雖然咱們沒有官宣暫停進口美國牛肉，但一連串的關稅、許可到期、資格未續簽，實際效果已經等同于暫停了。2024年，美國對華牛肉出口額大約100億人民幣，這么大一塊蛋糕突然就沒主了，誰能頂上？為什么國產牛肉不能補位？

北美替補：加拿大&澳大利亞

你方唱罷我登場，老美那邊剛啞火，隔壁的澳大利亞可就坐不住了，動作那叫一個麻利。

4月澳洲牛肉出口量沖上了歷史新高，中國成了僅次于美國的第二大買家，單月進口量超過2萬噸，同比猛增36%。

澳洲牛以安格斯和和牛為主，肉質細嫩，雪花紋均勻漂亮。

大多是草飼，廣闊的牧場給牛兒提供足夠的運動空間，吃的是純天然的草料。

這種天然放養的方式，使得牛肉更加鮮嫩，而且香氣更加濃郁，脂肪分布均勻，不飽和脂肪含量還很高。

對比之下，美國牛多是谷飼，肉質就偏結實些，風味上就沒那么濃郁，飽和脂肪含量也相對高一點。

澳洲也有谷飼牛肉，比如谷飼的安格斯和和牛，油花也豐富，但草飼打下的底子，讓它和美國牛在風味口感上始終還是有點兒不一樣。

再說說北美的另一個選手，加拿大。

加拿大牛種主要是安格斯和賽福克斯，吃的多是玉米、大麥、小麥等谷物。

這么喂養出來的牛肉，大理石花紋豐富，肉質柔嫩多汁，風味也濃。

加拿大的牛肉評級體系，跟美國相差無幾，最高等級為Prime，接著是AAA、AA以及A，評級主要考量的是油花的多少。

AAA級的油花量大致跟美國的Choice級相當，合適做牛排。

但問題也很現實。

澳洲牛肉，雖說補位迅速，不過價格卻并不便宜，特別是那些高端的谷飼和牛，往往每斤要上百塊之多。

況且澳洲牛肉普遍偏瘦，脂肪含量低，適合西餐，但要是做中餐的話，還是美牛比較肥美入味。

至于加拿大，牛肉的供應量和出口規模遠不及澳洲，牛群數量還處在36年來的最低點，想要一口氣填滿100億的缺口，心有余而力不足。

相比北美，咱們更看好的是南美。

參考資料：
1、環球時報.《澳媒興奮：中國正增大澳大利亞牛肉進口量！》
2、巴牛市官網.《【深入瞭解】澳洲牛跟美國牛，究竟哪個更勝一籌？》
3、360個人圖書館.《牛肉的富饒之地--加拿大》

南美新勢力：巴西&阿根廷

南美的巴西和阿根廷也是正虎視眈眈。

2024年，咱們牛肉進口45.98%來自巴西，20.4%來自阿根廷。

而且就在今年3月份，咱們海關又新批準了包括巴西、阿根廷在內的一批牛肉工廠向中國出口的資質。

巴西主打牛肉性價，他們那邊常見的內洛爾牛，保水性好，適合用于蒸煮和醬鹵，不過嫩度方面稍微差了一些。

阿根廷的牛肉名聲也不小，以嫩度和多汁的口感取勝，適合煎、烤、燉多種做法。

對于喜歡簡單烹飪就能嘗到肉本味的吃貨來說，阿根廷牛肉是個不錯的選擇。

為啥咱們會覺得南美這哥倆能快速補上缺口呢？

除了他們本來就是供應大戶外，貿易關系也比較順暢，加上新增的輸華資質，看起來潛力不小。

在巴西，肉牛價格折合人民幣每斤也就15塊錢左右，而咱們國內的平均批發價在30元左右。

這巨大的價格差，也是進口牛肉能大量涌入的一個原因。

但南美牛肉的短板也明顯。

首先，運輸距離遠，冷鏈成本高，部分牛肉在到達岸口之后新鮮度已然打了一些折扣。

其次，南美牛肉以冷凍為主，冷鮮比例低，部分高端餐飲對冷鮮牛肉有更高需求。

阿根廷牛肉出口規模有限，補缺能力有限。

巴西牛肉倒是量大，但部分部位肉質偏硬，更適合烤制，并不能完全符合中國消費者飲食習慣。

參考資料：
1、聚匯數據.《2024年中國牛肉進口國家/地區數量排名》
2、證券時報.《牛肉價格，拐點初現！》

國產牛肉，品質提升卻難獨挑大梁？

為什么一定要追求進口牛肉，咱們的國產牛肉就不能近水樓臺一下嗎？

近幾年國產牛肉品質的確有了質的飛躍。

雜交雪花牛、夷陵牛、魯西黃牛這些本地的優良品種，在經過科學的育種和細致的飼養之后，其肉質、紋理、風味都有了明顯的提升。

有些高端國產雪花牛肉，雪花含量甚至超過15%，跟進口牛肉毫不遜色，甚至更勝一籌。

火鍋、紅燒、鹵煮用國產牛肉做出來，更鮮香味美，回味無窮。

特別是冷藏的牛肉，運輸距離較短，保鮮度較好，嫩度與風味都處于最佳狀態，正好貼合咱們的口味以及烹飪習慣。

要是你追求一個鮮字，那國產牛肉絕對是首選。

但國產牛肉難以全面替代進口牛肉，原因很現實。

首先是養殖規模和牛種基礎薄弱。

咱們大部分牛種屬于農耕牛，體型較小，出肉率偏低，與澳洲、巴西那些專門養殖肉牛的國家相比，底子著實是差了一些。

即便引進了安格斯、和牛這些優質品種，養殖技術、飼料成本、規模化管理這些環節，和國外還是有不小的差距。

其次是成本高企。

國內飼料價格比較高，比如說玉米，它比國際市場貴出了25%。

國產牛肉綜合成本比進口牛肉高出15%-20%。

消費者自然更愿意選擇性價比更高的進口牛肉。

最后是國產高端牛肉產量有限。

雜交和牛、雪花牛肉，雖其品質不比進口的遜色，但產量較低，篩選難度大，遠遠難以滿足大眾消費的需求。

要想填補國內龐大的牛肉缺口，國產牛肉還得再下幾年苦功夫。

總的來說，這百億級的牛肉市場缺口，靠哪個國家都吃不下。

更可能的情況是，澳大利亞、巴西、阿根廷等多個國家共同來填補，咱們消費者的餐桌上，牛肉的選擇會更加多元化。

參考資料：
1、農民日報.《國產牛肉也能站穩高端市場》
2、華譽股份官網.《牛肉市場風云：進口政策變局下的產業震蕩與機遇》

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