錫燒火焰黑胡椒龍蝦

主料：

加拿大龍蝦1只（約1-1.5公斤）

輔料：

干蔥末20克、姜片10克（約3-4片）、蒜子30克（約6-8瓣，切片或剁碎）杏鮑菇50克（切約1厘米見方的顆粒）
調料：

黑胡椒汁100克、味極鮮醬油10克、黃油30克、白糖15克、雞粉10克、黑胡椒碎少許（用于增香，可根據個人口味調整白酒適量（用于點燃，注意安全）
制作：
1、將加拿大龍蝦清洗干凈，然后用大剪刀或砍刀將其身體和鉗子分開，去除沙線，再切成適當大小的塊。龍蝦肉表面可以輕輕拍上少許干生粉，幫助鎖住水分和增加外皮的酥脆感。杏鮑菇洗凈，切成約1厘米見方的顆粒備用。準備好所有輔料和調料。
2、在鍋中倒入足夠的油，加熱至中高溫（約180°C）先將龍蝦塊逐一放入鍋中，炸至外殼變紅且內部熟透，撈出瀝干油分備用，接著將杏鮑菇粒也放入油鍋中，炸至金黃且表面微焦，撈出瀝干油分，與龍蝦放在一起備用。
3、另起一鍋，開小火，放入黃油讓其慢慢融化。待黃油完全融化后，加入干蔥末、蒜子和姜片，用中小火煸炒出香味，注意不要炒焦。倒入黑胡椒汁、味極鮮醬油、白糖、雞粉和黑胡椒碎，攪拌均勻，讓調料充分融合并微微收汁。
4、將炸好的龍蝦塊和杏鮑菇粒倒入調料鍋中，輕輕翻炒均勻，讓每一塊食材都裹上濃郁的黑胡椒汁。嘗味調整，確保味道符合客人喜好。
5、準備一張足夠大的錫紙，將炒好的龍蝦和杏鮑菇連同部分湯汁一起倒入錫紙中央，將錫紙對折，將食材包裹起來，留出一個小口用于倒入白酒。在錫紙外，靠近食材的一側，緩緩倒入適量的白酒（注意安全，遠離火源）使用點火器或打火機點燃白酒，瞬間會燃起火焰，增加就餐的趣味性和氛圍。迅速將點燃的錫紙包放在特制的隔熱盤中，端上餐桌供客人享用。

泉水老姜芥菜燉豆腐

原料：老豆腐200克、芥菜150克、大姜片15克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克、雞汁2克、純凈水750克；

制作：

1、將芥菜洗凈改刀成塊，老豆腐改刀成塊備用；

2、取沙煲加入純凈水、老豆腐、姜片，煮15-20分鐘調味后，加入芥菜煮5分鐘即可；

新派荷葉肉

原料：

鮮荷葉尖12個，調好的五花肉餡360克。

制作：

1、鮮荷葉尖（進貨價8元/斤）用清水稍微沖洗一下，放入鹽水中浸泡10分鐘去除生澀味，撈出瀝干，每個荷葉尖中釀入調好的五花肉餡30克，放入盤中大火蒸8分鐘，取出帶蒜泥汁即可走菜。

蒜子山椒燒帶魚

原料：

帶魚220克、九層塔5克、味精2克、雞粉2克、白砂糖5克、香醋3克、辣椒油2克、上湯150克；

制作：

1、帶魚開膛洗凈改刀成15厘米長的段卷起來，用牙簽固定拍粉過油炸至金黃去除牙簽備用；

2、另起鍋，留底油放蒜、辣妹子、 鮮花椒煸香，湯調味后放炸好的帶魚九層塔洛燒勾芡淋辣椒油即可；

脆椒玲瓏肉(牛油果)

主料:白鹵牛肉一塊

牛肉裹汁水:白糖 300 克 、美極鮮 30 克、香醋 200 克 、雞飯老抽少許

脆椒粉:黃飛鴻脆椒一包(切碎)、花椒面3克、翠宏辣椒粉(干碟)20克 、黃豆粉少許、芝麻末少許、鹽焗雞粉5克

脆漿粉:低筋面粉 5斤、生粉 300克、 泡打粉 80克、 酵母 110克、馬蹄粉 250克

制作:

1.牛油果改刀切片刷檸檬水蜂蜜

2.白鹵牛肉改刀切粒，取少許脆漿粉排粉均勻，五成油溫炸制，牛肉汁水小火熬制濃稠，裹上牛肉汁水，然后裹上脆椒粉裝盤即可。

海膽醬鰻魚燒花膠

主料：脆白鱔1條(河鰻)、泡發好的雞蛋花膠200克

配料：適量(蒜子、干蔥頭、姜粒)海膽醬、小蔥10克

制作：

1、將鰻魚放入約80℃的熱水中略燙至色澤轉白，然后用刀刮去黏液，再用刀去骨切段”放少許干生粉抓均勻洗干凈,吸干水分放入小盆內備用。

2、起鍋燒水至剛溫熱加入少許料酒、小蔥、姜片、雞蛋花膠浸泡3～6分鐘倒出待用！

3、起鍋下少許雞油、豬油、菜籽油燒熱下入干蔥頭、蒜子、姜粒、八角1個爆香至金黃色后，下入鰻魚段，魚皮向上依次擺放整齊，淋上少許花雕酒去腥，大火順時針翻轉均勻加入適量二手濃湯，加入少許雞飯老抽調糖色，然后調味，依次適量加入生抽、雞粉、味粉和少許

4.鰻魚醬(海鮮醬、柱侯醬、排骨醬、叉燒醬四醬合一)鍋中加上蓋子燜煮6～8分鐘后加入事先灼好的雞蛋花膠，淋汁均勻，不停大火收汁，收出有膠質感后，淋上少呠味啉酒，倒出裝盤點綴海膽醬和蔥絲卷即可出品。

古法魚頭泡油條

原料：

鰱魚頭、油條、韭菜、螺絲椒、蔥姜、辣椒

調料：

八角、白芷、高湯、醬料、雞精、胡椒粉、白糖

制作：

1.將處理好的魚頭，加蔥、姜、雞精、味精、胡椒粉兩面涂抹均勻，腌制3分鐘；

2.鍋中加菜籽油、泡椒油至六成油溫，下入魚頭、加姜、蔥、八角、白芷，兩面煎上色；

3.放入醬料、水、高湯、螺絲椒、香菜、燒開加雞精、白糖 加蓋燉20分鐘收汁，擺上韭菜段；?

4.起鍋到泡椒油，下辣椒炸至變板栗色，潑到菜上，再將炸至金黃的油條，一同上桌即可。

黑蒜燒椒北極貝塔

主料：

北極貝100克

輔料：

跳水蘿卜片30克、春卷皮2張

小料：

食用花苗1克

調味料

雙蠔蠔油10克、頭抽鮮上鮮釀造醬油10克、燒椒150克、黑蒜50克、 熟菜籽油10克

制作：

1. 北極貝洗凈，改刀切指甲片待用；

2. 春卷皮切成直徑6厘米的圓形，二面刷上墨魚汁，用蛋撻模具塑形，入烤箱160度10分鐘，取出冷卻待用；

3. 黑蒜燒椒醬將調味料入高速攪拌機高速成醬汁待用；

4. 塔殼底擠入黑蒜燒椒醬，放上北極貝片周邊擺一圈跳水蘿卜花瓣片，再擠上黑蒜燒椒醬點綴花苗即可。

醉龍蝦棕櫚芯串串

原料:

新鮮龍蝦、棕櫚芯、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、白糖、醋、鹽、香油、竹簽

制作:

1、龍蝦清洗干凈，去頭、去蝦線，瀝干水分備用，棕櫚芯切成適當大小的段，備用，蔥、姜、蒜切末備用。

2、 熱鍋涼油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香，加入郫縣豆瓣醬炒香，再加入一勺白糖、一勺料酒和適量的清水，攪拌均勻，煮沸，煮開后，加入適量的醋、鹽和香油，根據個人口味調整調料的比例，繼續煮沸，制成調料汁。

3、將處理好的龍蝦和棕櫚芯段分別用竹簽串起，龍蝦和棕櫚芯相間，形成龍蝦棕櫚芯串串。

4、將串好的龍蝦棕櫚芯串串放入制作好的調料汁中，確保串串完全浸入調料汁中，蓋上蓋子或保鮮膜，將串串放入冰箱冷藏6-8小時，使龍蝦充分入味。

5、取出醉制好的龍蝦棕櫚芯串串，可以直接食用，也可以加熱后食用，根據個人喜好選擇。

獨頭蒜拌鮑魚

主料：

獨頭蒜1000克、鮑魚8頭5個

獨頭蒜汁水比例：綿白糖500克、海天白米醋500克、美極鮮味汁50克、味達美冰糖老抽50克，海天金標生抽30克

清酒鮑魚比例：純凈水200克、日本清酒50克、本味淋50克、龜甲萬醬油100克、老冰糖10g、味達美冰糖老抽10克、李錦記財神蠔油20克、美極鮮味汁15克

制作：

1、將獨頭蒜去皮清洗干凈，控干水分切片，起鍋燒水飛水30秒左右撈出放入冰水中冰鎮，沖涼備用。

2、在所有調料放一起拌勻，把獨頭蒜放入其中，泡制8小時。

3、在將小鮑魚處理干凈，起鍋燒水再把鮑魚煮熟撈出冰鎮再把水份控干，在將所有汁水料拌勻，把小鮑魚放入泡8小時。獨頭蒜片和小鮑魚混合一起，加入小藥芹段、小米椒、芝麻油辣油拌勻，出品裝盤點綴花草即可。