8.6綜合評(píng)分

10人做過(guò)這道菜

Bonny蘇蘇

就跟喜歡吃餃子一樣，打小就喜歡吃菜餅，各種餡的菜餅，老媽說(shuō)吃餃子和菜餅，就不用再炒菜了，菜餅里既有面餅又有菜，一舉兩得。
今天做了菜餅，綠莧菜餡和韭菜雞蛋餡的，菜餅是兩個(gè)單餅和菜合成的，個(gè)人覺(jué)得搟單餅是個(gè)技術(shù)活，要搟薄還要搟圓，從小受母親的影響，自己覺(jué)得搟的還可以。

用料

面團(tuán)

面粉

1000克

適量

菜餡

莧菜

適量

適量

適量

蔥花

適量

雞精

適量

搟菜餅的做法

pretty.telide.cn
www.relax.telide.cn
www.share.telide.cn
www.layup.telide.cn
sixty-eight.telide.cn

1. 綠莧菜擇洗干凈，控水

1. 和面：根據(jù)菜的量和面，天氣比較熱，我用常溫水和面，面要軟，用筷子攪成塊以后放一會(huì)醒著20分鐘，面團(tuán)多了可以再搟成油餅或者單餅。

1. 小蔥切成蔥花，備用，一會(huì)放到菜里增加香味。

1. 菜控干水份后切碎，不用切的太細(xì)，這個(gè)菜很好熟，放上蔥花，鹽，油，雞精等調(diào)味，我沒(méi)放其他調(diào)味料，覺(jué)得這樣簡(jiǎn)單就很好吃了。

1. 把面團(tuán)揉光滑，分成小劑子，菜餅講求的是單餅要薄，所以劑子不能太大，我這次用的75g的小劑子，大家可以根據(jù)鍋的大小來(lái)調(diào)整劑子的大小。

1. 菜餅要用兩個(gè)單餅，所以一次分出兩個(gè)劑子，揉光滑后按扁，開(kāi)始搟單餅，搟餅時(shí)要撒些面粉，以防粘在一起。用右手向前推，左手往后搟的方式把劑子先搟平，一邊搟，面皮會(huì)一邊轉(zhuǎn)，這樣會(huì)把劑子搟的很圓，把劑子搟一圈之后把面皮翻過(guò)來(lái)繼續(xù)繼續(xù)搟成薄餅，搟一邊轉(zhuǎn)一下，搟的過(guò)程中不用推到頭，推到餅的?處就可以了，餅的這一圈都會(huì)搟到，不用擔(dān)心有的地方厚有的地方薄，與搟餃子皮同理。

1. 這樣一張單餅搟好了，可惜不會(huì)拍視頻…

1. 把這個(gè)餅放到蓋墊兒上，繼續(xù)搟第二個(gè)餅

1. 兩個(gè)餅搟好后，開(kāi)始攤菜，就是把菜均勻的鋪在餅上，菜的多少根據(jù)個(gè)人喜好放，我放的比較多，這樣吃起來(lái)更爽，但是不要放太多，不容易熟。

1. 菜餡攤好之后，把另一個(gè)餅蓋上來(lái)，邊邊對(duì)齊，把邊捏嚴(yán)實(shí)。

1. 因?yàn)檫@個(gè)邊上沒(méi)有菜餡，有些小朋友不喜歡吃邊邊，可以用只碗把這個(gè)邊壓掉，這樣整只餅都有菜了，壓下來(lái)的邊放一邊備用，可以用來(lái)?yè){成單餅或者油餅。

1. 鍋燒熱，我用的電平底鍋，可以用電餅鐺，爐鏊都行。我這個(gè)鍋一共9個(gè)檔，我用的中高檔（6-7之間），鍋不能太熱，太熱的話餅上花色了，里面還不熟，用中檔就可以了。

1. 開(kāi)始烙餅，餅當(dāng)上大概一分鐘，底面開(kāi)始起花色就翻過(guò)來(lái)，大概3-4分鐘，另一面熟了再翻面。

1. 花色上好了，這面就差不多熟了，翻過(guò)來(lái)再烙另一面，兩面花色都烙成這樣餅就熟了！

1. 第一張餅出鍋，花色還不錯(cuò)吧？繼續(xù)第二張，第三張……

1. 綠莧菜餡余出來(lái)一點(diǎn)，沒(méi)關(guān)系，可惜烙半個(gè)，一張單餅對(duì)折烙個(gè)菜餅就可以了。

1. 最后又加了兩張韭菜木耳雞蛋菜餅，菜餅可以是各種餡的，經(jīng)常吃的就是莧菜餡，韭菜餡，吊瓜餡的根據(jù)自己的喜好選擇不同的菜就可以了。

1. 這種瓜的也很好吃，得選很嫩的這種，擦絲兒加點(diǎn)韭菜調(diào)味，也很香哦！

1. 菜餅切好了，開(kāi)吃！抹點(diǎn)蒜泥，辣椒醬更好吃！