頂不住瘋狂的可可成本，頭部巧克力企業在中國市場有了新動作。

小食代從業內了解到，近期，費列羅、瑪氏均已發出巧克力產品的漲價通知。這意味著，中國巧克力前兩大企業，在重要原料可可價格飆升后做出了相同選擇。

但這場“可可價格風暴”沖擊力遠不止于此。除了直接食用的包裝巧克力，巧克力也作為一種常見原料被廣泛應用于烘焙、冰淇淋等產品，這些領域的企業也難逃影響。為此，各路玩家也在輪番出招，以期順利度過這場成本危機。

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巨頭在華調價

作為中國巧克力頭部玩家，瑪氏、費列羅難免更多暴露在可可成本飆升的挑戰下。小食代從歐睿國際處拿到的數據顯示，按2024年零售額份額計算，瑪氏、費列羅為中國巧克力行業前兩大企業，合共占據超60%份額。

在這一領域，瑪氏的核心品牌包括德芙、士力架、M&M’S豆、脆香米等，費列羅則有健達、經典Rocher、黑巧系列Rocher Origins等等。

根據小食代掌握的情況，上月費列羅發布巧克力產品調價函，涉及旗下品牌健達的四款產品，調價比例在6%～8%之間，自2025年6月1日起生效。對此，該公司的理由是“全球范圍內的原材料、物流、能源、人工費及其他運營成本持續上漲”。

較早前，瑪氏箭牌也向經銷商下發了價格調整通知，稱自今年4月1日起調整部分產品價格，原因是“原材料成本持續上漲”。

在接受小食代查詢時，費列羅證實，健達巧克力產品的價格在6月份會有小幅上調，這是基于市場情況的業務運營調整措施之一。在運營過程中，根據市場情況和不同渠道的需求變化，部分產品的價格可能出現小幅調整。

一位瑪氏箭牌經銷商則向小食代透露，該公司此次有約40%的巧克力的出廠價上調，平均漲幅約10%。而在一些國外市場，瑪氏巧克力的調價理由同樣是“可可成本上漲等因素”，并指“一直在積極尋找方法來吸收原材料和運營成本的上漲”。

將巧克力作為“配角”的產品，也感受到了可可漲價的直觀影響。

在與小食代交流時，一位冰淇淋行業人士透露，該公司采購的一款可可粉價格在2022～2023年均穩定在每公斤30元左右，但到2024年下半年價格就翻了兩倍，直到近期才開始逐步下行，但仍比2023年水平高出約150%。

圖源：攝圖網

如果說規模化公司還具備一定成本抗壓能力，諸如獨立烘焙店的巧克力用戶就沒那么“幸運”了。

一位獨立烘焙店店主稱，由于巧克力價格暴漲，其門店自2024年中起逐漸減少了巧克力相關產品生產，同時取消這類產品的優惠活動。“我們并不想因為原料漲價就換配方或者找國內平替。”她說，“雖然目前的巧克力價格比最瘋狂那段時間有所回落，但和2023年比還是幾乎翻了一倍。”

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價格仍在歷史高位

可可價格暴漲，是巧克力使用者們被無差別“創飛”的最大原因。

資料顯示，可可是巧克力重要原料，但其供應鏈較為脆弱。可可種植后需要5年成長期才能結果，而全球總產量的三分之二來自科特迪瓦和加納兩國。自2023/24年度開始，可可爆發了供需矛盾。全球可可豆需求意外旺盛，但氣候變化、蟲害疾病暴發以及長期投資不足的問題困擾著可可豆的主產國。

2月28日，國際可可組織（ICCO）表示，2023/24年度全球可可缺口為44.1萬噸，為60多年來的最大缺口；2023/24年度全球可可庫存/研磨比率為27.0%，創下了46年來最低水平。

由于全球供應短缺與市場投機行為，可可2024年的漲幅甚至要遠高于黃金漲幅。去年，可可價格幾乎上漲了兩倍，并在當年12月創下每公斤12931美元的歷史新高。

一般來說，諸如可可的大宗商品漲價影響存在滯后性。這一方面是因為，企業通常儲備一定量的原料庫存，可在期貨價格上漲時先消耗已有低價庫存，延緩成本上升對成品價格的影響。

另一方面，許多公司會通過長期供應合同提前鎖定價格，因此期貨價格波動不會立即體現出來，而要等到新合同談判或現貨采購時。

不過，這些保護機制已難以抵擋可可價格的持續和大幅上漲。

根據路透社上月引用的數據，盡管可可價格在2025年有所回落，但仍遠高于歷史平均水平。也就是說，巧克力企業如今必須直面可可瘋漲的挑戰。

可可價格過去兩年走勢

在可可價格上漲的影響下，億滋、雀巢、瑞士蓮和好時等巧克力制造商此前都曾進行調價，但有些廠商仍難以完全消化成本壓力。

今年3月，巧克力制造商瑞士蓮（Lindt & Spruengli）首席財務官Martin Hug表示，為了抵消可可原料價格上漲，瑞士蓮將在今年進行雙位數調價。他說，去年產品價格提高了6.3%，但不足以抵消可可大幅上漲。

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多措并舉

面對可可價格飆升，提價或許是企業再三權衡下的應對之策。

在巧克力競爭激烈、消費情緒謹慎的當下，企業很難將高企的成本直接轉嫁給下游，這可能導致消費者轉向更便宜的選擇，導致品牌份額流失。即便提價，不少品牌的漲幅也十分“克制”，而未出現如同可可價格一樣的瘋狂走勢。

事實上，在調價之外，一眾巧克力玩家也在多措并舉，通過內部效率提升、強化供應鏈韌性、產品創新等來應對挑戰。

首先是降本增效。上述冰淇淋行業人士告訴小食代，“（巧克力冰淇淋的）成本其實是壓不住的，我們就把毛利守在合理水平好了，不要求過高，如果有些品毛利實在低了，就用提升效率、降本來消化。”

其次是強化供應鏈韌性，推動產地多元化和產量提升。

比如，瑪氏正加碼全球第七大可可產區印尼，該地可可主要供應瑪氏位于中國、印度和澳大利亞的工廠。目前，瑪氏全球五個可可研究中心有兩個位于印尼，該國被瑪氏視為其可持續可可供應鏈的關鍵產地。

在印尼，瑪氏的投資舉措之一是推廣產量更高的可可樹種。現時，該國許多可可農戶種植的樹種無法進行同種授粉，導致產量低下。而瑪氏推廣的樹種可兼容多品種授粉，令產量提高50%。此外，瑪氏為農戶配置了“可可醫生”來提高產業鏈質量。

此外，不少公司嘗試推出平替類的“巧克力+”產品。大宗商品經紀公司Marex農業部門聯席主管Jonathan Parkman對金融時報說：“巧克力制造商正在談論的是他們推出的新產品，其中的可可含量將越來越少，而其他比可可脂便宜的東西將越來越多。”

據歐睿分析師對彭博指出，如今，在美國銷售的巧克力棒中，有40%以上的填充物是焦糖、堅果或水果。這一趨勢曾一度下降，但現在隨著可可成本上漲和消費者追求更多的縱享，預計將看到更多此類創新產品上市。

雀巢就屬于拓展“巧克力+”產品的一員。該公司高層在今年一季報業績會上提出，考慮可可價格上漲帶來的價格波動，當下正是擴大“巧克力餅干（chocolate with biscuit）”產品規模的絕佳時機。今年，雀巢還推出了巧克力烘焙產品，已推廣至拉丁美洲的13個市場及亞大非大區。

最后，一些巨頭也在探索新的制造技術。例如，億滋去年底參與使用細胞培養技術的可可初創公司Celleste Bio的融資，成為其450萬美元種子輪的一個投資者。嘉吉也在2023年與初創公司Voyage Foods合作，后者使用葡萄籽、葵花籽蛋白粉、糖、脂肪和天然香料替代可可。

雖然企業都在“輪番出招”以安全度過這場罕見的可可漲價潮，但目前來看，這或許很難讓巧克力回到從前的價格水平。

如前文所述，盡管今年可可價格回落，但仍遠高于歷史平均水平。按照瑞士蓮首席財務官Martin Hug最近給出的判斷：“未來的巧克力價格將比兩三年前更貴。這不只是瑞士蓮巧克力，而是所有巧克力。”

億滋首席執行官馮樸德（Dirk Van De Put）在早前出席一個會議時表示，可可價格不太可能回到四年前的水平，他給消費者的建議是習慣為這種受歡迎的甜食多付費。“消費者需要習慣比以前貴30%、40%、50%的巧克力” 。

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作者：潘嫻；來源：小食代（ID：foodinc），轉載已獲得授權。

封面圖來源：攝圖網；
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