齊魯晚報·齊魯壹點 臺雪超 高雅潔

剛剛結束的五一假期，位于青島東南岸的“鲅魚之鄉”——嶗山區沙子口街道可謂賺足了流量，成為爆火打卡地。延續至5月底的沙子口鲅魚節推出了一系列豐富多彩的文化體驗和消費促進活動，讓市民游客可以在美麗的沙子口觀山海，品文化。

小小鲅魚不僅承載著深厚的文化內涵，更是帶動了龐大的產業鏈。如今，“沙子口鲅魚”已經正式注冊商標。每年從沙子口漁港上市的鲅魚有數千噸，占整個青島市場銷量的70%以上。鲅魚產業直接或間接創造就業崗位超5000個，涵蓋捕撈、加工、電商、物流、旅游等多個領域。

鲅魚禮俗傳承孝道

以“鲅”為媒拉動經濟

走進愛設計文創產業園浮山窯博物館，近距離觀賞具有生活溫度的柴燒作品；再打卡“沙子口是個好地方”地標石、漫步沙子口廣場，隨后找一家農家宴，品嘗嶗山特色美食，下午到流清灣鄉村振興片區的體育公園觀看村ba籃球賽，感受運動的激情，5月3日，來自江蘇的王先生一家在沙子口游玩得好不愜意。

“我們一家6口人在4月30日就來到沙子口民宿住了下來。這次‘五一’假期是深度游嶗山、游沙子口，走走沙子口在鲅魚節上推薦的三條旅游路線！”王先生是第二次到青島了，五一假期前他從網上了解到，今年沙子口鲅魚節推出了豐富多彩的活動和三條精品旅游路線，于是他據此做好了攻略，帶著家人暢享沙子口休閑時光。

“沙子口太美了！鲅魚也好吃！5月1日我們開啟的是山海文博之旅，2日是田園康養之旅，3日是海誓山盟之旅，每一條路線都串聯起當地有代表性的景點，各有特色，不虛此行！”來自北京的陸女士回憶了“五一”假期在沙子口游玩的體驗，對這片山海旅游小鎮的風光和美食贊不絕口。

據了解，從4月中旬至5月底，沙子口街道持續開展“鲅魚節”有關活動。在近兩個月的時間里，街道推出“好地方 好作品”“好地方 好時光”“好地方 好味道”“好地方 好樂趣”四大板塊活動，其中推出了三條各具特色的精品旅游路線，讓市民游客來到美麗的沙子口，觀山海，品文化。

“今年我們深入挖掘沙子口街道鲅魚文化內涵，推動非遺技藝、傳統漁俗與現代文創結合，打造‘沙子口鲅魚’文化IP，推動農文旅深度融合，傳播健康生活方式；同時還發放了2000張鲅魚水餃券和400份特色鲅魚醬，并創新更多沉浸式、融合型消費場景，吸引市民游客深度參與，帶動當地消費持續增長。”沙子口街道宣傳統戰委員梁太宏介紹，一節帶動一產業，一節賡續一文化，在鲅魚節慶的賦能下，沙子口將從“節慶打卡地”向“文旅綜合體”升級，塑造“生態旅游”新名片。

在青島，鲅魚不僅是美味佳肴，也是傳承孝道文化，串聯民宿集群、特色農產品、文化旅游等多元產業的紐帶。自2005年起，嶗山區通過舉辦沙子口鲅魚節，以“鲅魚”為媒，帶動漁民增收、鄉村煥新，形成“一節帶百業”的鄉村振興示范路徑。2021年，“嶗山鲅魚禮俗”入選山東省非物質文化遺產代表性項目名錄，成為全省首個兼具海洋文明特質與孝親文化內涵的民俗類非遺項目。迄今為止，沙子口鲅魚節已連續舉辦二十一屆。這一承載著鄉愁記憶的節慶活動，已實現了從漁家習俗到文化IP的跨越式發展，品牌效應日益凸顯，成為農文旅融合的新亮點。

鲅魚訂單紛至沓來

商戶忙得不可開交

小小鲅魚不僅承載著深厚的文化內涵，更是帶動了龐大的產業鏈。5月1日凌晨3點多，“西施牌”鲅魚負責人董子藝家的漁船全部返港，卸下了最后一批大鲅魚，今年的鲅魚季也宣告結束。

而封海前的整個漁港碼頭，熱鬧非凡。柴油發動機的轟鳴打破海面的寂靜，滿載而歸的漁船緩緩靠近碼頭。船頭的探照燈掃過海面，數以萬計的鲅魚磷光在燈光照耀下，閃著碎鉆般的光。碼頭上，搬運工人們早已候在岸邊。隨著“哐當”一聲，一箱箱鲅魚被推上碼頭，瞬間點燃了整個碼頭的熱情。魚販們、商戶們趕忙上前將大鲅魚裝滿貨車，不一會兒，萬斤鲅魚便被搶購一空。

此時，董子藝也迎來了一年中最忙碌的時候。

“哎，哥，你訂的鲅魚到貨了，我給你裝好，隨時來拿吧！”“王姐，你想要條10斤的？好，我給你選！”只見董子藝回復完微信，便提了一條新鮮的大鲅魚放到電子秤上稱重，接著錄好視頻給客戶發了過去。從早到晚，董子藝的電話和信息不斷，買鲅魚的訂單接踵而至，卸貨、稱重、裝箱、加冰、打包、發貨，幾乎每個環節她都親力親為。

“微信里大多都是老客戶，全國各地的都有，朋友轉介紹的也很多，外地客戶我們就發順豐，采購量大的客戶也叫貨拉拉來拉。現在鲅魚供不應求，特別是十幾二十斤的大鲅魚，都是留給提前預訂的客戶。”董子藝一邊向記者介紹，一邊招呼著來店采購的顧客。

漁船隨時會靠岸，訂單隨時會響起，從凌晨忙碌到下午，董子藝幾乎一刻不得閑。“有的客戶一個單可能就要打包100條鲅魚，我們凌晨三四點就要來店里做準備。往年產量多的話，一條船能回來一兩萬斤貨，夜里12點、凌晨兩三點去碼頭都很正常，什么時候賣完了，我們什么時候休息。”連日的忙碌，并沒有讓董子藝憔悴，反而讓她以更加飽滿的熱情將鲅魚銷往全國各地。

“一般下午兩三點，當天的鲅魚就全賣光了，平均一天賣1000多斤，這些天，最多的一天賣了1500斤。”

董子藝介紹，緣于鲅魚禮的習俗，每逢鲅魚季，有著“鲅魚之鄉”美譽的沙子口都是人流如織。今年有個城陽的客戶拉走了18條15斤以上的鲅魚，除了送給自家親戚，還幫朋友帶了幾條。在人們看來，這不僅是一份簡單的禮物，更是一份沉甸甸的心意。而老人們收到鲅魚時，臉上洋溢的笑容也讓這個傳統習俗充滿了溫暖和親情。

訂單紛至沓來，“西施牌”鲅魚也在開拓線上市場。作為合作人的王書禹除了在水產店里忙活，還專門報名了抖音直播培訓班進行系統學習。“做一件事情就要做好，未來我們的直播也會和我們的品質鲅魚一樣，走高端、專業化路線，爭取一炮而紅。”王書禹說。

碼頭“搶”魚 售賣全國

女承父業巾幗不讓須眉

在充斥著海腥味和漢子味的碼頭上，有一個身影顯得尤為特別，她便是90后女孩李璽。“我訂了兩桶魚，怎么沒有我的？你看看信息，我確定訂上了！”每次漁船靠岸前，魚販們都會達成一個默契的分配協議，這時的李璽“鲅”氣十足。

“一船能拉回一萬多斤鲅魚，就得搶啊！嘴巴要甜，下手要快！”李璽笑瞇瞇地說起自己作為漁家女兒的“搶魚心得”。

李璽是名副其實的“漁三代”。“我父親在十幾歲時就出海捕魚，我奶奶也賣了一輩子魚，剛開始我一點兒都不想干這行，后來還是女承父業了！”無論是賣鲅魚還是其他水產品，這行都是個苦差事。穿不了漂亮衣服、車里滿是魚腥味、睡不了長覺，這些起初讓李璽避之不及的因素，現在已經逐漸適應。“我們家祖輩就是打魚賣魚，我現在也干了這行，算是傳承吧。”

李璽不僅在碼頭上大放異彩，營銷干得也是相當出色，讓男人們都贊賞有加。“李璽真了不得，別看是女孩子，人緣真好，人家賣貨也多，一天出貨量太大了！”魚販段老板說。

線下，緊靠碼頭的商鋪消費者絡繹不絕；線上，訂單也是滿滿當當。翻開她的朋友圈，全都是每天鲅魚情況的“實時播報”。今年整個鲅魚季，李璽家的四條漁船捕撈了近20萬斤鲅魚，除了供自家售賣，也會批發給城陽、李滄、南山等地的商販，供他們趕集、趕早市。

手機信息沒時間挨個看，李璽專門建了微信群，目前第十個群已經滿員。她還開辟了短視頻賽道，做了很多條短視頻向大家介紹漁船和碼頭實地情況，介紹漁人的一天等，從而推介自家的品牌和產品。“直播也做過，有很多外地朋友下單，但是現在沒有時間精力專門去做。不過以后還是想把直播做起來，這樣才能吸引到全國各地的朋友。”

食客嘗鮮菜色豐富

端上餐桌回味無窮

在青島人的廚房里，鲅魚被賦予了多種多樣的烹飪方式，每一種方式都展現了鲅魚獨特的魅力和風味。五一假期，不少市民和游客趕到沙子口品嘗最后一波“春鮮”。

5月1日中午11點，位于沙子口街道九水東路的單家老院便坐滿了食客。幾乎每桌都點了與鲅魚相關的菜品。負責人楊軍介紹，當下主要是吃鲅魚的時節，從4月以來，鲅魚便是餐桌上的“明星”菜品。“春鲅魚最好吃，不過時間也短，鲅魚季我們每天都采購200多斤大鲅魚，封海以后想吃新鮮的春鲅魚就要再等一年了，所以最近也有不少市民來我們店專門點鲅魚吃，特別是‘五一’假期第一天，來的人太多了，人流量達到1500人次，外地游客是主力軍。”楊軍介紹，一條5斤左右的鲅魚可以根據不同的部位有幾種不同的吃法。其中，鲅魚水餃是膠東地區傳統名吃，當地人以海鮮入饌的智慧催生了這道極具代表性的美食。“很多人到店必點鲅魚水餃，白嫩多汁的魚肉包裹在面皮之內，咬上一口，鮮香四溢。”楊軍說。

而鲅魚丸子，也是當地人極推薦的特色。鲅魚丸子的制作堪稱一場耐力考驗。在新日盛望角酒店后廚，兩名廚師順時針攪打魚肉餡，盆里的肉餡隨著手臂的揮動發出“咕嘟咕嘟”的聲響。“將鲅魚中腹部剔骨、去皮后加入蔥姜花椒水、雞蛋清，得攪40分鐘，中間不能停，手腕得穩，水要分五次加。”師傅展示著自己布滿老繭的手掌，“攪好的餡能立住筷子，下鍋后浮得像云朵一樣。”一位試吃的食客閉上眼睛感嘆：“這哪里是丸子，分明是海上的晨霧凝成的。”

膠東人自古“靠海吃海”，鲅魚不僅能現做現吃，當地餐飲企業還研發出了鲅魚醬等延伸產品，成為日常下飯的“看家菜”，也是膠東飲食文化中“物盡其用”的智慧體現。

在飯店品嘗過當地肥美的大鲅魚后，不少市民和游客也會選擇帶走。“沒想到鲅魚還能有這么多種吃法！新鮮的就是好吃，青島人太幸福了！為了讓親戚也能吃到沙子口鲅魚，我老公立即從商戶那里訂了6條大鲅魚，一條十幾斤的大鲅魚個頭能到我肩膀那兒，送人太有面子了！”上海游客黃女士說，老人收到女兒女婿從青島寄去的大鲅魚非常高興，身邊的朋友也托他們幫忙買幾條鲅魚寄過去。

一條鲅魚“游”出產業新賽道。據了解，每年從沙子口上市的鲅魚占整個青島市市場銷量的70%以上。鲅魚產業直接或間接創造就業崗位超5000個，涵蓋捕撈、加工、電商、物流、旅游等多個領域。2023年，嶗山水產商會正式注冊了沙子口鲅魚的商標，每年銷往全國20多個省市300多個城市。電商創業者小李感慨：“以前在城里打工，現在在家直播賣鲅魚，既能照顧老人孩子，收入還比以前高，這魚真是我們的‘致富魚’。”

“鲅魚跳 丈人笑”——沙子口鲅魚的孝道傳說

據史料記載，明朝萬歷年間，沙子口開始有漁民在此捕魚交易。到了清朝咸豐年間，沙子口小港成為商港，漁業交易進一步發展。雖然沒有明確史料記載當時鲅魚捕撈的具體情況，但從整體漁業發展來看，鲅魚很可能已成為當地漁民捕撈的對象之一。并且當地的漁民已經掌握了捕撈大鲅魚的技巧，并將其視為重要的經濟來源。

鲅魚學名馬鮫魚，是一種洄游性魚類，它們冬季會游到外海越冬，次年開春隨著水溫逐漸回升，開始向北洄游。到了4月，鲅魚會洄游到潮連島海域以內，包括青島沙子口附近的海域，在這里產卵、索餌。因此，沙子口鲅魚是在黃海冷水海域經過長時間的生長和洄游，最終到達青島沙子口附近海域。由于沙子口海域的水溫較低，營養物質豐富，這為鲅魚提供了理想的生長環境，使得沙子口鲅魚的肉質更緊、口感更好。

“沙子口當地鲅魚屬于藍點馬鮫魚，軀體呈流線形，魚身筆挺，背部有清晰的藍色斑點，肚皮是珍珠白色，在陽光的直射下，身體中間的側線泛著藍綠熒光。相比之下，外地鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背與腹的顏色界限分明，很容易區分。”嶗山區水產商會秘書長曲同飛介紹，每年春季，大鲅魚隨著暖流洄游至此，此時的本地鲅魚肥嫩豐腴，正是一年中最美味的時節。

對有經驗的老饕來說，新鮮的鲅魚極好分辨：鲅魚背面泛著綠光，腮是鮮紅的，眼是明亮的，打眼一瞧，身形肥滿、色澤鮮亮，全身呈青藍色；用手按一下，觸感結實有力，隨便拎起一條都能感受到挺拔而富有彈性的手感。二三十斤一條的大鲅魚擺在攤位上，“威風凜凜”。

沙子口鲅魚之所以備受青睞，不僅因其是一種美味的食材，更因為其在漁家文化中的獨特地位。

在青島地區，有著“鲅魚跳、丈人笑”的民俗傳統。每年春季鲅魚上市時，青島的女婿們便會精心挑選最鮮活的大鲅魚送給岳父岳母，以表孝心。

在眾多口口相傳的故事里，有一則孝道傳說尤為動人。相傳，島城開埠之前，一位老人收養了孤兒小伍，并將女兒許配給他。有一年春天老人突然病倒，垂危之際想吃鮮魚，可天公不作美，當天風大浪急，小伍冒著生命危險出海了。女兒守在母親的身邊不停地說：“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會兒就回來了。”老人聽后點了點頭：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”話沒說完老人就咽了氣。就在此時，小伍拿了一條大鮮魚跑了回來，可老人已經去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚做熟后供在了老人的靈前。

從那以后，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，并按老人死前口中念叨“罷了，罷了”為這種魚起名為“罷魚”，即現在的鲅魚。此事傳開后，人們從小伍的經歷中得到啟示，那就是，老人能吃的時候，一定要讓老人吃夠，老人想吃的東西一定要讓老人吃上，尤其是春天的鲅魚。于是，春天送鲅魚孝敬岳父岳母就這樣形成風俗，流傳至今。

燒、燉、煎、熏……沙子口鲅魚的美味吃法

勞智慧的青島人將鲅魚烹飪成一道道令人垂涎欲滴的美食，形成了獨特的鲅魚飲食文化。煎鲅魚、燒鲅魚、熏鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚餃子、鲅魚醬等等一系列菜品被端上餐桌，成為這個季節不可或缺的家常美食。

鮮燉鲅魚是最簡單也是最考驗食材品質的一種做法。將新鮮捕撈上岸的鲅魚簡單清洗后，加入甘甜清澈的嶗山山泉水慢慢燉煮。這種做法能夠最大程度保留鲅魚的鮮美口感和嫩滑肉質。燉好的鲅魚肉質細膩如絲，湯汁醇厚濃郁，讓人仿佛能感受到海水的清新和鲅魚的鮮美。

家常燒鲅魚則是青島人餐桌上的一道家常菜。用蔥姜蒜爆鍋后，加入醬油、料酒、八角等調料，再放入切好的鲅魚塊燒制40分鐘以上。這種做法既能保持鲅魚的鮮味，又能激發出獨特的香氣。燒好的鲅魚色澤紅亮、味道濃郁，肉質鮮嫩可口，令人回味無窮。根據個人喜好還可以加入蒜薹、茼蒿、豆腐等配菜，不僅美味還寄托了吉祥的寓意。

香煎鲅魚則是一道外酥里嫩、口感豐富的美食。將新鮮的大鲅魚去頭保尾后切段，裹上面粉和雞蛋液后小火煎至兩面金黃。煎好的鲅魚表皮酥脆金黃，內部魚肉則鮮嫩可口、層次分明。

除了家常燒、燉、煎、熏，鲅魚還可以做成丸子、餃子等等，成為餐飲企業的“明顯產品”。

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