本文共2100字

閱讀完約5分鐘

金融投資報記者 黃凌屹 文/圖

5月1日晚，走出南寧東站后，成都女孩小任打車前往“平西老牌美食夜市”，迫不及待地想嘗嘗華南地區的美味。但在夜市里看到一堆“鐵板魷魚”“網紅檸檬茶”的招牌后，小任困惑了：“怎么感覺南寧夜市和成都夜市差不多啊？”

不久前，到成都出差的廣西男孩華仔，也抱著對四川美食的期待走進了成都撫琴夜市。盡管冷吃兔的麻辣讓華仔面紅耳赤，但聞到螺螄粉飄來的陣陣酸筍香氣，也讓他感覺自己好像身在廣西：“原來四川的夜市里也是賣這些食物？”

“五一”期間的南寧平西夜市

從西南到華南
不同地區的美食夜市為何雷同？

鐵板上，魷魚被烤得滋滋作響；“蠔宅”里，生蠔裹滿蒜香爆出汁水；長沙臭豆腐與柳州螺螄粉，則散發著陣陣愛者喜、厭者嫌的氣味……無論是在成都的撫琴夜市、南寧的平西夜市，還是西安的回民街、長沙的文和友，幾乎都能看到上述食物。為啥不同地區的夜市美食就像是“復制粘貼”出來的？

在平西夜市中，兩位攤主接受了金融投資報記者的采訪。在賣烤生蠔的攤主小韋看來，沿海地區的人常吃海鮮，內陸地區的人也對海鮮食品充滿興趣；如今，冷鏈供應等技術較為完善，像烤生蠔、烤魷魚等海鮮小吃原料供應充足、價格便宜、出餐快，不管是在廣西、四川還是湖南，都是游客喜愛的食品。

賣四川鹵菜的老板小梁說，他在廣西夜市賣四川鹵菜，旅游淡季能夠吸引廣西本地顧客，旅游旺季又能夠吸引外地游客。當得知記者來自四川后，小梁笑著說，“不怕你們說口味不正宗啦，你們四川人來廣西旅游，肯定不會買四川鹵菜呀！”

在成都建設巷夜市中，一家賣福建蠔烙的老板小吳說，他曾經在成都的大源夜市、撫琴夜市中賣過樂山缽缽雞、自貢冷吃兔等做法相對復雜的四川美食。但他發現，在大部分時間里，逛夜市的顧客是四川本地人，這些人要是想吃本地食品，會去餐館等地，對夜市中的本地食品“看不上”：“之前有好幾位顧客說我做的冷吃兔不正宗，我一聽他們是自貢口音，都不敢回話了。”

成都建設巷夜市

小吳說，他現在走差異化路線，改賣福建蠔烙，做法雖然不算正宗，但對四川本地顧客和大部分外地游客而言，嘗試一款不太常見的外地小吃的意愿還是會大很多，“應該只有吃慣了蠔烙的福建游客，才不會對我們的蠔烙感興趣。”

在上述攤主看來，由于在一年中大部分時間里，夜市以服務本地顧客為主，賣烤魷魚、烤生蠔等常見食物，或是走差異化路線賣外地小吃，是能夠照顧本地顧客和外地游客喜好的“最大公約數”，但每個夜市的食品“百花齊放”，卻在客觀上導致不同地區的夜市趨于同質化，難以體現當地特色。

地方政府

要打好“美食牌”和“文化牌”

來到陌生城市，游客免不了要“吃喝玩樂游娛購”。如今，越來越多的游客推崇“市井氣息”“人間煙火”，白天在景點景區游玩，晚上前往當地美食夜市“打卡”，成了不少游客的出游玩法。華燈初上，在摩肩接踵中感受特色美食與煙火氣，何嘗不是一件樂事？

《2024中國夜間經濟發展報告》顯示，2021年到2024年，全國夜間消費金額及筆數占比分別從26.85%和22.50%，上升至30.9%和26.3%；全國游客夜間消費金額及筆數占比分別從28.08%和24.24%，上升至32.0%和27.9%。不論是居民還是游客，夜間消費的金額及筆數占比都在持續上升。在2024年，有17.4%的游客體驗過美食市集、特色夜市，有16.60%的游客體驗過夜間特色餐飲。

盡管成都的夜市里有缽缽雞、麻辣兔頭等四川美食，南寧的夜市中也有炸昆蟲、南寧酸嘢等廣西特色食品，但各地夜市中更多的還是烤魷魚、手打檸檬茶、烤淀粉腸等“網紅美食”，模糊了地域特色。在互聯網平臺上，有不少網友對各地夜市中銷售食品的雷同進行吐槽，稱自己帶著期望來到不同地區夜市覓食，卻看到千篇一律的烤面筋、臭豆腐、手打檸檬茶等，最終意興闌珊。

“本來想著來廣西玩，可以在夜市中嘗嘗本地特色小吃，結果看到清補涼是海南的，肉夾饃是陜西的，糖水是港式的。”成都女孩小任說，這些食品在成都夜市中也很常見，自己不會在南寧的夜市里專門吃這些小吃。

不過，小任也坦言，不敢嘗試夜市里的炸昆蟲、酸嘢、芒果花等廣西本地小吃，最終還是選擇了吃螺螄粉、烤生蠔等較為常見、也較為穩妥的食物：“沒見過的食品我確實不敢吃，螺螄粉能在全國流行，肯定是經過了各個地區不同人群口味考驗的，吃它們肯定不會‘翻車’。”

艾媒咨詢首席分析師張毅在接受金融投資報記者采訪時表示，消費者對夜市的需求主要集中在小吃和娛樂，這使得商家更傾向于選擇烤魷魚、烤串等出餐快、受眾廣的品類，也容易實現利益最大化。但雷同的“網紅小吃”不會給消費者留下深刻印象，地方政府要聚力于本地特色小吃的研發與推廣，讓美食夜市真正成為展示本地飲食文化的窗口。

張毅認為，地方政府要打好“美食牌”和“文化牌”，可以嘗試將地方特色美食和當地手工業等結合起來展示。例如，敦煌沙洲夜市主打烤羊肉串、酸辣粉等西北美食，以及剪紙、陶器、民族服飾等工藝品，集中展示了濃厚的西北特色風情。“要讓不同地區的夜市實現‘各美其美’，才能讓游客感受到當地文化、得到難忘的體驗。”張毅說。

編輯|袁鋼

責編|陳雨禾

校檢|袁鋼

審核|姚彥如

本文為金融投資報jrtzb028(微信號)原創文章，未經授權，禁止轉載。如需轉載，請聯系金妹兒。轉載須在正文開頭顯著位置注明稿件來源及作者名，違者必究。

聯系金妹兒：028-86968491

互聯網新聞信息服務許可證號：5112018000