上海
還用介紹嗎？
是不是光看標題就聞到味兒了
香濃的一大鍋牛雜
不管是撈出來當下酒菜
還是連湯帶水下個飯都令人開心
盛出來加點粉絲和青菜
就是一個漂亮砂鍋菜
因為吸滿了香噴噴的湯汁
所以我選擇
先吃粉絲！
配 料:
牛雜、粉絲、青菜、香菜、沙茶、咖喱醬
蔥姜蒜、小蔥頭、料酒、鹽、糖
首先還是牛雜，網上啥都買得到，但是冰凍的總歸不如菜市場里買新鮮的。也是有些牛肉檔口會把牛雜先剁好焯個水，但是我還是會來習慣自己給點鹽和蔥姜料酒焯一遍漂洗干凈。
然后幾片姜，再給點料酒，加水燉起，當中肯定還會起沫，盡量撈一撈，心里舒服
湯頭差不多漂干凈了，再丟些洋蔥下去，或者是幾個京蔥段也可以，不必拘泥。接著小火燉著，準備調味。
小蔥頭，如果沒有的話也可以用洋蔥來代替，和蒜一起小火慢慢煸香、煸軟。
還是簡簡單單的兩個配料，便宜好用的油咖喱和便宜好用的沙茶醬。
2種醬料各來一大勺，你偏向哪個口味的可以適當調節，然后和已經煸軟的蔥頭和蒜一起炒香，加一勺糖，增加香氣和平衡。
鍋里不要太干，會讓醬料出苦味，燉牛雜的原湯來幾勺，把炒香的醬料化開。
然后就是把準備好的醬料都倒進燉牛雜的鍋里，一起慢慢燉入個味兒。半個多小時足夠，是否要更久就看你喜歡牛雜是怎么樣的口感了。
一大鍋燉完可以吃上三四頓，要吃的時候拿出砂鍋，牛雜連湯帶料裝上大半鍋，給其他配料留點余地。煮開，加點鹽調個咸淡口。
粉絲就不用介紹了吧？哪里都有買
香菜肯定是要的，其他你可以選擇配一點芹菜碎，或者是一小把綠葉菜，總之家里有什么大都可以用上。
然后就是先放粉絲，煮差不多之后，把青菜和香菜下去一燙，就可以關火了。
好了，上菜上菜！今兒個好像沒啥耐心開酒了，這一鍋在面前，盛飯永遠是我的第一選擇，散會！
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