特別喜歡吃海鹽面包卷上一次的全麥海鹽卷獲得了全家的一致好評！經常自制酸奶給小孩喝，今天用酸奶來揉面做海鹽面包卷，好吃又好看，一起來做吧！
視頻上面酵母的用量寫漏了了，圖文版本的就有，干酵母是5克哦！

用料

高筋面粉

420克

低筋面粉

80克

細砂糖

45克

酸奶

190克

牛奶

170克

奶粉

25克

酵母

5克

海鹽

10克

黃油

35克

夾心裹入黃油每個5-8克

16個

好吃??好看??酸奶海鹽面包卷的做法

1. 面團材料除去黃油之外，其余材料放入廚師機桶，因為我們用到了酸奶，酸奶的濃稠度決定了牛奶的用量，可以先預留一點點牛奶，看著面團的狀態酌情添加。我是用的自制無糖酸奶，你們也可以用買的，盡量用比較濃稠的原味酸奶。天氣逐漸熱了，鹽也可以跟黃油一起后放，酵母也可以在接近擴展階段之前放，這個之前也有分享過。

1. 揉到擴展之后放入軟化好的黃油，加入黃油后揉到完全階段。這款面團含水量不會很大，注意面團的延展性與彈性，可以不用揉到那么薄。

1. 注意控制揉好的面團溫度不要超過28度。
   把面團滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。我是在發酵箱發酵的，發酵箱調溫度25度，濕度75%。時間大概設置35分鐘，主要看著面團的狀態，發酵時間僅供參考。發至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷，底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成。

1. 一發后給面團輕拍按壓排氣，排氣之后平均分成16份，滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘。
   我做的量有16個，如果家用小烤箱的可減半操作。

1. 取一個松弛好的面團，輕輕搟開，搟成一個小的圓片。

1. 把兩邊面團都如上圖所示給它這樣折疊，好像一個三角形的樣子。

1. 再對折過來，把收口捏緊。不清楚的可以看視頻手法。

1. 雙手輕輕把面團搓成水滴狀。

1. 把預整形好的面團放在烤盤上，一定要注意做好保濕，可以輕輕噴一點水，蓋上保鮮膜，保鮮膜上面還可以再覆蓋一條濕毛巾，入冰箱冷藏松弛45~50分鐘。

1. 再切好16根裹入的黃油，每根5-8克左右。分好之后先放在冰箱冷藏。

1. 取一個從冰箱冷藏松馳好的面團，先大概給它搟開，如圖片所示，然后輕輕翻個面，讓光滑面朝下。

1. 再借助搟面杖輕輕地把面團搟開，可以用手輔助拉住面團再搟開，視頻有操作手法可以看。搟好的面團長度大概在45~50左右，兩側可以輕輕刷一點軟化好的黃油，這樣子烘烤出來的層次會更好看。在面團頂部放上我們步驟10先分好的黃油。

1. 從上到下輕輕地卷起來，卷到最后一點的時候可以把面團拿起來用手輕輕地卷起。

1. 整形好的樣子。
2. http://aw0xc.eqtto.cn/p?id=84785192539127
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1. 全部整形好放在烤盤上。

1. 開始二發。這款面包的最終發酵溫度不能太高，一般28~30度，不要超過30度。我是放在發酵箱發酵的，溫度30度，濕度80%，沒有發酵箱的朋友也可以借助烤箱二發，烤箱沒有濕度可以調節達不到準確，可以放一碗溫熱水保持濕度。時間暫定30分鐘，時間沒有固定的，主要要觀察面團的狀態。發酵至大概1.3-1.5倍大，面團光滑有彈性，手指按壓面團會緩慢回彈。這款面包的發酵不用發得太足，可以預留一丟丟，但是不能發過頭。

1. 二發好后把面團表面噴一點點水，放上芝麻裝飾。

1. 面包放入充分預熱好的海氏SP50平爐烤箱，上火225，下火175，烘烤13分鐘，入爐噴蒸氣5秒。
   這個烤箱我用這個時間和溫度烘烤出來的海鹽卷上色正好是我滿意的，請按照自家烤箱的溫度實際調節。

1. 面包在烘烤中啦，流出來的黃油和芝麻結合在一起，底部特別酥脆。

1. 面包烘烤出爐啦，上色太治愈了。

1. 出爐之后脫模至冷卻架冷卻，冷卻至有點點余溫的時候裝袋密封保存。

1. 一起來做好吃又好看的海鹽面包卷吧，期待你們的作業哦！

1. 這是短胖一點的形狀。

1. 這是瘦長的形狀。

1. 烘烤完底部特別酥脆。

1. 治愈的面包！