俗話說：“夏吃豆，賽吃肉”，豆類是植物性蛋白質的好來源，而且大多數都具有高鉀高鈣高蛋白的特性，在立夏前后就有多種非常鮮嫩的豆子大量上市，季節性強，別錯過了！

夏天可以多用豆子煲湯煮粥吃，不僅味道鮮美營養足，還能輕松去除濕氣，有助于健脾養胃，今日花花就為大家分享5種豆子的做法，正當鮮嫩。

一、綠豆餅

食材：綠豆300克、黃豆50克、大米2斤、土豆粉80克

1、先來泡豆子，綠豆300克，黃豆50克，大米2斤，加水提前泡一夜。

2、第二天泡好后先瀝干水分，再分次加清水打成漿，水不用加太多，比豆子高出一點兒就可以了，打好都倒出來。

3、這個漿要盡量打的細一點兒，打好了再加80克土豆粉，拌勻了就可以來攤綠豆皮子了，每次舀米漿的時候都要拌勻，因為粉是會沉淀的，所以每次舀漿攤餅都要攪拌均勻了再舀。

4、電餅鐺刷一點點油，舀1-2勺米漿，刮均勻就行，感覺哪里不均勻就補一點。漿少一點，餅子就會薄，漿多加一勺，餅子就會厚許多，然后開中火烙2分鐘，一面凝固定型了就翻另一面，再繼續烙個2分鐘就可以了，一定要烙到餅子不粘了，有點軟糯微焦的感覺。

5、一張綠豆皮子就做好了，簡單好吃，沒有電餅鐺的就用平底鍋，

6、吃的時候切成條，加點蒜苗一起炒，又香又勁道，既能當菜也能當主食，我們這邊很多人過早就會吃炒豆餅的。

7、吃不完的切條后拿到太陽下去曬干，一天就徹底干透了，

然后用袋子裝起來，吃起時候加溫水泡軟，炒著吃，煮火鍋都蠻香。

二、豌豆藜麥飯

食材：藜麥、胡蘿卜、玉米、豌豆 、甜腸、小蔥、香菇

1、干香菇5朵，清洗干凈后加溫水泡發。完全泡軟后擠干水分，先切長條，再切成小丁備用。

2、藜麥100克，清洗干凈后加水泡2個小時，瀝干水分備用。起鍋燒水，水開倒入藜麥，大火煮20分鐘，煮熟后撈出來過一下涼水，然后晾干水分備用。

3、青豆50克，剝殼后清洗干凈；玉米半根，清洗一下后把玉米粒剝下來就行；胡蘿卜半根，削皮后切成小丁；廣式甜腸1根，也切成小丁后備用。

4、起鍋燒水，水開加一勺鹽和一勺食用油，然后倒入青豆，胡蘿卜，玉米粒焯水。大火煮1分鐘，煮到全部飄起來就熟了，撈出后晾干水分備用。

5、起鍋熱油，倒入香腸和香菇翻炒，先把香菇的香味炒出來，接著把藜麥和蔬菜倒進來，大火翻炒均勻。調味加鹽、雞精、生抽、蠔油，炒勻后再加一把蔥花，關火后就可以出鍋了。

三、蠶豆糕

1、買回來的新鮮蠶豆200克，先剝去外殼，然后再剝去表皮，表皮就是那一層很薄的軟殼。剝好后掰成兩瓣，然后清洗干凈后放一旁備用。

2、另準備一個碗，加300克糯米粉，200克開水，邊加邊攪拌，沒有干面粉后就可以了。接著把蠶豆倒進來后開始揉面 ，先揉均勻，接著再移到砧板上來。

3、整理一下后搓長條，接著就可以開始切了，用刀直接切片成薄片就可以，生胚就完成了。

4、電餅鐺預熱刷油，油可以適量多放一些，把切好的糯米糕放進來，挨個擺放在一起。

5、開小火烙，一面烙至顏色金黃后翻另一面，兩面都烙至金黃焦脆后就可以出鍋了。

6、吃的時候蘸點白糖就可以了，超級香甜。好吃的蠶豆糯米糕就做好了，口感軟糯，味道清香。

四、雞腿燒毛豆

食材： 5個大雞腿、500克毛豆、蔥結、姜片、蒜頭

1、先準備5個大雞腿。剁成大塊兒后加清水多洗兩遍。接著起鍋燒水，冷水下雞腿焯水，加蔥結、姜片、 料酒去腥，煮開后撇去浮沫，撈出來再用清水沖洗一遍，然后瀝干水分。

2、起鍋倒油，下蔥姜蒜爆香，再把雞腿肉倒進來一起翻炒，記得多炒幾分鐘，把雞肉表面炒到有一點焦黃會更香。

3、接著加料酒、生抽、蠔油、清水，再轉到砂鍋里面來煮，大火煮開后蓋上蓋子轉中小火繼續煮10分鐘，這時候雞腿肉就熟了。

4、倒入毛豆后蓋上蓋子繼續燜煮5-8分鐘，毛豆煮熟后加鹽、胡椒粉調味兒。

5、翻炒均勻后就可以關火開吃了，咸香可口的毛豆炒雞腿就做好了。毛豆鮮嫩、雞肉軟爛、湯汁濃郁，用來拌飯真的是特別香。

五、豆角窩窩

食材：豆角、瘦肉、洋蔥半個、土豆淀粉、蔥花、小米辣

1、200克豆角清洗干凈后切成小丁，切好后先裝起來；300克瘦肉先切成大塊兒，加到絞肉機里面后加幾片兒生姜，一起打成肉沫，打好后先倒出來備用。

2、洋蔥半個，先切條，再切小丁，切好后也先裝起來；起鍋燒水，加一勺鹽和一勺食用油，水開倒入豆角，變色后立馬撈出來。

3、控干水分后倒入破壁機中，加250克開水打成細膩的蔬菜泥。

4、打好后倒入大碗里，再加1勺鹽和600克土豆淀粉，用筷子攪拌均勻后稍微揉一揉。另準備一個碗加60克土豆淀粉、60克開水，邊加邊攪拌，燙熟后倒入剛剛的土豆淀粉里面，一起下手揉成光滑的細膩面團兒，像這樣就可以了。

5、揉好后揪一小塊兒，先用掌心搓圓，再用手指壓出一個小窩窩，全部做好后放入盤子里，生胚就做好了。

6、全部做好后起鍋燒水，水開倒入小窩窩，邊煮邊用鍋鏟輕輕推動一下，防止粘鍋。然后用大火繼續煮開，煮到小窩窩全部飄起來后就熟了。

7、然后撈出來放入涼水中降溫，泡一分鐘后撈出來瀝干水分。如果做多了一次吃不完的，可以加一勺食用油攪拌均勻，然后裝入保鮮袋中抽真空保存

8、起鍋熱油，倒入肉沫，先把肉沫炒散炒變色，然后加一勺料酒去腥，再加洋蔥爆香，翻炒均勻后開始調味，鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉，上色后再加一碗水，然后把小窩窩也倒進來。

9、翻炒幾下蓋上中火煮8分鐘，入味兒后開蓋大火收干湯汁，出鍋前加點小米辣和蔥花，翻拌均勻就可以出鍋裝盤了，咸香入味兒，軟糯勁道，吃起來QQ彈彈的。

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