每次上這道菜就能光盤！酥脆的魚塊裹著香辣的青椒，吃上一口筷子就停不下來。魚塊的做法很多，試過糖醋的、紅燒的，黃燜的，而今天分享的做法你肯定沒吃過，香辣酥脆，特別美味好吃，不管是用來下飯還是下酒都非常過癮。家常好味，一學就會！

青椒炒魚塊的做法：
【主料】：魚塊500克、青辣椒100克。
【配料】：蒜子3瓣17克、生姜10克。
【調料】：食用鹽2克（腌制用）、生抽10克（腌制用）、高度白酒10克（腌制用）、玉米淀粉5克（腌制用）、食用油若干（炸魚塊用）、食用油50克、食用鹽2克、味精2克、孜然粉2克。

【準備工作】：
1、我買的是草魚的魚塊，拿回家以后要清洗一下，把沒刮干凈的魚鱗，魚肚子上面的黑膜，還有魚皮上的黏液清洗干凈。清洗干凈后先切成1.5厘米左右寬的條，然后再切成1.5厘米左右大小的塊。

2、接下來就要對魚塊進行腌制，加入2克食鹽提味，10克高度白酒去腥（加黃酒或者料酒也可以），還要加10克生抽增味提鮮，然后撈拌均勻。撈拌均勻后加入5克玉米淀粉，撈拌均勻，讓魚塊均勻地裹上一層薄薄的玉米淀粉，撈拌均勻后放一旁腌制15分鐘。

3、在魚塊腌制的時候我們來準備青辣椒和配料。青辣椒有清香味和淡淡的辣香味，我們先用刀從青辣椒的中間剖開，然后再頂刀切成碎粒備用。還有必不可少去腥增香的生姜末，和增味的蒜末。

【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后多加一些油，把油溫升到7成熱（210度），把腌制好的魚塊下入鍋內炸一下，魚塊下鍋的時候要錯開來下。油溫比較高，魚塊下鍋后外表會立馬定型，要等魚塊完全定型后我們才可以把相互粘在一起的魚塊敲開，這樣才不會把魚塊搞碎。

2、魚塊下鍋后不要過多去翻動，以防把魚塊翻碎。我們要把魚塊中的水分炸干，炸出香味，一直把魚塊炸到外表金黃就可以撈出控油，整個炸制過程全程大火，我大概用了7分鐘左右的時間。

3、把鍋中的油倒出，鍋內只留50克余油，接著把蒜末和姜末倒進鍋內炒出香味，大概翻炒10秒左右香味就能出來。接著把青辣椒倒進鍋內，翻炒15秒，把青辣椒炒至斷生。

4、把炸好的魚塊倒進鍋內，接著開始調味，加入2克孜然粉（也可以把孜然粉加到3-5克，這樣味更重），2克味精，2克食用鹽，大火快速翻炒均勻，把調味料翻炒均勻后即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、魚塊要清洗干凈，這樣才能最大程度地去除魚塊的泥腥味。魚塊不要切太大，這樣炸制起來更容易炸透，炸到酥脆。

2、魚塊下鍋炸制的時候油溫要高，這樣魚塊下鍋后就能快速定型。有時間的話可以用中小火來炸，用中小火時間要久一些，這樣更能把魚塊炸透，炸香。

3、這道菜講究的是香酥的口感，所以炸好的魚塊再次下鍋后不用炒太久，只要把調味料翻炒均勻就可以出鍋，這樣才能保持魚塊的酥脆口感。

結語：
青椒的鮮辣完美中和魚肉的油膩，裹著孜然的香氣在舌尖炸開的瞬間，你就知道這盤注定要光盤。別猶豫了，明天就試試這種新做法，香香辣辣，酥酥脆脆，吃上一口你就會喜歡的。

看到這里，相信你也對于青椒炒魚塊有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！