬了，拿出來，底火低，上火高，我用的是230℃，復(fù)烤5分鐘，表面酥脆，內(nèi)心冰涼，咬一口，美啊！

1. 冰與火的碰撞就這樣來了，這款最適合夏天吃了，做起來！