用料

雞蛋

6個

去核紅棗

150克

牛奶

98克

紅糖

215克

低筋面粉

225克

泡打粉

4.5克

1.5克

小蘇打

3克

玉米油

110克

脫皮白芝麻

10克

記憶中的老味道——紅棗糕的做法

1. 紅棗洗凈去核，切碎。

1. 放入牛奶拌勻，待牛奶全部吸收，放入玉米油拌勻備用。

1. 雞蛋打入擦干凈的盆中，放入紅糖，注意，紅糖最好是很細膩的顆粒，不要有結塊兒，如果有結塊，用料理機打碎再用。

1. 雞蛋盆坐溫水中，用電動打蛋器中速打發，你會發現蛋液逐漸變淺，變得濃稠細膩，直到提起打蛋器，落下的蛋糊痕跡能保持數秒，就打發好了。開始預熱風爐，設置145度，時間45分鐘。

1. 取一小部分蛋糊放入紅棗里面。

1. 輕輕切拌均勻，讓油、紅棗和蛋糊融合到一起。

1. 然后倒入蛋糊內，再次快速拌勻。

1. 把粉類分兩次過篩入蛋糊內，快速切拌均勻，一定要全部拌勻后再篩入第二次。

1. 烤盤墊油布或油紙，將蛋糕糊倒入，震兩下，排出大氣泡，撒一些脫皮白芝麻。
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1. 風爐，145度烘烤40-45分鐘。

1. 時間到，就可以出爐了。如何鑒別蛋糕熟沒熟，可以用竹簽插入蛋糕體，竹簽上很干凈、無蛋糕屑就表示熟了，反之就是沒熟，還要繼續烤烤。

1. 出爐后，倒扣一下撕去底部的油紙，再翻過來，置于烤架上晾涼。

1. 切件后裝入保鮮袋密封保存。

1. 紅棗糕濕潤軟乎，非常好吃。

1. 紅棗糕

小貼士

1、紅糖一定要細膩，如果有結塊兒，須用料理機打碎再用。
2、全蛋打發要用常溫雞蛋，最好坐溫水，水溫不要太高，40度即可，太高會把雞蛋燙熟。
3、蛋糕糊切拌的手法一定要輕、快，避免過度翻拌導致消泡