榮昌鹵鵝是重慶榮昌區的一道傳統特色美食，以其獨特的鹵制工藝和鮮香醇厚的口感聞名，屬于川鹵的代表之一。在榮昌，鹵鵝已有300多年的歷史，起源于清代客家移民對潮汕鹵鵝的改良，一次粵與川的奇妙碰撞，誕生了榮昌鹵鵝的獨特風味。

雖然重慶榮昌的鹵鵝非常有名（尤其是其獨特的川鹵風味），但其他地方也能找到美味的鹵鵝，甚至在家也能自制。以下是幾種選擇：
1、其他地方的鹵鵝推薦廣東潮汕鹵鵝：潮汕鹵鵝以獅頭鵝為主，鹵汁偏甜香，帶有南乳、醬油和香料的復合味道，和榮昌的麻辣川鹵風格不同，但同樣經典。
2、四川其他地區：如成都、樂山等地也有本地改良版的鹵鵝，可能更貼近你的口味。
3、網購／外賣：許多榮昌鹵鵝品牌或潮汕鹵味店提供真空包裝，網購后加熱即可（比如“榮昌鹵鵝”“物只鹵鵝”等品牌）。

自制榮昌鹵鵝
【所需食材】：
主料：鮮活白鵝1只（約3-4斤，生長期70-80天最佳）。
腌料：鹽、料酒、姜片、蔥段、白胡椒粉、花椒粉、五香粉。
鹵料包：八角、桂皮、山奈、白蔻、草果、丁香、小茴香、香葉、干辣椒、花椒等。
調味料：生抽、老抽、冰糖、糖色水（或紅曲米）、雞精、味精、高湯（雞骨＋豬骨熬制）。
【具體步驟】
步驟一、處理白鵝
白鵝宰殺后去內臟，洗凈血水，用沸水汆燙3分鐘（去腥）后撈出，冷水沖洗并“搓旱皮”（去除表面油脂和雜質）。 鵝身內外均勻涂抹鹽、料酒、姜蔥、五香粉，按摩10分鐘，腌制2小時（夏季）至12小時（冬季）使其更好入味。
二、熬制鹵水
雞骨架、豬骨、牛骨熬制3小時，濾渣留湯。八角20g、桂皮15g、山奈10g、草果2顆、丁香5g、小茴香10g（裝入紗布袋，先汆水去苦味）。高湯中加生抽、老抽、冰糖、糖色水、雞精、鹽煮沸，放入香料包，小火熬20分鐘出香。
步驟三、鹵制鵝肉
腌好的鵝瀝干，以“頸部先下”放入鹵水，大腌好的鵝瀝干，以“頸部先下”放入鹵水，大火煮沸后轉小火鹵40分鐘，關火浸泡1小時（使肉質吸飽鹵香）。
小提示：鹵制時用竹篦壓住鵝身，防止表皮破損；鹵水需定期打沫去渣以保持清澈。

步驟四、上色與收尾
傳統做法：鹵后掛起風干，刷麥芽糖漿（脆皮糖漿），入五成熱油中炸至表皮金黃酥脆。
家常簡化：直接撈出切塊，淋熱鹵汁，撒香菜點綴。
榮昌鹵鵝值得一試，但并非唯一選擇。潮汕鹵鵝、自制版本或本地優質鹵味店都可能給你驚喜。如果追求正宗榮昌風味，可以網購或找重慶朋友代購哦！