四川
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秋冬天必做的蘋果派，建議收藏
用料
派皮
黃油
125克
75克
蛋黃
1個
低筋粉
190克
香草精
少許
焦糖蘋果
蘋果
2個
50克
黃油
10克
肉桂粉
1克
杏仁奶油
杏仁粉
50克
50克
雞蛋
1個
黃油
50克
秋冬天必做的蘋果派，建議收藏的做法
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- 首先把兩個脆蘋果削皮切丁
- 鍋里放糖，煮成焦糖后倒入蘋果翻炒
- 蘋果稍微炒軟之后加入黃油和肉桂粉繼續(xù)翻炒
- 蘋果餡炒好之后沒什么水分，會微微變軟
- 接著做餅皮，把軟化的黃油和糖打發(fā)
- 然后加入半根香草莢，或者換成香草香精
- 接著加入一個蛋黃混合均勻
- 最后篩入低筋粉用刮板混合均勻
- 做好的派皮包上保鮮膜冷藏松弛1小時
- 第三部是中間的杏仁奶油，把50g糖和50g黃油打發(fā)
- 之后加入一個雞蛋混合均勻，最后加入50g杏仁粉攪拌均勻
- 做好的杏仁奶油是比較稀的，裝到裱花袋里備用
- 冷藏過的面團(tuán)撒粉放到烤墊上搟薄，厚度大約0.3厘米
- 準(zhǔn)備一個派盤，刻出需要的大小
- 最后把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到派盤里捏工整
- 底部先鋪一層杏仁奶油
- 第二層把蘋果鋪上去
- 壓剩下的派皮重新?lián){薄，切成1厘米寬的長條放到冷藏里凍一會兒
- 然后放到蘋果派表面
- 最終編出這樣的網(wǎng)格狀，邊上多余的切掉
- 烤之前表面刷蛋黃
- 上溫190下溫180，烤25-30分鐘
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