一段時間以來，不少讀者網友向人民日報記者留言，反映自己所購買的預包裝牛羊肉存在質量問題，在形態、色澤、口感上都有些“奇怪”，懷疑并非原切肉，而是添加過東西的合成肉或調理肉。記者根據讀者網友反映的問題展開調查，一探究竟。

送檢12種預包裝牛羊肉，7種存在問題

今年2月，人民日報記者在天貓、抖音商城等平臺線上購買了5種預包裝牛羊肉，在盒馬鮮生、物美超市等北京線下平臺購買了7種預包裝牛羊肉。

查看這些牛羊肉的外包裝可以發現，有的標有“原切”字樣，有的只寫有“羊肉卷”或“牛肉卷”，均沒有標注“調理肉”的字樣。查看配料表可見，大部分僅標注“牛肉”“羊肉”，有些為“冷凍去骨牛肉”“羊肉、水、沙蔥”“去骨牛肉腹肉片”等字樣，均未標注任何食品添加劑成分。

記者將這12種預包裝牛羊肉通過順豐冷鏈物流寄送到中國檢驗認證集團中檢科（上海）測試技術有限公司進行檢測。結果顯示，其中7種含有食品添加劑，包括焦磷酸鹽、焦磷酸鈉、三聚磷酸鹽、三聚磷酸鈉等磷酸鹽類。另外5種產品未檢出。

“根據規定，原切肉屬于鮮凍肉，不允許添加任何食品添加劑。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的相關規定，調理肉等預制肉制品允許使用磷酸及磷酸鹽添加劑的最大量為5克/千克。”中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員臧明伍說。

值得注意的是，7種檢測出食品添加劑的預包裝牛羊肉中，有2種磷酸鹽總量超過國家標準：一種磷酸鹽含量為9.024克/千克。標簽顯示，原料名稱為冷凍去骨牛肉塊，為進口原料。另一種是磷酸鹽含量為6.343克/千克。標簽顯示，原料名稱為冷凍去骨牛前部位肉，為進口原料。其余幾種，有的磷酸鹽含量為4.464克/千克，雖然按照調理肉的標準，添加劑含量未超標，但其配料僅標注“牛肉”，沒有標注任何添加劑。

調理肉和原切肉的區別是什么？“原切肉是切下來的整塊肉，未經過任何預處理或添加，保留了天然的口感和外觀，在切割后僅經過物理分割和包裝，不進行任何調味或調理。調理肉以肉類為主要原料，經過初加工后添加輔料和保水、保鮮、護色等添加劑。”中國肉類協會副會長高觀說。

專家表示，調理肉和原切肉在外觀上是有差別的，但是普通消費者可能難以通過觀察來辨別，對于調理肉的一些添加劑，如磷酸鹽類需要專業的檢測機構才能查證。

假冒“無添加”的原切肉，違反食品安全法

這些磷酸鹽類添加劑是肉類本身存在，還是人為添加？是有的進口原料已經添加，還是國內生產廠商再加工后添加？專家表示，肉類本身并不存在這些添加劑，肉類變質腐壞也不會產生，進口商一般也不會對肉類添加這些食品添加劑。

“肉類變質主要是微生物的繁殖和酶的作用，導致肉的顏色變深、表面發黏、彈性變差、產生異味。但肉類變質不會產生磷酸鹽，而是會產生一系列的腐敗產物，如胺類、吲哚、酸類、酮類等物質。”中檢科（上海）測試技術有限公司工作人員說。高觀則表示，“進口商一般不會對肉類添加這些磷酸鹽，因為海關會對進口肉進行檢測。”

明明使用了食品添加劑，卻不作任何標注，且添加劑用量超過了國家標準，是否觸犯了法律底線？“根據食品安全法第六十七條規定，預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明成分或者配料表以及所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。”北京市時代九和律師事務所律師賈龍飛說，“第七十條規定，食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明‘食品添加劑’字樣。”

“這7種預包裝牛羊肉產品，在標簽上沒有標注食品添加劑，但實際含有添加劑，不符合食品安全法，生產廠商是負有責任的。”賈龍飛認為，調理肉標簽不規范或者遺漏依法應當標明事項，使消費者誤將其認作原切肉，不僅侵害了消費者的合法權益，也損害了正常的市場交易秩序，大量生產銷售這樣的產品就涉嫌存在以次充好、食品欺詐的故意。

那生產廠商為何添加這些食品添加劑卻不標注？高觀說：“其實消費者更希望買到零添加的原切肉。調理肉品質不及原切肉，但成本相對較低。以調理肉冒充原切肉，賣價更高，也可以有更好的銷路，生產商可賺取更多利潤才會這么做。”

那么，添加劑用量超標準會造成什么影響？

專家表示，磷酸鹽是目前各國廣泛應用的食品添加劑，一般作為水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等使用，添加磷酸鹽有助于改善食品的色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質量。但過量攝入，對人體有害。“大量攝入磷酸鹽可能會導致體內磷酸鹽濃度過高，對人體產生一定的危害，包括缺鈣、結石、加重其他疾病等。”臧明伍說。

市場監管總局開展假劣肉制品整治行動

日前，市場監管總局印發《關于開展整治制售假劣肉制品專項行動的通知》，部署各地市場監管部門于2025年4月至12月在全國開展整治制售假劣肉制品專項行動，著力解決肉制品制假售假等人民群眾反映強烈的突出問題，切實維護人民群眾身體健康。 此次專項行動明確5個方面的排查整治重點和舉措。

一是重點排查整治生產企業、小作坊采購、使用來源不明、未經檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的原料肉，以其他畜禽肉生產假冒牛（羊、驢）肉制品，超范圍超限量使用食品添加劑，非法添加非食用物質，食品配料表標識與生產實際投料不符等問題。

二是重點排查整治城鄉接合部、景區周邊、大集廟會等重點區域的銷售主體，以及燒烤店、火鍋店等餐飲服務主體，以低價肉制品冒充高價肉制品、以預制調理肉制品冒充“原切肉”“鮮切肉”等。

三是重點排查整治網絡食品交易第三方平臺提供者對平臺內肉制品經營行為、經營者發布的肉制品標識信息檢查監控制度執行不到位，銷售頁面刊載的信息與實際銷售肉制品的標簽信息不符等問題。

四是聚焦用戶多、銷量大的平臺，緊盯“大V”“網紅”帶貨的肉制品，加大抽檢監測排查力度。

五是深挖細查制售假劣肉制品違法違規線索，實施全鏈條打擊，依法嚴懲重處相關違法違規行為，嚴格落實“處罰到人”。

市場監管總局鼓勵社會各界、新聞媒體加強社會監督和輿論監督，鼓勵廣大消費者通過全國12315平臺、12315熱線向市場監管部門反映制售假劣肉制品問題線索。

微信編輯：燈燈

本文綜合：人民日報（來信調查）、國家市場監管總局微信號“市說新語”

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