魚含有豐富的不飽和脂肪酸

對保護心血管健康有好處

魚肉營養豐富

含大量優質蛋白質且脂肪少

吃起來細膩嫩滑 容易消化

不光是美味還好處多多

來看看江津這些吃魚的地方吧

01

廣興北渡魚

綦河水質清澈，盛產河鮮，鼎鼎大名的北渡魚就是產自這里。

北渡魚烹制的魚最先主要產于綦河北渡河段，創始食店又正處于廣興鎮彭橋村北渡店子，于是，食客們常說：“走，到北渡吃魚去。”從1983年開始，北渡魚就此得名，其美譽影響川黔渝，經210國道、渝黔鐵路遠傳廣東、廣西、云南等地。

北渡魚有4種經典的做法，可以做成鮮嫩爽口的麻辣魚，開胃健脾的酸菜魚，味酸鮮美的番茄魚，湯鮮味美的魚頭抄手。用一條魚煮出一桌江湖名菜，使酸、辣、清、淡各有滋味，滿足不同人群的口味。這種“一魚四吃”的做法，讓北渡魚成為廣興人招待八方賓客的美味佳肴。獨特的口味兒讓人難以忘記，深受南來北往食客好評。

北渡魚成就了一種40年的老味道。一條魚火了一條街，老味道的魔力更帶動了以烹飪北渡魚為生的群體。2004年，北渡魚被評為“中國名菜”，列入《國家菜譜》。據相關統計，全國的北渡魚餐館已開設了近200家。

一魚四吃的北渡魚，你吃過嗎？

◎推薦體驗店：

02

石蟆橄欖魚

眾所周知，江津是著名的“橄欖之鄉”，其中石蟆鎮的橄欖更是全國聞名，那當魚加上橄欖又將是何種滋味呢？

橄欖魚湯鍋以Q彈爽滑、有嚼勁的烏魚為原料，在湯底中添幾粒石蟆橄欖，不僅去腥提味兒，更讓整個湯料充滿橄欖鮮果的清香，讓人回味無窮。薄如蟬翼的魚片，只要溜進滾燙的橄欖魚湯里，不到5秒鐘便可以迅速撈出。

03

四面山富硒冷水魚

四面山境內有飛龍河、茶壩河、小槽河三大水系，水域面積達5平方公里，80%的水域達到一級水質，好山、好水、高富硒的優勢，造就了四面山高品質的高山冷水魚。

它們生活在不超過22°C的流水中，肉質細嫩、Q彈，且每公斤魚硒元素含量達200微克，具有抗癌變、抗氧化、延緩衰老等功效。

目前，四面山培育了三文魚虹鱒、巖原鯉、江團、雅魚、黃辣丁、胭脂魚、鰱魚、草魚等多個品種，養殖面積約2000畝，大小魚塘160多口，年產量約600萬斤。

四代傳承，非遺美食。挑選180天自然發酵老壇酸菜，現殺20度以下水溫生長四面山冷水魚，慢火燉煮魚頭，湯鮮味十足，起鍋澆上一勺泡椒煉制的熱油，魚香四溢，聞味而垂涎。這酸爽，就是這個味兒！

04

石門富硒脆魚

脆魚全名“脆肉鯇魚”，魚肉膠原蛋白比普通草魚高幾十倍。“富硒脆魚全魚宴”含涼炒煎蒸燙共十余個菜品，魚肉或丁或片或花或丸，魚片薄似“燈影”口感爽脆，肝腸肚炒雞蛋口味獨特，油酥纖排、油炸鱗片酥脆可口。

脆魚肉的每一個部位都能做出一道豐盛的魚全宴，魚腸魚肝分外肥美，切碎后加辣椒、蔥花、料酒等辟去腥味，加入蛋液中調勻。起鍋燒熱下少許油，油熱后倒入蛋液，等表面的蛋皮焗至金黃，蛋香撲鼻即可出鍋。吃的時候記得灑上點胡椒面、花椒面，既辟腥又提味。若在蛋液里加點陳皮絲，將是另一種風味。只有走進江津，你才會品嘗到真正的脆魚。

◎推薦體驗店：

江津富硒脆魚

地址：石門鎮永安村（原秦家中學）

訂餐電話：曹兆杰 18883178788

05

蔡家中咀麻麻魚

蔡家中咀緊鄰筍西河，靠水吃魚，高山魚水與江津花椒的完美結合誕生了一道家喻戶曉的特色美食麻麻魚。麻麻魚選用3-5斤大小草魚打片做成，用菜籽油、泡辣椒、干辣椒、干辣椒面、姜蒜大蔥等材料湯汁水煮，起鍋加鮮花椒面、小蔥、特色魚香菜，魚肉嫩滑，味道麻辣，湯汁濃郁。

現在這里有一條吃麻麻魚的美食街。只見廚師們手腳麻利，網抄魚起、刀落片成……待麻味、香味出來后，廚師熟練地撒上蔥花、香菜，淋上一勺滾油，香氣四溢，一鍋色澤紅亮的麻麻魚就出鍋了。

當地魚塘的水質好，是經過檢測認證的富硒生態水，保證魚質的純天然無公害。早上捕撈的魚，中午就可以上餐桌。來吃魚的除了江津城區外，客人主要是重慶中心城區及周邊區縣的，貴州和四川的客人也很多。

◎推薦體驗店：

06

塘河酸筍魚

酸筍魚是在塘河古鎮普遍流行的一道可口特色菜肴，其特點是酸辣鮮爽。新鮮的富硒河魚配上濃郁的酸筍，加以花椒熱油煸炒出味，加水烹制出鍋，成就了富有塘河風味的酸筍魚。

塘河酸筍魚的特色之處，一是選魚不同——采用滾子坪富硒瘦身魚。這種魚在海拔900米的滾子坪山上用活水養殖，且是經過大量“運動”的草魚，肉質緊密結實，肌纖維較高，口感爽滑無泥腥味。

07

先鋒回鍋魚片

江津先鋒鎮，盛產青花椒，是中國花椒之鄉。江津回鍋魚片出自先鋒鎮筍溪河邊的一位漁民之手。筍溪河魚類繁多，那時當地漁民以打漁為生，其他魚都很暢銷，只有烏魚不好賣。因為當地居民不知如何烹制烏魚，燒久之后，又柴又苦，味道不佳。

一天，漁民在回家路上，隨手摘了點鮮花椒和尖椒回家，漁民將賣剩下的烏魚切片，就用鹽、酒、紅苕粉腌制，尖椒切段，起鍋加入菜油，旺火放入青花椒、尖椒炒香，再放入魚片快炒起鍋。沒想到，這樣的魚片嫩滑、麻辣、鮮香。后來，漁民也把這一做法介紹給大家，成為一道家庭美味佳肴。

◎推薦體驗店：

（江津區濱江路東段青草背公交站對面）

08

江津酸菜魚

四代傳承，非遺美食。挑選180天自然發酵老壇酸菜，現殺20度以下水溫生長四面山冷水魚，慢火燉煮魚頭，湯鮮味十足，起鍋澆上一勺泡椒煉制的熱油，魚香四溢，聞味而垂涎。這酸爽，就是這個味兒！江津酸菜魚，地道重慶味。

◎推薦體驗店

（江津區雙福街道津馬大道）

記者：李婉齡 綜合整理

圖片除署名外為資料圖

編輯：李婉齡 編審：吳　剛

值班副總編輯：河 流

總編輯：黃　艷

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