河北
“咔嗒”掀開鋁蓋的瞬間，酸辣氣兒“嗖”地竄進鼻腔。嫩黃芋苗掛著紅亮醬汁，咬下去“嘎吱”響，酸水在嘴里蹦跶。
配白粥能扒拉三碗，打工人開罐就能吃，便宜得讓人直犯嘀咕。
記得小時候外婆在廚房忙乎，芋苗梗泡在陶甕里“咕嘟咕嘟”冒小泡。
她總說“芋蒙要曬透水汽，鹽多了搶酸味”，曬干切段碼進缸，淘米水封壇等半月。現在超市貨架上的罐裝貨，配料表寫著“乳酸菌發酵”，卻沒了那股子自然酸香。博白那邊的酸芋苗有名，當地人叫“芋蒙”，還申了地理標志商標。
東平鎮用本地芋梗剝絲腌，沙河鎮加豆豉，家家戶戶有自己的秘方。有回碰到個博白阿婆擺攤，說現在工廠批量做的“少了日頭味”，壇子里的老手藝快沒人學。
網上買過幾回，便宜是真便宜，可總擔心鹽多、添加劑多。看評論有人說“跟奶奶做的不一樣”，也有人覺得“解個饞夠了”，兩邊吵得不可開交。
其實懂行的都知道，傳統腌制得看天氣，冬天得放酒引子，夏天得防雜菌，急不得。公司小陳帶過自家腌的來，切絲炒臘肥腸，油脂裹著酸芋苗，香得辦公室全來蹭飯。她講媽媽每年秋天曬芋苗，晾到半干撒粗鹽，封壇時還要念句“別生水進壇，壞了這缸酸”。
這樣的手藝活，年輕人嫌麻煩，可機器做的，總少了那點“人味兒”。
現在市場上酸芋苗五花八門，包裝好看的不一定好吃，便宜的又怕用料差。有人圖方便買罐裝，有人懷念老味道自己動手，兩邊各有各的理兒。
但不管咋說，這口酸辣貨，勾的是鄉愁，是小時候蹲在灶臺邊等開飯的記憶。
你就說，現在滿大街預制菜，連酸芋苗都能工業化，老手藝還能守多久？是該讓傳統做法跟上現代節奏，還是守住那點“土辦法”的本味？
這事兒沒個標準答案，可每次吃到對味的酸芋苗，總忍不住想：老味道勾的是鄉愁，可守住這份酸甜，還得靠咱自個兒上心。
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