我們通常把經(jīng)歷多次燒開的水叫做“千滾水”，更是有人認(rèn)為“千滾水”喝多了會致癌，事實(shí)是這樣的嗎？

今天，就讓小悟帶大家走近科學(xué)，科學(xué)認(rèn)識“千滾水有害”的真相

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“千滾水致癌說”的理論邏輯是什么？

硝酸鹽是自然界氮循環(huán)中的重要環(huán)節(jié)，因此自然水體中，不可避免的含有微量的硝酸鹽。

水中的硝酸鹽會因?yàn)榈姆磸?fù)燒開，部分轉(zhuǎn)變?yōu)?strong>亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內(nèi)一定條件下，會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺具有致癌性。

因此亞硝酸鹽是“千滾水致癌說”的關(guān)鍵。

我們對千滾水中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測，首先檢測亞硝酸鹽的源頭：硝酸鹽，將來自同一采樣點(diǎn)的自來水樣分為兩組。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，自來水中允許含有硝酸鹽，但含量限值為10mg/L。

通過分光光度法檢測到兩組中自來水的硝酸鹽含量均少于10mg/L。

為了檢測限值時(shí)亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，A組自來水保持不變，在B組自來水中人為加入硝酸鹽，使其達(dá)到10mg/L的最高限值，以檢測限值時(shí)的亞硝酸鹽產(chǎn)生量。

我們將兩組水樣燒開一次，向燒開一次的水中添加顯色試劑，若水中存在亞硝酸鹽，則會生成紫紅色的偶氮染料。儀器比色結(jié)果顯示燒開一次的水中，亞硝酸鹽含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)。

繼續(xù)將燒開10、20和30次的兩組水樣分別進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果顯示，兩組水中亞硝酸鹽的含量都低于國家標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)過更細(xì)致的檢測，b組中亞硝酸鹽的含量最高約為62μg/L，并且經(jīng)過30次加熱的自來水樣本，出現(xiàn)明顯的顏色變化。

喝多少“千滾水”會產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒呢？

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）建議，亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0~0.2mg/kg·bw。

對一個(gè)體重60kg的成年人來說，相當(dāng)于每天亞硝酸鹽的允許攝入量最高為12mg。

也就是說每天飲用3226升“千滾水”才會中毒，飲用48387升“千滾水”才會達(dá)到致死量。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，醬鹵肉制品類、香腸類產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量不能超過30mg/kg，約等于食用0.4千克香腸。

這樣來算，飲用3226升千滾水≈食用6.67千克香腸，飲用48387升千滾水≈食用100千克香腸。

而一個(gè)體重60公斤的成年人，每天大約飲水2L，遠(yuǎn)低于限額標(biāo)準(zhǔn)。

微量亞硝酸鹽進(jìn)入人體之后，一部分會被吸收進(jìn)入血液，并隨著血液循環(huán)進(jìn)入肝臟等器官，之后會被特定的酶轉(zhuǎn)化為一氧化氮，并參與到人體的生理過程中，另一部分代謝產(chǎn)物最終會通過尿液等被排出體外。

并且，現(xiàn)實(shí)中自來水中的硝酸鹽含量遠(yuǎn)低于限值，因此，攝入微量的亞硝酸鹽，并不會對人體產(chǎn)生危害。

所以不必過度擔(dān)心“千滾水”有害甚至致癌。

視頻出品單位：上海城投水務(wù)（集團(tuán)）有限公司、上海《凈水技術(shù)》雜志社、上海城市水資源開發(fā)利用國家工程中心有限公司、上海市凈水技術(shù)學(xué)會

排版：馬駿馳

校對：萬梓薇

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