解鎖非遺美食·一城一味

今天小編帶大家

了解昭通非遺美食文化

用舌尖去感受

昭通味道里的文化傳承！

天麻汽鍋雞

雞肉鮮嫩多汁，天麻軟糯可口，湯汁濃郁香甜，既有雞肉的鮮香，又有天麻的獨特風味，口感層次豐富。兼具美食與養生的雙重功效，不僅能滿足人們的味蕾，還對身體有諸多益處。

桐子粑

又稱桐葉粑粑或泡粑，將泡好的大米磨成漿后，加入紅糖和上等豬油拌勻，然后用新鮮老嫩適中的油桐葉包上。包的時候將桐葉尾部卷成一個漏斗狀，放入原料后將頭部蓋上，形狀一頭尖一頭平。最后放在蒸籠里蒸，熟后有一種特殊的清香味，松軟酥嫩、又糯又甜、營養豐富。

牛干巴

是云南回族人于每年秋冬時節選取肥壯肉牛的后腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。回族人于冬季宰殺肉牛之后，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統。

油糕、稀豆粉

油糕稀豆粉是昭通人的傳統特色小吃，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結合，讓這一小吃經久不衰。

油糕以洋芋為主要原料，選用昭陽區高寒山區如小龍洞、靖安西魁梁子等地出產的優質洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃后撈出。炸好后的油糕色澤金黃，外圍香酥爽脆，內里糯軟香甜，散發著洋芋特有的香味。

稀豆粉選用優質豌豆，磨細成面粉狀后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黃，蔥花的碧綠，辣椒面的鮮紅，讓人一看，不覺口內生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽啊！

食物不僅僅是生存的必需
更是情感的寄托
是文化的傳承
每一餐都值得我們以最虔誠的心去品
在每一次品嘗中
滿足的不僅是口腹之欲
更是在領略歷史的韻味
感受文化的動脈

炎山涼粉的制作技藝
被列為非物質文化遺產

巧家涼卷粉制作技藝
被昭通市人民政府列入市級第五批非物質文化遺產名錄

面蒿粑粑

巧家熨斗粑

烤天麻

干煸天麻

菜豆花

在浩如煙海的民俗中，飲食習俗屬于物質民俗范疇，它是民俗中最古老、最富特色、最活躍的一個重要分支。

昭通飲食文化、地方民族特色鮮明，同時受多種外來文化的影響，反映出鮮明的地方特色，同時又有明顯民族特點。

走進昭通，用舌尖品味非遺，用腳步丈量傳統，你想吃的這里都有。

來源/昭通文旅 昭通發展大廈酒店 圖 何忠瓊

終審/胡華玉 編審/保進 校對/馬思 編輯/何淑倩格

投稿/ ztsxwzx@126.com

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