立夏，是夏天的第一個節氣，標志著氣溫將迅速升高，炎暑即將來臨。民間有“立夏不補，盛夏受苦”的說法，所以在立夏時節，通過飲食來調養身體十分重要。今天，就為大家帶來 8 道適合立夏吃的“福氣菜”，不僅營養豐富，還蘊含美好寓意，一起來看看詳細做法吧！

香菇蒸雞

所需材料：雞胸肉或雞腿肉（去骨）：300克；干香菇：10朵（可根據個人口味增減）；姜：2片；醬油：1大勺；料酒：1大勺；白胡椒粉：適量；鹽：適量；香蔥：2根（切段）；食用油：1小勺

做法步驟：

1. 準備香菇：將干香菇放入溫水中泡發，泡發后擠干水分，切成薄片。泡香菇的水可以留下備用，之后可以用來做湯底或者燉菜。

2. 處理雞肉：將雞胸肉（或雞腿肉）洗凈，切成薄片，放入一個大碗中。加入醬油、料酒、白胡椒粉和少許鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘。

3. 姜蔥準備：姜切成薄片，蔥切成段。姜片放入雞肉中，蔥段可稍微分開放。

4. 準備蒸盤：在蒸盤底部鋪上一層泡發好的香菇片，然后將腌制好的雞肉均勻鋪在香菇上面，確保香菇和雞肉分布均勻。

5. 蒸制：將準備好的蒸盤放入蒸鍋中，蒸鍋加水至沸騰后，將蒸鍋的火調至中小火，蒸制15-20分鐘，直到雞肉完全熟透。

6. 調味：蒸好后，將蒸盤取出，撒上一些蔥花和少許鹽進行調味。如果喜歡更加濃郁的口味，可以滴入少許香油。

7. 最后裝盤：將蒸好的香菇蒸雞取出，裝盤即可。可以用蔥花做裝飾，增添色彩和香氣。

毛豆炒雞丁

材料：毛豆 200g；雞胸肉 250g；紅椒 1個；姜蒜 適量；生抽 適量；鹽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備雞肉： 雞胸肉洗凈后，切成丁，放入碗中，加入少許料酒、生抽、鹽、白胡椒粉，拌勻后腌制10分鐘。

2. 準備毛豆： 毛豆洗凈，沸水中焯水5分鐘，撈出瀝水，備用。

3. 紅椒切塊： 紅椒洗凈，去籽后切成小塊備用。

4. 姜蒜切末： 姜蒜洗凈后，分別切成末備用。

5. 炒雞丁： 熱鍋涼油，油熱后，先放入姜蒜末炒香，再加入腌制好的雞丁翻炒至變色。

6. 加入毛豆： 雞肉變色后，加入焯水后的毛豆，繼續翻炒均勻，注意火候，保持食材的鮮嫩。

7. 加入紅椒： 最后加入紅椒塊，再炒2分鐘，調入適量鹽，生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

豆腐干炒馬蘭頭

所需材料：豆腐干 200克；馬蘭頭 150克；干辣椒 適量；大蒜 適量；生抽 適量；老抽 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備食材：馬蘭頭洗凈，去掉老葉，瀝干水分。豆腐干切成薄片或條狀，蒜切末，干辣椒剪成小段備用。

2. 焯水馬蘭頭：鍋中燒水，水開后加入適量鹽，放入馬蘭頭焯水，焯水時間不要過長，大約1-2分鐘，保持馬蘭頭的鮮綠，撈出瀝干水分備用。

3. 處理豆腐干：鍋中加入少量油，放入切好的豆腐干片，用中火兩面煎至微金黃，取出備用。

4. 炒香調料：鍋中加入適量食用油，放入蒜末和干辣椒段，用小火慢慢炒香，注意不要炒焦。

5. 炒豆腐干：調整火力至中火，將煎好的豆腐干加入鍋中，繼續翻炒1-2分鐘，讓豆腐干吸收蒜香和辣椒的味道。

6. 加入馬蘭頭：將焯過水的馬蘭頭加入鍋中，快速翻炒均勻。可以加點生抽、老抽調味，注意不要炒過頭，保持馬蘭頭的脆嫩口感。

7. 調味與收汁：根據個人口味加入適量的鹽和白胡椒粉，翻炒均勻，最后加一點點水，炒至湯汁收干，出鍋前再快速翻炒均勻。

小白菜豆腐湯

食材準備：小白菜200克、豆腐1塊、姜1小塊、鹽適量、香油少許、食用油適量。

做法步驟

處理食材：小白菜洗凈，切成小段；豆腐切成小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除豆腐的豆腥味；姜切絲備用。

煎豆腐：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入豆腐塊，小火慢煎至兩面金黃，盛出備用。

煮湯：鍋中再倒入少許油，放入姜絲爆香，加入適量清水，大火燒開后，放入煎好的豆腐塊，煮幾分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

加入小白菜：接著將小白菜段放入鍋中，繼續煮1 - 2分鐘，直到小白菜斷生變軟。加入適量鹽調味，淋上少許香油，即可關火出鍋。

小炒黃牛肉

【食材】

黃牛里脊肉，紅線椒，香菜，大蒜幾瓣，生姜，生抽、老抽、蠔油，鹽

【做法】

1.牛肉片里加一勺蠔油，抓勻腌10分鐘，想更嫩就放點生粉。

2.熱鍋涼油，姜蒜辣椒圈爆香，下牛肉片，大火快速滑炒到一半變色，加鹽、老抽、生抽、味精調味，快速翻炒入味（新手調小火放調料）。

3.香菜下鍋炒斷生就能出鍋，愛吃就多放點，不愛吃少放點。

寶塔菜花

食材：

寶塔菜、木耳、雞蛋

做法：

1、寶塔菜掰小朵，木耳提前泡發，兩者冷水下鍋焯水1分鐘，撈出瀝干備用。

2、鍋中熱油，倒入打散的雞蛋液，快速炒散盛出，這樣雞蛋更嫩滑。

3、不用洗鍋，直接下蒜末蔥末爆香，放入寶塔菜、木耳和雞蛋，加兩勺醬油、一勺鹽、一勺雞精，大火翻炒均勻。

黃瓜拌雞絲

黃瓜清爽脆嫩，雞肉營養豐富，這道菜口感清爽，適合立夏時節食用，寓意著清涼一夏。

食材準備：黃瓜、雞胸肉、胡蘿卜、蒜、香菜、鹽、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油（可選）。

做法步驟：

1. 將雞胸肉洗凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，大火煮開后轉小火煮 15 - 20 分鐘，至雞肉熟透，撈出晾涼，用手撕成絲。

2. 黃瓜和胡蘿卜洗凈，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲后焯水備用。蒜切末，香菜切段。

3. 將雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入碗中，加入蒜末、香菜段。

4. 調一碗醬汁：碗中加入適量鹽、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油（根據個人口味添加），攪拌均勻。

5. 將醬汁倒入碗中，與食材充分攪拌均勻即可。

蠶豆飯

蠶豆飯是立夏時節的傳統美食，新鮮的蠶豆口感軟糯，和米飯搭配，香氣四溢，寓意著豐收。

食材準備：新鮮蠶豆、大米、五花肉、胡蘿卜、蔥姜蒜、鹽、生抽、料酒。

做法步驟：

1. 將大米洗凈，浸泡 30 分鐘。五花肉切成小塊，胡蘿卜切丁，蔥姜蒜切末備用。

2. 鍋中燒水，水開后放入蠶豆，焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香，加入五花肉塊煸炒至變色，加入料酒去腥，再放入生抽翻炒均勻。

4. 加入胡蘿卜丁和蠶豆繼續翻炒片刻，加入適量鹽調味。

5. 將浸泡好的大米放入電飯鍋中，加入適量清水，水的量比平時煮飯略少一些，再將炒好的食材倒入電飯鍋中，攪拌均勻，按下煮飯鍵，煮好后燜 10 分鐘即可。

在立夏這個充滿活力的節氣里，不妨試試這 8 道“福氣菜”，為家人和自己的身體補充營養，迎接盛夏的到來，讓生活充滿美好寓意！