編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

在民間，人們為了讓豬腸的味道更加鮮美，減少其本身的異味，便嘗試用各種調料來烹飪，酸剁椒因其酸辣的特性，能夠很好地去除豬腸的腥味，同時賦予其豐富的味道，兩者搭配炒制可能是經過長期的實踐和摸索逐漸形成的。此外，這種搭配也符合大眾的飲食口味需求，酸辣的口味能夠刺激食欲，尤其在一些氣候較為潮濕的地區，食用酸辣食物還可以幫助人們祛濕散寒。久而久之，酸剁椒炒豬腸這道菜便在民間流傳開來，成為了一道具有地方特色的家常菜。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：生豬腸400克，剁辣椒或泡辣椒150克。

調料：熟豬油25克，植物油25克，精鹽2克，醬油5克，山西老陳醋5克，生姜10克，青大蒜10克，料酒15克，味精0.3克，生粉汁少許。

二、制法

1.將豬腸洗凈，切成3厘米長，用清水浸泡。生姜切成片。青蒜切成段。泡辣椒切成3厘米長的條。

2.炒鍋置旺火上，下入油燒至七成熱，將豬腸入鍋爆炒，即放料酒、精鹽、生姜、醬油、山西老陳醋合炒幾下，再放青蒜、泡辣椒、味精稍炒，勾薄芡出鍋即成。如作火鍋菜，需另加肉湯。

三、特點

色鮮光滑，嫩脆味鮮，酸辣爽口。

四、營養價值

豬腸中蛋白質、脂肪、維生素A、微量營養素鈉、磷、鉀、硒、鈣、鎂等營養成分含量豐富，搭配高鈉且含乳酸、辣椒素的剁椒或泡椒，具有開胃潤腸、祛風解毒等食療功效，一般人均可食用，尤其適合食欲不振、小便頻繁等人群，但痛風、尿酸偏高或便溏者忌食。

五、適宜人群與癥狀：中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、貧血、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風、高尿酸血癥、肥胖、脂肪肝、體型控制、減肥減脂、增肌塑形