有人問：怎么才能把發(fā)面團(tuán)里面的氣泡揉沒呢？
我回：像搟餃子皮一樣的搟~~~
借助一根搟面棍，將充滿氣泡的發(fā)面團(tuán)搟薄，然后把搟開的面片折在一起再搟薄，反復(fù)幾次，很輕松的就將面團(tuán)里面那些發(fā)酵后的小泡泡給滅了。這樣做出的發(fā)面食品會(huì)勁道好吃，蒸出的饅頭也會(huì)表皮光滑好看！
對(duì)待發(fā)面團(tuán)，搟的方法要比反復(fù)揉、摔的省時(shí)省力多了！

用料1(A)

高筋面粉

500克

清水

260克

酵母

5克

白砂糖

20克

用料2(B)

黑芝麻

適量（熟的）

高筋面粉

50克（是發(fā)酵好以后加入的）

發(fā)面芝麻餅的做法

1. 將材料A全部放入面包機(jī)，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，和面20分鐘后停機(jī)

1. 再次的啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，讓面包機(jī)全程工作1小時(shí)30分。停機(jī)后不用管它，讓面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，這步要蓋上面包機(jī)的蓋子工作。最好能隨時(shí)觀察著面團(tuán)的變化，以防發(fā)過(guò)了

1. 加入B料，大約是50克干面粉，繼續(xù)啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，揉面20分鐘，讓干面粉完全融入面團(tuán)。再次的揉成光滑面團(tuán)，停機(jī)后，讓面團(tuán)醒一會(huì)，大約10分鐘即可拿出整形

1. 將面團(tuán)稱量等分成若干個(gè)小劑子（切開的面團(tuán)里面就有很多的小氣孔）

1. 取一個(gè)，用手滾圓

1. 用搟面棍將小面團(tuán)搟成薄片狀

1. 上面撒上黑芝麻，然后用搟面棍搟一下，讓黑芝麻牢固的粘在面片上

1. 將面片對(duì)折

1. 再對(duì)折

1. 然后將對(duì)折的面團(tuán)搟薄，此步驟反復(fù)2-3次，這樣既能將面團(tuán)里面的氣泡排盡，還能將黑芝麻均勻的裹入

1. 最后將整理好的面團(tuán)滾成圓形

1. 然后搟成半厘米厚的小餅坯子

1. 全部搟好后依次擺好，并記得先后順序，先搟好的就先做，因?yàn)檫€要給餅坯留二次發(fā)酵的時(shí)間

1. 將稍發(fā)胖的餅坯放入預(yù)熱好的電餅鐺，不用放油，蓋上蓋子
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1. 3-5分鐘后，電餅鐺周圍會(huì)有很大的熱氣冒出，并散發(fā)出濃濃的餅香時(shí)，即可開蓋拿出

小貼士

1. 整形時(shí)再加入黑芝麻。因?yàn)楹谥ヂ槭浅词斓模粼诤兔娴臅r(shí)候就加入，那黑芝麻就容易被揉掉皮，混在面團(tuán)里將面團(tuán)染黑，所以最后放比較好看
2. 整形的全過(guò)程都不用沾干面粉，若面團(tuán)粘手就在整形前加干面粉揉勻，這樣電餅鐺里就不會(huì)有干粉落入。做出的餅也就光滑好看