已經(jīng)有了在偷摸翻看去年寫的燒烤了。

——今天的編輯 吹風(fēng)

這是一次蓄謀已久，一個西昌人在路過一百次小漁村燒烤之后，終于沒有忍住，抱著愿賭服輸?shù)男那樽哌M(jìn)去，一探究竟。

結(jié)果，從一張菜單就曉得了八九不離十，屁股沒有抬一下。

西昌燒烤，嚴(yán)格來說有派系——

火盆燒烤像在釣魚，一根粗壯的竹簽上，掛著一坨大肉；

網(wǎng)燒是一種大快朵頤，粗狂原始，坨坨雞、豬兒肉，直接鋪上去；

以小漁村為代表的串燒，三面環(huán)水，吃的是一口鮮美；

以前認(rèn)為小漁村是一個招牌，后來才知道，小漁村就是一個村。

從小漁村走出來的燒烤，自帶一種底氣，像是村里走出去的大學(xué)生，確實有兩把刷子，不止是風(fēng)味，而且是一種精神。

李家沱的高架下風(fēng)生水起，每一個小攤面前都熙來攘往，唯獨這一家小漁村燒烤，慢條斯理地?zé)迹?/strong>在路邊串起小腸。

湊近一看，小腸方正飽滿，白色的油脂分明，裹著一層薄的粉。

老板放下手里的西瓜，穿上拖鞋招呼，麻利中帶著一絲懶散，客氣中帶著一絲冷漠，然而一張口，老鄉(xiāng)就對上了暗號——

“你西昌哪兒的”，

“我越西的”，

這一家在高架下，爬山虎肆無忌憚地生長，電瓶車、乘涼的人，在路邊緩行，借著路燈，看碳火升起，小漁村縮影成形。

一張寬闊的菜單遞過來，很像是超市打折促銷的排版，緊湊喜慶。

但實際上，僅需要看第一格，西昌人拿起圓珠筆直接從上到下打勾，魚片、魚排、魚肚，幸福三重奏，然后是蝦、小腸、牛肉。

她一邊說少拿點，一邊不自覺感嘆單價便宜，“跟西昌的差不多”，平時斯文的一個女生，瞬間就野心勃勃，絲毫不手軟。

“10串魚片夠不夠”，“應(yīng)該差不多”，“還是15串吧”。

老板推薦豆腐干，自然是聽勸，大涼山的坨坨肉，稀有產(chǎn)物，腰騷在西昌人的你畫我猜之后，保守的成都人選擇暫時放棄。

小漁村的內(nèi)核就是鮮，不腌制不碼料不加工，自然成色，上火生烤。

打開冰柜，里面確實清爽整齊，牛肉的表面沒有冰霜，每一顆都是分離狀態(tài)，魚片、魚排肌理分明，像是在用尺子比到切。

蝦的顏色較深，個頭不小，老板說是邛海運來的鮮蝦，沒有腥味。

五花肉帶皮，有一點粗糙的痕跡，一看就不是買的成品凍貨，很像出去郊游，屋頭自己串的款式，不精致但卻實在。

少一點貨，大姐就在現(xiàn)場串一點貨補上，一邊穿一邊問你要幾串。

不會為了方便偷懶就損耗掉食材的鮮度，這是小漁村的態(tài)度，沒有因為走得太遠(yuǎn)就忘了為什么出發(fā)，不敢砸了招牌。

小漁村燒烤，把功夫用在了前面，食材的選擇、處理，厚薄的拿捏程度，如何盡可能的保存鮮度，一切都深諳于心。

然后上架生烤，自然一氣呵成，不需要濃墨重彩，主打純粹。

烤架長且寬，以至于沒有留白，碳火均勻發(fā)力，照顧到了每一寸肉上，保持著煙熏火燎的炙烤口感，從內(nèi)到外激活香氣。

兩個師傅雙排站立，大施拳腳，烤串在四只手之間，舞龍舞獅。

左邊一頭，碳火收斂，承擔(dān)比較單薄嬌氣的素菜，右邊一端，爆發(fā)力強，葷菜在熱浪中被喚醒，被看不見的火苗雕刻打磨。

滋啦的聲音一出來，就會被油刷按下去，翻一個面，重復(fù)循環(huán)。

看起來熟稔的手法，其實考驗?zāi)土Γ桓医活^接耳，一聲不吭地埋頭苦干，因為每一串上架都在倒計時，沒有任何容錯率。

等到燒烤的煙霧消散，廚房的鍋蓋一樣壓不住，里面沸騰洶涌。

大涼山坨坨肉第一次吃，先煮后拌，肉非常大一坨，像麻將，五花肉在漏勺里顫抖晃動，視覺姑且享受，但不知道如何下口。

下一秒倒進(jìn)一個瓷盆里調(diào)味，師傅直接抽出一根木姜子刮進(jìn)去。

賣相確實不錯，橙光肥碩的大肉，干香筋道，師傅用大勺捯飭兩下，開始來回簸蕩，裹滿海椒面的坨坨肉像被鍍了一層金。

跑回去給西昌人分享廚房實況，她說，“快吃牛肉，很juice”。

牛肉烤得不干，滋潤的口感，柔和不鋒利，輕描淡寫的奶香；魚片、魚排嫩氣矜貴，乳白色的肉上淋上海椒面，美如一副畫；五花肉是一面旗子，焦香四溢，要用大牙撕扯。

老板力薦的豆腐干，確實招牌，一厘米厚，咬開就是皮開肉綻。

小腸一般，過于綿軟，但蝦可以，飽滿緊實，鮮甜被優(yōu)美呈現(xiàn)。

整體的口味不重，比較保守的用料，食物本身的魅力占主導(dǎo)，而且不是焦香的榨干，保持了一定的濕氣，不會覺得口渴。

談不上驚艷，但不自覺就消了大半，每個人吃魚、蝦都無暇說話。

老板突然打破沉默，端來一碗干酸菜湯，“送的，配到坨坨肉解膩”，干酸菜湯里面有土豆、酸菜、辣椒，清爽不失風(fēng)味。

但坨坨肉確實要把人打悶，一人兩坨之后，筷子就沒有主動進(jìn)去。

西昌人說，坨坨人講究一個斷生，但不綿，火候很重要，然后就是肉的選擇，一定要選仔豬，肉會脆一些，肥而不膩。

而且講氛圍，需要一群人邊啃邊嚼大口喝酒，等到直接上手的時候，便迎來高潮，但顯然，我們沒有放開，且都不喝酒。

最大的問題是，我們拿了太多菜，每一輪上菜，我們都以為是最后一輪，結(jié)果根本不是，“還有啊”“這是哪個點的”。

老板人挺善良，“你們點多了，小腸、土豆，我給你們減了點”。

人均八十，吃得很過癮，是一次辨識度很高的味道，轉(zhuǎn)頭買單，看到烤架上的豬蹄、小豬兒肉，黑不溜秋但香到模糊。

雖然硬件條件一般，但軟實力在，那是屬于小漁村的質(zhì)樸與修養(yǎng)。

這是一次勇闖，帶著點冒險的精神，但敢叫小漁村的燒烤，不會錯到哪里去，占據(jù)四川燒烤的一席之地，不缺號召力。

西昌人表示，趕西昌差了一點，但至少解了鄉(xiāng)愁，吃到了那一口。

坐上出租車，她迫不及待地給丈夫分享，“XX烤得好，XX烤得不行”，她愛憎分明，以至于司機問她，“你是老師嗎”。

她不是老師，但她是烤官，等有一肚子八卦的時候，小漁村燒烤再見。

今日編輯 | 吹風(fēng)

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