用料

高筋粉

300克

牛奶

200克

細(xì)砂糖

32克

蛋液

20克

耐高糖酵母

3克

4克

黃油

20克

椰蓉餡:

椰蓉

30克

細(xì)砂糖

20克

蛋液

20克

奶粉

5克

黃油

10克

牛奶（視情況放）

5克（可省略）

表面裝飾:

蛋液

適量

椰蓉/白芝麻

適量

快手一發(fā)椰蓉小餐包～的做法

1. ?夏天室溫高做面包廚師機(jī)和面桶事先放冰箱冷凍半小時(shí)，牛奶和雞蛋也要用冷藏過的，黃油取出室溫軟化。
   稱量好配方中食材，依次往和面桶中加入液體→粉類，糖、鹽、酵母分開放入桶內(nèi)，用刮到攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)后啟動(dòng)廚師機(jī):
   低檔2檔2分鐘成團(tuán)，
   轉(zhuǎn)4檔3分鐘揉出厚膜→加入黃油，
   轉(zhuǎn)2檔低速攪拌3分鐘左右至黃油完全吸收（粘在桶壁的黃油用刮刀刮下拌入面團(tuán)），
   最后轉(zhuǎn)5檔10分鐘，
   總共用時(shí)18分鐘。
   

1. 揉面的空檔把椰蓉餡準(zhǔn)備好，軟化好的黃油與其他食材混合攪拌均勻，分成14個(gè)椰蓉餡備用。

1. 面團(tuán)揉好，面溫剛剛好28度（試試新入手的溫度計(jì)）

1. 揉到這個(gè)狀態(tài)就可以了。

1. 取出面團(tuán)，平均割成14份，每份重量約42克，揉圓后蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。取一份面團(tuán)按扁（中間厚，邊緣薄），包入椰蓉餡收口。（如果面團(tuán)比較粘手可以在手上和揉面墊上抹點(diǎn)玉米油。）

1. 碼入墊了油紙的烤盤，留足面包烤至過程中膨大的空間。
   烤箱內(nèi)放一碗熱水增加濕度，發(fā)酵溫度30度左右發(fā)酵至兩倍大。

1. 烤箱預(yù)熱180度。
   發(fā)酵好的面包胚刷上蛋液，個(gè)人比較喜歡用羊毛刷，蘸上蛋液后刮掉多余的蛋液刷薄薄的一層，刷的均勻，烤出來(lái)顏值才會(huì)比較高。

1. 撒上椰蓉，其實(shí)換成白芝麻也很ok。
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1. 放入烤箱1180度烤18分鐘（最后5分鐘視上色情況可加蓋錫紙）

1. 另一盤用金盤烤了9個(gè)。
   顏值控的我把小餐包分了兩盤烤
   其實(shí)如果圖省事完全可以做16個(gè)小餐包，用28??28的金盤滿滿當(dāng)當(dāng)烤一盤。
   

1. 出爐啦，滿屋都是椰蓉的香氣。
   

1. 這是之前做的紅豆餐包，喜歡這種造型的就這樣一盤烤吧，省時(shí)省電還省時(shí)間

小貼士

配方中椰蓉餡比較小，喜歡的話可以用2倍量來(lái)做。