從老字號到米其林

從港式潮味到中西風味

沒有什么比舌尖美味更能治愈靈魂

這個“五一”假期

來白云嘆美食

這些神仙吃法，值得你體驗

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人生必吃系列

風味白云第三彈來啦

悅湖公館

伴著湖光愜意用餐

悅湖公館坐落于同和街轄內(nèi)的南湖國家旅游度假區(qū)，被青山綠水所圍繞。前身是南湖中餐廳，上世紀80、90年代，接待過很多國家領(lǐng)導人及國際友人，是廣東餐飲一面旗幟。悅湖公館設(shè)有茶市和飯市，擁有大小一線湖景房近20間，每個房間根據(jù)天然環(huán)境專設(shè)露天親水平臺，將湖畔美景盡收眼底。在湖邊喝茶用餐，讓人有一種“小洱海”的靜謐感。

精品推介

?春砂仁豉油雞：養(yǎng)足180天的清遠雞、春砂仁

雞必須養(yǎng)足180天，肉質(zhì)才夠緊實。同時選用陽春特產(chǎn)的春砂仁，該藥材有暖胃止痛的功效。先搗碎春砂仁，和生抽、冰糖一起熱鍋，讓春砂仁的香氣散發(fā)出來，再加入特調(diào)醬汁慢慢碌熟整只雞。當鍋蓋掀起，春砂仁獨特的芳香和雞肉醇厚濃郁的香味溢滿屋子，讓人直流口水，吃個不停。

?乾葉蟹坤松：松葉蟹、山橘、肥豬肉，一味兩食

松葉蟹以蟹肉鮮甜著稱。首先取蟹腳加工，把殼去掉，剩下蟹肉。而山橘富含維生素C，經(jīng)過3個月的發(fā)酵、陳化，其苦澀味道會消失，剩下清香。把山橘放到蟹肉面上一同蒸，山橘的香味滲入蟹肉，味道酸甜可口，適合夏天食用。另外，蟹腹部的肉取出做傳統(tǒng)的蟹盒，用肥豬肉包裹蟹肉再油炸，豬肉的油脂和蟹肉的鮮甜結(jié)合，讓人回味無窮。

裕成乳豬

一口淪陷爆汁烤乳豬

在白云區(qū)，黃氏父子匠心傳承的廣式乳豬燒制技藝，在保留傳統(tǒng)風味中不斷創(chuàng)新，使獨具老廣煙火氣的非遺美食烤乳豬香飄八方。作為家族第三代傳承人，黃釗成的手藝堪稱一絕，他帶領(lǐng)大師傅們燒制的裕成乳豬，以色澤誘人、皮脆肉嫩、香而不膩的特點，創(chuàng)下年銷量超20萬頭的佳績，亦成為“粵港澳最佳乳豬供應(yīng)商”。

精品推介

?烤乳豬：5公斤的乳豬

選取40天左右大、重約5公斤的本地土豬，屠宰時水溫控制在70℃，再經(jīng)過反復(fù)清洗、取肋骨，腌料、晾干、上皮水等環(huán)節(jié)后，放入特制燒烤叉撐開，采用環(huán)保炭，以明爐炭火烤焙的方式完成。

烤制過程中，木炭燃燒迸發(fā)的火星，把豬的油逼出來，滴在火里滋滋響，空氣中彌漫著饞人肉香。烤制完成后，乳豬主體部分會切成四列，每列八塊，寓意四平八穩(wěn)；擺盤造型形似階梯，寓意步步高升，吃的時候蘸取少許豬醬、白砂糖，味覺層次更加豐富。

鳴泉居

家宴歡聚好地方

廣州鳴泉居酒店坐落于白云山一隅，融合了歐陸風情建筑與中國園林的精髓，從步入鳴泉居就開始感受到一步一景的用心設(shè)計。鳴泉居內(nèi)，有品聚餐廳、御苑中餐廳、聽雨軒、大堂酒廊4個餐飲空間，把嶺南園林的美學定格在餐飲里，而且均由米其林廚師團隊主理，匠心出品。

精品推介

?云南松茸菌竹笙膽燉花膠湯：松茸、竹笙、花膠、山泉水

以鳴泉居的山泉水浸潤材料，然后經(jīng)過長時間的慢燉，湯色清亮，香氣直沖鼻腔，菌菇軟糯可口，湯味鮮美，喝完仿佛整個人都被鮮甜包圍。

?黑松露醬焗深海紅龍蝦：澳洲龍蝦、黑松露

黑松露與龍蝦的搭配相得益彰，實屬山珍和海味的碰撞。精選三斤以上的澳洲深海大龍蝦，肉質(zhì)才夠飽滿彈牙，然后用黑松露、黃油、姜蔥蒜等材料燴龍蝦湯，再和龍蝦一起燜，黑松露獨特的菌香味讓人食欲大增。

廣東道至正云饗

體驗廣府粵味

廣東道至正云饗落地云山下、綻放云城中，這里擁有精致的庭院，曲徑通幽，花木扶疏，天然與人工相得益彰，充滿詩意。餐廳匯聚了廣府菜的精致、潮州菜的鮮美、客家菜的醇厚和順德菜的創(chuàng)新，每一道菜都是嶺南滋味的完美呈現(xiàn)。在大廳之外，食客可見廚房全明檔開放，食材的新鮮與烹飪的技藝一目了然，是童叟無欺的實在感。

精品推介

?潮汕魚生：金雕魚、金不換、潮州小香芹、菜脯、潮式豆醬

魚生體現(xiàn)在對食材的處理極為嚴格。選用鮮魚，由專間專人操作，十分考驗師傅刀工。魚生必須厚薄均勻，薄如蟬翼，保證每一片魚片都是透亮澄明。

在吃法上，潮汕魚生與順德魚生不同，體現(xiàn)在伴撈的食材全部來自潮州，包括金不換、潮州小香芹、菜脯、潮式豆醬和魚片一起撈著吃，豆醬的咸香味賦予鮮甜的魚肉更加馥郁的口感。

?老菜脯焗大黃魚：老菜脯、東海大黃魚

采用生焗之烹飪技法，全程不加一滴水。取材為2斤的東海大黃魚，洗凈斬成大塊進行腌制。將洋蔥、生姜、蒜頭等輔料炒制后置于砂鍋底，再將腌制好的大黃魚放入砂鍋中，魚塊之上點綴些許陳年老菜脯，進行生焗。開蓋后香氣四溢，魚肉肉質(zhì)鮮嫩，黃魚本身的鮮甜味、陳年菜脯的獨特韻味纏繞在一起，在姜蔥蒜等輔料的烘托下，有咸有甜，簡單中見復(fù)雜。

潮香潮色魚仔店

邊賞好戲、邊嘆美食

潮香潮色位于齊富路，踏入店內(nèi)，撲面而來的是潮汕地區(qū)獨有的文化韻味。四千平方米的空間，每一寸都浸透潮汕基因，古色古香的大廳，與木雕屏風交織，走廊懸掛了各式潮繡戲服，龍鳳圖騰在燈光下熠熠生輝。每逢周二、四、五、六晚上7點—8點，均有潮劇表演，《京城會》《穆桂英掛帥》等經(jīng)典劇目輪番上演，讓你邊賞好戲、邊嘆美食。

精品推介

?潮汕炭烤響螺：深海大響螺、白酒、姜蔥蒜等配料

選用5—8年的響螺，先用白酒沖洗一遍響螺，借用酒香味帶走海腥味，然后烤制1.5小時，烤制過程中多次加入醬汁，讓螺肉最大程度吸收醬汁的精華。醬汁里的金華火腿、姜蔥等材料能最大程度提升螺肉的香。要烤到螺肉發(fā)白散出香味，才算完成。螺肉切片后品味，入口豐腴細膩，可媲美溏心干鮑。

?潮汕生腌小青龍：小青龍、白酒、秘制醬汁

生腌小青龍堪稱是生腌界中的“愛馬仕”！選材時注意蝦身要青褐色和深綠色，肉質(zhì)才緊實。把生猛的小青龍瞬間放進冰水和白酒里浸泡冰鎮(zhèn)，隨后取出，倒入秘制醬汁，置于零度冰箱進行12小時的腌制，最大程度保持小青龍本身的海鮮味。吃起來肉質(zhì)Q彈，像果凍一樣，還帶著一絲鮮甜。一嗦就滑進嘴里，連湯汁都想喝光，簡直可以封神！

還等什么？

識嘆的小伙伴，已經(jīng)在吃的路上了

這個“五一”假期

用一桌美食獎勵自己

文：張楚琪

編輯：陳若蘭 張如燕

審核：廖真怡

復(fù)核：林梅芳

簽發(fā)：劉海裕

白云區(qū)融媒體中心出品