今天的食物，都開始講究“超級”了。

上周，我們去上海參加了2025年的FBIF食品飲料創新論壇。

參展的目的之一是看看食品飲料行業最近出現了哪些新的趨勢，目的之二是蹭吃蹭喝。

參加完兩天的展會，我們發現，如今的食品工業，早已跳出“好吃”這個老土、單一的評價體系（意思是我們沒吃到很多好吃的）。

超級，是這次FBIF，我們在展會嘉賓口中、商戶廣告牌上，看到聽到最多的詞。

食材是超級的：“中產水果蔬菜”們被磨成粉、做成果汁、加進咖啡；最火的概念叫“藥食同源”，國內飲料廠商人手一本《本草綱目》，員工都是神農，各種奇珍植物被榨成汁；奶不能只喝奶牛產的，水牛、牦牛、羊、駱駝都在爭取進入主流市場。

技術也是超級的：從酵母提取物到各種0，再回到“天然草本提取”，零食飲料們沒幾項專利都不好意思上桌。

“超級”不分年齡、性別。成人要吃超級巴西莓酸奶碗，兒童有自己的“超級食物全營養粉”。女性有添加玻尿酸的超級牛奶，男性要喝超級蛋白蘇打水。

上一個這么喜歡哪哪都放個“超級”的，還是平均每2小時拯救一次全宇宙的漫威。

這或許成了食品行業最近發現的新秘密：

當美味、健康的故事都講完之后，只要悄悄在名字的某個地方加上“超級”，就能讓你在同行里脫穎而出。

以下使我們在展會上觀察到的一些有趣趨勢：

這次展恰好會和寵物博覽會開在同一個展館的上下兩層。進場時遇到大包小包提著貓糧狗糧的參展商。

“不過人吃的東西和狗吃的差距確實越來越小了。”

一面是短保現烤寵物烘焙的興起，一面是越來越極簡和功效化的“人糧”，很難說誰更接近“食物”最初的概念。無論是食品展還是寵物展，健康概念總是能變著法子出現在C位。

對了，狗吃的牛肉貝果和蔓越莓奶酥是真0糖。

食品科技的進步走向“還原主義”。

比如在科技代糖被抱怨“吃起來口感太假”后，如今商家可以加入“酵母提取物”，又名“甜度修飾劑”，能讓代糖“吃起來更像真糖”。

為了實現“好吃又健康”的悖論，“科技與狠活”一個接著一個：先用0卡的科技糖假裝自己“沒吃糖”，騙過自己的消化系統，再用科技還原天然糖味道，騙過自己的味覺系統。

小眾植物也被用來提取糖，比如羅漢果。已經有生產商開始用這種植物生產烘焙糖，用在0蔗糖面包、蛋糕里。據說好處是GI值比白砂糖低，“純草本提取”又讓人看著倍感安心。

甜味劑也有了除阿斯巴甜外更多的實驗室選項，比如這次展會里有“塔格糖”，商家說它的熱量是蔗糖的三分之一，甜度是蔗糖的92%。

懷疑以后點奶茶不僅可以選甜度，還可以定制糖的品種、熱量、是否“天然提取”。

轉念一想，這也說明食品工業的創新更加多元化、精細化、縱深化。不要問我這三個詞的具體含義，只可意會。

看食品展有時候也會感覺在看“互聯網裸辭創業大會”。

某一場關于零食未來趨勢的討論會上，三位分享嘉賓，兩位都表示自己是從事互聯網、傳媒廣告出身，半路出家做起了自己的食品公司。

所以刷著手機不小心又下單6包零食真的不怪你，你只不過是再一次被“擊穿用戶心智”。

因為“超級食物”太多，導致一些樸實的食物在展會上你還以為是啥“神奇的物種”。

一家真空包裝的東北玉米攤位上，攤主用電飯煲煮著玉米棒子招呼過路的人來試吃。

“這個玉米有什么特別之處？”有人好奇問道，期待攤主給出有機、高纖維、“超級主食”之類的答復。

“玉米能有什么特別之處？玉米就是玉米味。你在玉米里又吃不出肉味。”攤主不耐煩地回答，并遞去一小塊試吃的玉米。

我們嘗了一口，是令人安心的玉米本味。

轉頭，一家研究菌的公司就展示了他們是如何讓你在菌絲里吃出肉味的。

一家生物科技公司展示了他們用菌絲蛋白做的肉塊和“菌肉丸”。

生產方法是實驗室培育，好處是安全無菌、不會有過敏物質、高蛋白低脂。

我們試吃了菌肉丸，老實說你可以嚼出類似肉的口感，但更像一塊緊實的豆腐，大概是缺少了肉的腥味和鮮味。

道理都懂，但我還是吃真雞肉丸吧。

雖然健康、植物基當道，但上面宣傳“人造肉丸”的展臺基本無人問津，隔壁烤腸攤位被圍得水泄不通，每個人吃得油光滿面、熱火朝天。

一姑娘問烤腸能不能售賣，工作人員切肉腸的手速就沒慢下來，說我們不賣，但你可以站這兒隨便吃。

飲料商家把“植物飲料”的論壇快擠爆了。

站著也要聽完會上發布的《FBIF中國植物地圖》。地圖系統梳理了全國34個省市區的可食植物資源，涵蓋野菜、中草藥及特殊本草。世界茶和中草藥領域專家蔡亞博士的演講聽得觀眾熱血沸騰，“植物輕輕松松能存活幾百年，我們人類能不能向植物學習，延長壽命呢？”

做消食片的江中藥業如今在做“金銀花柚子飲”；

做六個核桃的露露，也在做枸杞桑葚和枇杷秋梨飲，推出子品牌“露露草本”。我們還喝到了用各類中草藥發酵制成的“古法養樂多”，加了陳皮柑橘的佛手冰美式。

香料中草藥能變成咖啡、泡芙和瑞士卷，肉松小貝可以進化成“生姜香水檸檬小貝”。

在果汁界，香菇濃縮汁的出現，則讓一眾菠蘿、芒果、牛油果相形見絀——看來是時候正視果蔬汁里的“蔬”了。

植物們不僅被拿來做飲料、做肉，也被拿來做奶。我們喝完“還處在初步研發階段”的綠豆酸奶，又去嘗了一小杯某農墾集團推出的大米牛奶。

但味道總覺得似曾相識：綠豆酸奶并不比老北京er從小喝到大的豆汁兒更適宜普通大眾的胃口。

這次展會上出現頻率最高的品類大概是泛著透明或者淡黃色的“XX水”。

據不完全統計，我們遇到的“水”有：酵素椰子水、白樺樹水、羽衣甘藍水、玉米南瓜水、折耳根水、蔬菜水。

折耳根水展臺上的工作人員看我們面露難色，極力勸我們試試，喝下去無色無味原來是虛驚一場，但仔細想想這是喝了個寂寞嗎？

有人搞創新、有人賺大發。靠養生水和無糖茶發家的品牌們正在加緊創新步伐，比如果子熟了。

創始人陳淼分享說，飲料行業已經從產業主權時代——生產什么消費者喝什么，走向消費主權時代——消費者需要什么商家就得生產什么。所以他們不在乎消費者能不能看到自己的品牌logo，而是緊跟火熱的飲料類目，不斷推出多元品類。

你會發現賣飲料越來越像礦泉水的邏輯——當然飲料也越做越像水了。

喝過中藥的都知道，藥材熬水功效是一方面，喝不喝的下去又是另一方面。

所以幾千種藥材哪些能做成大眾飲料，需要一套公式。這次食品展上，世界第四大香精香料的生產商德之馨就展示了他們的“植物飲料研發創新公式”：

東方水果（黃皮、佛手柑）+漢方草本（陳皮、荊芥、紫蘇、艾葉）+中華花卉（茉莉、梔子、玉蘭）+華夏香料（花椒、桂皮、香葉）+果豆谷物（芝麻、核桃、薏米），構成基本配料表，甜的就加冰糖，咸的可加話梅，鮮的加點菊花桑葉。在來點“古法工藝”，比如蒸煮熬燉，聽著就大補。

一家叫名花的香料公司說已經建立了自己的“古籍藥方數據庫”。

更適合打工人的高效養生終于來了，不用溫太醫親自看著小火慢燉，開完會用5分鐘喝碗自熱藥膳湯，老板看了都說一句“效率之王”。

前兩年還是各種特調咖啡的天下，今年的茶飲和精釀則代表了更年輕一代的消費選擇。

前者用來上班續命，后者用來下班微醺。

結合了二者優勢、既是茶又是發酵飲品的康普茶，就這樣被擺上包裝飲料生產商們的顯眼貨架。關于這個小眾飲品，我們也曾經報道過，感興趣可以點開公眾號搜索。

但在展會上我沒嘗出它和檸檬氣泡水的區別。

康普茶商家解釋，他們為了讓這種飲品更適合大眾接受，做了口味調整，價格也打到了6-7塊一瓶。“但和氣泡水不一樣，康普茶是發酵的。”商家又強調一遍。

和減糖一樣，減鹽也是食品工業向“健康”努力的一大方向。

但減鹽是一項復雜的工程：比如雞爪的咸和薯片的咸不能是一種咸；中國人和英國人對于“好的咸味”的判斷不同；咸的增減會影響食物里其他味道的感知，還會影響食品的體積。

德之馨提到他們有19種原材料和3種劑量類別，能搭配出上百種組合，為食品生產商“提供更好的咸味解決方案”。

我們邊聽邊感慨，光是一種簡單的咸味就有這么多精心設計，很難想象人們將來要怎么抵御工業零食越來越精準的誘惑。

逛到奶茶小料，出鏡頻率最高的還是爆珠。

展臺前有飲品店老板咨詢，可不可以定制抹茶口味爆珠？答案是可以，但兩噸起訂。

食品展上的爆珠有大約20多種口味，從各類水果到紅豆、燕麥、櫻花味。想象一下，如果DIY口味爆珠真用進奶茶里，未來點奶茶的選項又要復雜出一個level。

有的爆珠廠商還貼心的標注“有清真認證”，工作人員解釋是專為出海東南亞奶茶品牌服務。

鮑師傅肉松小貝依然能打，黃油年糕成了體弱打工人士力架，最近烤玉米蛋撻蓋過了黃油年糕在甜品界的熱度，聽說“2口的熱量相當于一碗白米飯”。

食品行業就是這么魔幻，一邊是滿地飄0主打養生健康減脂減糖，一邊是糖油混合物烘焙行業火熱，全是多巴胺的虔誠信徒。

在一家蛋撻參展商中焙食品那里，我們嘗到了他們新研發的64層撻。

之所以要做成64層，是為了保證蛋撻冷掉之后依然保持一定的酥脆口感。他們同時也在研究為蛋撻加上其它輔料，比如蛋撻上堆滿了豆乳、奧利奧、青提奶油、咸蛋黃。

中焙食品的“微胖”的總經理，斬釘截鐵說他研發蛋撻，絕對不會去做低糖低脂。

他說自己從來不做消費者調研，因為消費者嘴上說油和糖少點吧，壓根不會復購。

Ending

食物科技年年“重大突破”，我們對食物的欲望和原始人祖先相比卻沒發生多少變化。

無非是口味好、能為身體提供一些營養物質，還有安全，沒有太多“不認識的東西”出現在食物配料表里。

“超級植物”和“藥食同源”為零食飲料開辟了更多想象空間——人們吃零食不再追求快樂了，如今商家們試圖將零食擺進“剛需”。比如你可能會在飲料品牌鋪天蓋地的宣傳里被教育，”用xx養生水替代你手上的礦泉水，更健康。”

“零食=快樂”的時候，還要爭一句可口可樂還是百事可樂更好喝。未來可能只會問，今天又要加班到11點，續命到底該給自己上枸杞安神水還是當歸健脾飲？

編輯｜橘總

作者｜肘子

設計｜胖兔

文中配圖｜氫商業攝