四月末的晚風里，湖北潛江的蝦農老張蹲在自家池塘邊抽煙，腳邊散落著剛撈上來的小龍蝦。

這些張牙舞爪的“紅盔甲”在月光下泛著冷光，仿佛在嘲笑他的困境。

就在三個月前，這些生物還是他眼里的“金疙瘩”。

當時，小青蝦批發價最高沖到30元/斤，中青蝦36元/斤，大青蝦47元/斤.

而現在，價格直接腰斬，連成本線都守不住了。

“養蝦不如打工！”

他的遭遇并非個例。

在2024年，中國小龍蝦產業總產值突破3448億元，但養殖戶的畝均純收入卻連年下降，2024年比2023年再縮水4.4%。

更魔幻的是，當蝦農們含淚清塘時，全國小龍蝦門店數量卻突破9.9萬家，電商平臺上的“99元6斤”的超低價套餐賣到飛起。

這個看似欣欣向榮的產業，正在上演一場詭異的“冰與火之歌”。

明明終端消費者需求龐大，上游養殖戶為何賣不上價？

賣小龍蝦的錢，都被誰賺走了？

近一周小龍蝦均價持續走低

養殖戶的“死亡螺旋”

凌晨三點的潛江蝦谷物流園燈火通明，滿載小龍蝦的貨車卻比往年冷清許多。

湖北蝦谷物流公司5月7日緊急取消多條運輸線路，原因直白得刺眼：

“貨量較少，每天暫定發一班車”。

這一幕，也揭開了產業上游的殘酷真相。

2024年全國小龍蝦養殖面積突破2184萬畝，產量飆升至239萬噸。

市場需求雖大，卻依然跟不上產能擴張的節奏。

“去年這時候蝦苗搶破頭，今年2塊錢一斤都沒人要。”

湖南洞庭湖的養殖戶老王苦笑著算賬：

飼料成本漲了8%，人工成本漲了6%，智能投喂設備又吃掉一筆投入。

但塘邊收購均價，已經從2021年的6-7元/斤，一路跌到了2024年的5.5-6.5元/斤。

更致命的是，主產區稻田蝦的畝均毛收入從3472元降到3375元，而廣西、四川的“反季節蝦”養殖戶卻能靠錯峰上市賺得盆滿缽滿。

這種區域性失衡，暴露出中國小龍蝦產業最原始的生存邏輯：靠天吃飯。

當湖北、江蘇的蝦農還在為“二季蝦”虧損發愁時，資本早已在產業鏈上端布下天羅地網。

頭部加工企業2024年收購量暴增11.9%，卻把收購價壓到5.5-6.5元/斤。

這些企業通過智能分揀設備，把小龍蝦拆解成蝦尾、蝦仁、調味蝦，利潤率比養殖端高出數倍。

產業上游的蝦農們，就像站在傳送帶上的“人肉電池”，用血汗供養著這條千億產業鏈，卻連定價的話語權都摸不到。

那么，在下一環節扮演著前端銷售角色的餐飲老板們，日子就過得滋潤了嗎？

餐飲江湖的“囚徒困境”

在上海七寶農貿市場，攤主馮靜把“100元7斤”的招牌擦得锃亮，手上動作卻透著焦躁：

“現在賣蝦就像賭博，早上進貨價還是12塊，下午就可能跌到10塊。”

這種價格波動，其實也折射出了餐飲端的集體焦慮。

2024年，小龍蝦門店數量增長到9.9萬家，但客單價卻從120元滑落到90元，狼多肉少。

更殘酷的是，燒烤店、湘菜館甚至火鍋店都殺入戰場，有的燒烤店推出“97元5斤還送配菜”的套餐，直接把小龍蝦做成了引流工具。

在這場混戰中，堅持品質路線的品牌活得戰戰兢兢。

武漢肥肥蝦莊用8錢以上的活蝦，收購價比市場價高出5-7元/斤，單日消耗25噸小龍蝦的代價換來了“蝦夠大”“肉質Q彈”的口碑。

但這樣的硬氣需要真金白銀支撐。

肥肥蝦莊在大眾點評的一款4人團購套餐價格近500元，而隔壁大排檔的同規格套餐可能不到200元。

這種分化，也印證了經濟學家所說的“中間層塌陷”：

高端品牌靠供應鏈和品牌溢價收割中產，低端玩家用價格戰血洗市場。

而曾經的中堅力量，比上不足，比下也沒余，正在“失血而亡”。

預制菜的突襲更讓戰場雪上加霜。

美團小象超市的冷凍麻辣小龍蝦可以賣到21.4元/斤，羅永浩一場直播就能賣出8萬份“微波爐龍蝦”。

當消費者發現，49.9元就能在家實現“小龍蝦自由”，那些承擔著高房租、高人工的實體門店，突然就成了產業鏈上最脆弱的環節。

產業周期的“宿命輪回”

回望小龍蝦產業的狂飆史，會發現一條清晰的拋物線：

2016年資本涌入催生“90天回本”神話，2020年疫情沖擊加速行業洗牌，2024年則迎來產能過剩的終極考驗。

數據顯示，小龍蝦企業注吊銷量在2023年就已經達到1690家，創五年新高。

而存活下來的玩家，正陷入更深的內卷，湖北農發集團與肥肥蝦莊共建供應鏈，盒馬鮮生搞出“當日捕撈當日達”，連地方政府都在推“小龍蝦+文旅”的套餐。

這種瘋狂投入背后，是產業規律的必然：

小龍蝦單價，從2016年到2022年累計上漲380%，吸引了大量投機者入場。

但近三年間養殖技術的進步（如潛江“四季有蝦”模式）和產區擴張（廣西、四川冬蝦養殖面積激增）打破了原有的供需平衡。

而當市場用腳投票時，最先倒下的永遠是信息滯后、抗風險能力弱的小散戶。

更深層的矛盾，在于產業鏈的價值分配畸形。

2024年小龍蝦加工企業利潤回升14.8%，餐飲端卻面臨“旺季縮短、淡季難熬”的困局。

這條產業鏈上，養殖戶承擔自然風險，餐飲店背負市場風險，而掌握渠道和資本的中間商卻能旱澇保收。

這種結構性問題，注定了小龍蝦產業的周期性陣痛。

破局者的“諾亞方舟”

在江蘇盱眙，一場“龍蝦+螃蟹”混養試驗正在進行。

養殖戶老李把部分蝦塘改養大閘蟹：

“小龍蝦價格坐過山車，總得給自己留條后路。”

這種自救折射出產業轉型的必然方向：從野蠻生長轉向精細耕作。

頭部品牌的行動更值得玩味：肥肥蝦莊把湖北菜、牛蛙加入菜單，成都豪蝦傳引入甲魚、烤魚，就連預制菜企業都在研發“小龍蝦披薩”“龍蝦拌面”。

這些創新背后，是血淋淋的教訓。

當品類生命周期進入衰退期，多元化才是活下去的籌碼。

政府的手也在悄然發力。

江西把小龍蝦基地建設補貼翻倍，湖北投資3億元打造產業基地，前郭縣甚至開始推廣“寒地小龍蝦”養殖技術。

這些政策看似美好，卻同樣暗藏風險。

如果繼續鼓勵產能擴張，而不解決消費端瓶頸，很可能把產業推向更深淵。

站在2025年的初夏回望，小龍蝦產業的困境早已埋下伏筆。

它像極了中國無數農產品周期的縮影：資本催熟、產能過剩、惡性競爭、價值扭曲……

當消費者享受著“十元一斤”的小龍蝦時，很少有人想到，這份廉價美味的背后，是無數蝦農破碎的致富夢，和整個產業踉蹌前行的身影。

或許正如武漢蝦谷物流園那輛空蕩蕩的貨車所預示的，這場狂歡終將落幕。

而那些穿越周期的幸存者，必定是早早學會適應不確定性的人。