1人做過這道菜

凌沫兒

用料

奶油奶酪

200克

雞蛋

6個(gè)

黃油

60克

牛奶

100克

低筋面粉

60克

細(xì)砂糖

100克

輕芝士蛋糕的做法

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1. 牛奶和奶酪放盤里隔水加熱融化攪拌均勻至光滑無顆粒

1. 大概是這種很順滑的狀態(tài)

1. 離開熱水，待奶酪糊放涼后加入蛋黃攪拌均勻

1. 這是加入蛋黃攪拌均勻后的狀態(tài)

1. 加入融化后且放涼的黃油用手動(dòng)打蛋器打至完全融化的狀態(tài)（黃油記得提前放烤箱里加熱至融化或者隔水加熱至融化然后放涼）

1. 這是加入黃油后的奶酪糊打發(fā)至融合的狀態(tài)

1. 篩入低筋面粉，大力用Z字形手法把奶酪糊攪拌均勻

1. 這是篩入面粉攪拌均勻后無面粉顆粒的狀態(tài)

1. 分離的蛋清提前放冰箱里冷藏一會(huì)更有利于打發(fā)，打發(fā)前加入幾滴檸檬汁或者白醋。

1. 用電動(dòng)打蛋器開到最高檔位打發(fā)至粗泡狀態(tài)時(shí)加入三分之一的白砂糖繼續(xù)打發(fā)

1. 打發(fā)至光滑細(xì)泡時(shí)繼續(xù)加入三分之一的細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)

1. 蛋白糊最后出現(xiàn)紋路且非常細(xì)膩的狀態(tài)時(shí)再加入剩下的三分之一白砂糖打發(fā)至至七分發(fā)泡的狀態(tài)。

1. 這是打發(fā)至七分發(fā)濕性發(fā)泡的狀態(tài)，打蛋頭拉起呈三四個(gè)手指長(zhǎng)度的軟性大彎鉤。

1. 把打發(fā)好的蛋白先將三分一量加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，再把面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻。

1. 翻拌均勻的蛋糕糊倒入八寸模具里

1. 用力震幾下震出大氣泡。

1. 放入烤箱底層，最下面放一烤盤，里面裝滿水。上下火150度烤一個(gè)鐘，烤完后立馬倒扣在烤網(wǎng)上。（烤箱提前15分鐘180度預(yù)熱）

1. 脫模后很漂亮，放冰箱里冷藏一夜再吃更好吃。