“疼得想撞墻！” 2025年5月，河南駐馬店55歲的李女士做夢也沒想到，一頓尋常晚餐后，她的頭顱如同被重錘擊穿般劇痛，高燒39℃直逼昏迷。家人帶著去醫院檢查之后確診李斯特菌感染的腦膜炎。

醫生表示：李斯特菌是一種廣泛存在于自然界的食源性致病菌。這種細菌具有極強的耐寒性，不僅能在0℃~4℃的冷藏環境中存活繁殖，甚至在-20℃冷凍條件下仍能“休眠”長達一年。大多數人感染了李斯特菌沒有癥狀，或者出現腹瀉、發熱、疼痛和畏寒等癥狀，幾天后便痊愈。但對于孕婦、新生兒、老年人和免疫系統較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險，可能出現頭痛、發燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。

日常生活中，許多人會把冰箱冷凍室視作食物的 “保險箱”，可事實并非如此。你是否也習慣將肉一放就是數月，甚至更久？那些默默躺在冷凍層的 “陳年凍肉”，也許早已成為潛在的健康威脅。究竟冷凍肉存放多久就該舍棄？哪些信號預示著凍肉已暗藏危機？

不同肉類冷凍安全期限

1.紅肉類

豬肉的脂肪含量相對較高，長時間冷凍易發生脂肪氧化，產生異味，所以其安全期限較短，不建議冷凍超過 6 個月。

牛肉和羊肉，若為整塊冷凍，可在零下 18℃左右的家用冰箱中保存約 9 -12 個月。但如果是絞肉，由于加工時與空氣接觸面積大，氧化和細菌滋生風險增加，安全冷凍期僅 3 -4 個月。

2.禽肉類

若為整雞或整鴨保存，因表面積小，能在冷凍室保存約 9 個月；切塊的雞或鴨，因切割面暴露，保存時間縮短至 6 個月 。

3.水產品

魚、蝦、貝類等水產品，由于富含水分與蛋白質，結構脆弱，冰晶形成易破壞細胞，導致營養流失和口感變差，最好在2-3月內食用完。

4.加工肉制品

如香腸、培根等，因添加物和制作工藝影響，不宜超過 1 - 2 個月。超期冷凍的肉，即便外觀無異常，也可能存在營養流失、細菌滋生等問題，食用風險大增。

5大信號提示凍肉已變質

顏色異常：表面發黃、發灰或出現黑斑（脂肪氧化或霉菌滋生）。

異味：刺鼻“哈喇味”或酸臭味（脂肪酸敗產生醛類致癌物）。

冰晶過多：肉表面覆蓋厚霜或冰渣（反復解凍導致細菌滋生）。

黏膩感：解凍后肉質發黏，按壓無彈性（細菌分解蛋白質）。

真空包裝膨脹：袋內氣體增多（肉品腐敗產氣）。

超期凍肉的3大風險

致命菌感染：冷凍≠滅菌！李斯特菌、沙門氏菌等嗜冷菌在-20℃環境下進入休眠狀態，化凍后迅速復活繁殖。李斯特菌可突破血腦屏障引發腦膜炎，孕婦感染可能導致流產。

脂肪氧化毒素：凍肉時間過長（尤其紅肉、高脂魚），脂肪與氧氣反應生成醛類化合物，會產生“哈喇味”。實驗證實，這類物質可破壞DNA，長期攝入提升胃癌、腸癌風險，并且加熱也無法完全消除氧化毒素。

營養流失：隨著冷凍時間延長，肉中的蛋白質、維生素等營養成分會逐漸分解，脂肪也會發生氧化酸敗，營養價值大打折扣，口感變得干柴、粗糙。

正確冷凍技巧

學會科學冷凍肉類，能降低健康風險，最大程度保留食材營養與風味。

1.預處理

冷凍前，需對肉類進行合理預處理。新鮮肉類可按每餐食用量分割成小塊，既能避免反復解凍，又方便取用；若肉類表面有血水、雜質，要用廚房紙吸干表面水分，防止冷凍時形成冰晶刺破細胞，影響口感。此外，生肉和熟肉要分開處理，避免交叉污染。

2.密封處理

建議使用密封性強的保鮮袋、真空保鮮盒或專用冷凍袋包裝肉類。真空包裝能隔絕空氣，減少氧化和細菌滋生；用保鮮袋包裝時，需盡量排出空氣后密封，還可在袋上標注冷凍日期，便于掌握保存時長。

3.分區存放

將肉類置于冰箱冷凍室深處，此處溫度更穩定。同時，生肉要與其他食物分層存放，避免血水滲漏污染。若遇到停電，盡量減少冰箱開關次數，防止溫度波動過大影響肉類品質。

4.定期清理

保持冰箱清潔是保障食物安全的關鍵，建議冷藏室每周清潔一次，冷凍室每月進行一次深度清理，尤其別忽視冰箱角落、密封條等易藏污納垢的部位。