北京
? 《隨園食單》有言：“食不在貴，應時而美”。
五月的蒜苔嫩的可以掐得出水。此時蒜苔的粗纖維含量比秋季低40%，嫩度達到全年峰值，最是脆嫩爽口的時候。
而且，蒜苔含膳食纖維1.8g/100g（是芹菜的1.5倍），更富含鉀元素、大蒜素、硒等活性成分，有抗菌、增免疫的作用，還能同步改善血壓、血脂、血糖，三高人群不妨多吃些～
食譜作者@黃小偲：
“初夏的治愈系涼菜！”
廚友@下廚即快樂
“第一次做就很成功，料調多了，靈機一動把西蘭花也做成涼拌的了，也非常的好吃呀！”
by 廚友@茉煙兒
“簡單 易做，好吃，在爆點花椒油潑上，更入味。”
by 廚友@安佳烘培
“平時不愛吃蒜苔的我， 這個菜真的深得我心！開水煮一分鐘， 脆脆甜甜辣辣的， 夏天要到了， 啤酒又多了個好朋友～ ”
by 廚友@張一一丫
涼拌手撕蒜苔
?食譜作者：黃小偲
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用料
蒜苔 1把
蒜 3瓣
鹽 適量
醋 1小勺
生抽 2勺
麻油 1勺
辣椒粉 少許
糖 少許
做法
1. 蒜苔洗凈，放入開水中焯水5分鐘，喜歡吃生一點口味的只焯水3分鐘，現在這個季節蒜薹比較嫩，老一點的蒜薹或者喜歡吃熟的，可以多焯水2分鐘。
* 小貼士：蒜苔焯水后更易撕開，撈起后過冰水口感更爽脆。
2. 用牙簽從蒜苔一端刺入劃開，一分為二，二分為四。
3. 大蒜壓成蒜蓉，加入辣椒粉、鹽、糖。油燒熱，淋在拌好的蒜蓉上。
* 小貼士：不喜歡蒜蓉生味的，可以用油煸香。
4. 加入香油、生抽、醋，攪拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱2小時，清脆爽口，開吃！
做過的人說
Se-yoo：
下鍋四分鐘后放冷水泡了下，這樣更脆。
一只鈺子：
我的天 超級好吃。放一會兒再吃是真的好吃。要加點糖不要加多，糖和油我加的過多了。
張一一丫：
用的貴州的糊辣椒面，還另外加了點山胡椒油，絕味！
編輯：香腸、碗碗
封面來源：@子非魚Mrs葉
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