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導讀

三年前我去過一次長沙旅游，長沙本地朋友請我去吃了一頓文和友，那時人滿為患，外地游客需要排著長隊進入。

但時隔多年后，最近我再一次去了長沙出差，又去了一次文和友，發現這次人非常少，進去就餐的顧客并不多，甚至到了中午就餐高峰期時都顯得非常冷清。

這讓我不禁想起了深圳和廣州的文和友，曾經也是非常火爆，如今卻是關門大吉了，曾幾何時，文和友是餐飲界的“頂流”，但如今卻顯然換了一副模樣。

風靡一時的文和友，為啥如今遇冷了？為何很少人去吃了呢？許多門店客流量大不如前，甚至被吐槽“沒人去了”，究其原因，我認為主要有以下5點，每一條都非常現實。

1、價格不親民，性價比低

文和友最初走紅時，主打的是“市井文化”，讓人誤以為它的價格也會很接地氣，但實際上，它的定價并不親民，甚至比同類餐飲高出不少。

文和友將長沙街邊攤很常見的特色小吃，比如臭豆腐、糖油粑粑，這些原本是街頭平價小吃，但在文和友價格卻翻了幾倍。

再比如一份文和友的小龍蝦動輒兩三百元，而街邊大排檔可能只要一半價格，進店隨便點幾道菜，人均兩百以上，但口味卻未必比街邊老店更好。

很多人認為，文和友的高價是顧客愿意為“沉浸式體驗”買單，但時間久了，消費者發現“拍照發朋友圈”并不值得花這么多錢，當新鮮感褪去，消費者更在意性價比，文和友的“高價低配”模式自然難以持續。

2、菜品創新不足，大家吃膩了

文和友的菜單多年來變化不大，核心菜品依然是臭豆腐、小龍蝦、糖油粑粑等傳統小吃，真正屬于文和友自創的特色美食，幾乎沒有，菜品缺乏新意。

雖然長沙經典小吃能保證穩定性，但長期不更新，容易讓消費者產生審美疲勞，對比茶顏悅色等長沙本地品牌不斷推新，文和友的菜品更新速度太慢，難以持續吸引回頭客。

3、口味下降，品質不穩定

文和友早期能火，除了環境這個至關重要的因素之外，口味其實也很重要，好吃永遠是餐飲業最重要的基本功，但是隨著文和友逐漸控制成本，提高利潤，口味和品控問題逐漸暴露。

比如文和友的標準化不足，拿小龍蝦舉例，不同門店的口味差異大，有的店味道不錯，有的卻讓人失望，全靠師傅個人手藝。

其次食材質量下滑，不少顧客都在文和友踩雷過，比如小龍蝦不夠新鮮，餐飲的核心永遠是口味，如果味道不行，再好的裝修也留不住顧客。

4、裝修環境審美疲勞了

文和友的“復古市井風”曾是最大賣點，但時間一長，如今餐飲業遍地都是這種裝修風格，甚至別人的裝修還做得更精致，文和友的“懷舊”賣點，一夜之間不存在了。

文和友每家店的裝修風格高度相似，很多消費者去過一次后，第二次就沒了探索欲，隨著年輕消費者的喜好變化，純拍照打卡的餐飲模式吸引力下降。

5、口碑下滑

文和友的爆紅曾帶來極高期待，但實際體驗與宣傳差距過大時，口碑就會迅速崩塌，尤其是“甲亢哥”長沙行，讓文和友的口碑再次下滑。

文和友作為一個網紅店，以前動輒排隊幾小時，但實際就餐體驗并不值得這么久的等待，部分門店因客流過大，服務態度和效率下降，引發消費者不滿。

我第一次去文和友也被這種裝修給震驚到了，但是隨著類似的餐飲店越來越多，文和友的網紅濾鏡直接被撕開了，對于消費者來說，裝修再好，不如好吃重要，好吃才是硬道理。

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